Usporedni podaci o sirovinama i tehnologiji jakih alkoholnih pića iz različitih zemalja i nacionalnih regija (za usporedbu s votkom)
Džin
Domovina: Velika Britanija. Sirovine: žito, ječam.
Drugi put destilirano s dodatkom bobica kleke.
Genever, shidam (votka od smreke)
Domovina: Nizozemska. Sirovine: ječam (slad), pšenično zrno s bobicama kleke.
Destilacija.
Viski
Domovina: Škotska. Sirovine: ječam, ječmeni slad u različitim omjerima.
Zrno je prethodno nabubreno (namakanje), zatim osušeno u mlazu vrućeg dima od treseta („dimljeno zrno“).
Sastav viskija sastoji se od različitih destilata.
Destilirana voda.
Viski
Domovina: Irska. Sirovine: ječmeni slad sa zrnom raži i ječma.
Zrno se prethodno namoči, zatim suši (tvrdo) na zraku. Rektificirani alkohol odležava u hrastovim bačvama pet godina.
Destilacija.
Viski
Domovina: Kanada. Sirovine: pšenični slad, zrno raži i pšenice, krumpirov alkohol.
Alkohol od sirovog žita se miješa s neutralnim (etil) alkoholom od krumpira. Destilacija, udvostručenje. Snaga je uvijek 43°
Burbon
Domovina: SAD. Sirovine: kukuruzno zrno s dodacima pšenice.
Odležava u bačvama pougljenjenim iznutra, otuda tamna boja konjaka i odsustvo specifičnog mirisa kukuruza.
Rakija
Domovina: Njemačka. Sirovine: krumpir, repa, pšenični slad, ječam.
Destilacija, udvostručenje.
Sake (votka od riže)
Domovina: Japan. Sirovine: riža, rižin slad.
Posebna obrada alkohola vodenom parom, jako parenje zrna prije destilacije. Sake se konzumira topao u vrlo malim količinama. Bezbojan. Transparentan.
Maotai (votka od riže)
Domovina: Kina. Sirovine: riža, zdrobljeno zrno, rižin slad.
Boja - žućkasta. Ima karakterističan miris. Destilacija.
Hanshina (pšenična votka)
Domovina: Kina. Sirovine: proso (gaoliang), chumiza.
Destilacija. Mutne boje, specifičnog mirisa. Kvaliteta je niža od maotaija.
Bambuze (vodka od bambusa)
Domovina: Indonezija. Sirovine: zrno bambusa (neke sorte s obilno klasjem). bambus cvjeta jednom svakih 25-30 godina.
Destilacija. Unatoč udvostručenju, slabo je pročišćen od nečistoća, posebno od nečistoća metilnog alkohola. Izaziva halucinacije, zbog čega se koristi samo kao obredni napitak u vezi s lokalnim vjerovanjima naroda jugoistočne Azije na posebne blagdane (vrlo rijetko).
Rum (votka od bambusa)
Domovina: Latinska Amerika. Kuba (najbolja). Jamajka. Portoriko. Haiti (najgori) Sirovine: šećerna trska, cijela, zrela, pulpa, melasa od šećerne trske, proizvodi od šećera, melasa od trske, sok od trske, fermentirana masa od trske itd.
Iz varijacija u vrstama sirovina proizlazi cijela raznolikost rumova, njihovih nijansi u boji, mirisu, udjelu alkohola i ukupnoj količini konačnog proizvoda. Jačina ruma do 55°.
Destilacija: jedan proces za sve vrste.
Calvados (vodka od jabuka)
Domovina: Francuska, Normandija. Sirovine: jabuke, uvijek dobro očuvane, ne prezrele.
Destilacija i odležavanje u bačvama. Čvrstoća varira od 38° do 50° ovisno o vrsti sirovine, postotku odabira i naramenici.
Kirschwasser (votka od trešnje)
Domovina: Južna i Jugozapadna Njemačka (Baden, Württemberg, Bavarska). Sirovine: fermentirana sladovina malih crnih južnonjemačkih trešanja zajedno s košticama.
Destilacija.
Peysakhovka (židovska votka s grožđicama)
Domovina: Izrael, Ukrajina (Odesa). Sirovine: grožđice.
Destilacija, udvostručenje i utrostručenje.
Šljivovica (vodka od šljiva)
Domovina: Mađarska, Slovačka, Rumunjska, Jugoslavija. Sirovine: suhe šljive, zeleni grah.
Destilacija, sušenje bobica, dubliranje.
Tutovka (votka od duda)
Domovina: Azerbajdžan, Karabah, Armenija. Sirovine: bijeli i crni dud.
Destilacija (ponekad udvostručenje). Specifična ugodna aroma. Blago žućkasto-zelenkaste nijanse.
Chacha (gruzijska votka od grožđa)
Domovina: Gruzija. Sirovine: nezrelo nesortno grožđe s grebenima.
Destilacija (ponekad udvostručenje). Ugodna "vinska" aroma.
Kizlyarka (Kizlyar vodka)
Domovina: Sjeverni Kavkaz, Stavropol regija, Kuban. Sirovine: razno voće (jabuke, kruške, šljive, marelice).
Destilacija.
Vinska votka
Sirovine: pokvareno, kiselo vino od grožđa, grožđani ocat, s dodatkom nekvalitetnog grožđa (ponekad nezrelog).
Destilacija.
Pulque (vodka od kaktusa)
Domovina: Meksiko. Sirovine: kaktusi.
Destilacija. Uobičajena čvrstoća je 32-34°. Kvaliteta proizvoda jako varira ovisno o vrsti sirovina, prirodi proizvodnje (tehnici, temeljitosti) i stupnju pročišćavanja. Praktički ne postoji stabilan standard.
Araki (votka od datulja)
Domovina: Turska. Sirovine: datulje.
Destilacija.
Arrack (votka od datulja)
Domovina: Jugoistočna Azija, Indonezija, Malezija, Tajland. Sirovine: riža, palmin sok, areca jezgra (orah), melasa trske.
Destilacija. Najbolje sorte araka su javanski (tzv. batavski arrak). Blizu ruma. Uobičajena čvrstoća araka je 58°.
Cynar
Domovina: Italija. Sirovine: artičoke.
Destilacija. Ima blago gorak specifičan okus. Koristi se uglavnom za talijanske kobasice.
rakija
Domovina: Italija, Pijemont. Sirovine: pulpa grožđa, grebeni (otpad vinarstva).
Destilacija. Dupli vid. Kristalno čista, bezbojna tekućina (alkohol od grožđa) s izrazitom gorčinom.
Frambuz
Domovina: Francuska. Sirovine: pulpa maline.
Destilacija. Dupli vid. Koriste se i svježe nekvalitetne bobice i otpad iz industrije proizvodnje sokova, kao i sušene bobice.
Palinka
Domovina: Mađarska, dijelom Vojvodina (Jugoslaven), Banat (Rumunjska). Sirovine: marelice.
Destilacija. Dupli vid.
Williamina
Domovina: Švicarska. Sirovine: kruške.
Destilacija. Dupli vid.
Kumyshka (votka s mlijekom)
Domovina: Udmurtia, Mary, Bashkiria. Sirovine: kiselo kravlje i ovčje mlijeko, kiselo konjsko mlijeko.
Destilacija.
Arka (kumys votka)
Domovina: Kalmykia, Buryatia. Sirovine: kumis ili kiselo goveđe mlijeko s dodatkom kumisa.
Destilacija. Pije se vruće (kada se ohladi ima neugodan miris).
Arza (horza)
Domovina: Kalmikija. Sirovine: arka s kumisom, arka.
Udvostručenje luka i utrostručenje. Vrlo jaka kumis votka. Pijte samo vruće.
V.V. Pokhlebkin, "Povijest votke"
Za proizvodnju vinskog (etilnog) alkohola prikladna je žitarica i bilo koja baza ugljikohidrata, dobro fermentirana i pročišćena. Rezultat je alkohol, više ili manje razrijeđen vodom i karakterističan miris tvari od koje je proizveden. Tako će alkohol dobiven destilacijom fermentiranog jabučnog mošta ili gustog jabučnog vina imati karakterističan okus i miris jabuke; destilacijom kaše od ražene ili ječmene sladovine dobiva se alkohol s aromom ove žitarice. Jačina mirisa i okusa ovisi o postrojenju u kojem se vrši pročišćavanje (destilacija).
Za dobivanje aromatičnih alkohola (za likere, tinkture) koriste se posebni aparati za destilaciju. Postoji alternativna metoda aromatizacije, u kojoj pare već pročišćenog alkohola prolaze kroz aromatične tvari.
Nabrojimo najpoznatija jaka alkoholna pića, čija se proizvodnja koristi destilacijom, pa stoga pripadaju klasi votki u inozemstvu:
Anisovka (vodka od anisa)
Još 1500 godina prije Krista Egipćani su ovo piće smatrali ljekovitim. Krajem 18. stoljeća u Švicarskoj se prvi put počeo proizvoditi absint, liker na bazi alkoholnog pića koji se dobivao utapanjem pelina. Poznate su tehnologije za proizvodnju raznih pića s okusom anisa. Kao primjer, uzmimo anisette votku "Anis del Mono", koja je izvor nacionalnog ponosa u Španjolskoj. Vodka se prodaje u boci, čiji je poseban oblik izumio krajem prošlog stoljeća vlasnik tvornice u Badaloni, koristeći kao osnovu bočicu parfema koju je kupio u Parizu. Etiketa prikazuje čimpanzu s ljudskim licem, koja u jednoj ruci drži bocu, au drugoj svitak s riječima: "Ovo je najbolji anis, što je dokazala znanost." Postoje i druge varijante ove votke (tinkture) od anisa. - “Gorila anis” i “Tigrasti anis”. U veliku obitelj anisa spadaju i grčka ouza, turska rakija i bugarska mastika. Ouza je slatki anis jačine 40-50% vol. Rakija ima pikantan okus bilja i korijenja. Nije slatko kao ouza. Snaga 40-
Araki
Turska votka od datulja, koja se priprema s alkoholom dobivenim od datulja.
Arrack
Azijska votka zlatnožute boje, alkohol se dobiva destilacijom fermentirane ražene sladovine i melase šećerne trske (na Javi) ili dodavanjem soka šećerne palme (na Šri Lanki, Bangladešu i Indiji). Također se priprema u alkoholu od soka palmi, datulja, prosa i drugih biljaka koje sadrže šećer. Jačina 58% vol.
Arka
Kumys votka iz Kalmikije i Burjatije. Priprema se u alkoholu od kumisa ili kiselog goveđeg mlijeka uz dodatak kumisa. Piti samo vruće (ako se ohladi ima neugodan miris).
Arza (Horza)
Arka votka s kumisom iz Kalmikije. Udvostručenje i utrostručenje luka. Jaka "kumys votka". Pijte samo vruće.
Bambus
Indonezijska votka od bambusa. Priprema se u alkoholu od zrna bambusa (bogato ušite sorte). Udvostručuje se. Slabo je pročišćen od nečistoća, uključujući nečistoće metilnog alkohola. Izaziva halucinacije. Koristi se kao obredno piće u prigodnim blagdanima.
Viski burbon
američki viski. Za pripremu alkohola koristi se zrno kukuruza s dodatkom raži i ječma. Odležava u bačvama pougljenjenim iznutra, zbog čega ima tamnu boju konjaka.
irski viski
Alkohol za viski priprema se od ječmenog slada sa zrnima raži i ječma. Zrno je prethodno namočeno, a zatim osušeno na zraku. Alkohol odležava u hrastovim bačvama pet godina.
kanadski viski
Alkohol se priprema od pšeničnog slada, zrna raži i pšenice te krumpirovog alkohola. Alkohol od sirovih žitarica miješa se s alkoholom od krumpira. Udvostručuje se. Jačina 43% vol.
Škotski viski
Pripremljeno s alkoholom od ječma, ječmenog slada sa zrnom raži, ječma. Zrno je prethodno namočeno, a zatim osušeno na zraku. Alkohol odležava u hrastovim bačvama pet godina.
džin engleski
Alkohol se priprema od ječma i raži. Drugi put destilirano s dodatkom bobica kleke. Jačina 38-45% vol.
Genever (shidam)
Nizozemska votka od smreke, čiji se alkohol priprema od ječmenog slada, zrna pšenice s bobicama smreke.
Calvados
Francuska votka od jabuka. Pripremljeno u alkoholu od dobro očuvanih nezrelih jabuka. Odležao u bačvama. Jačina od 38 do 50% vol. ovisno o vrsti pića. To je piće s kontroliranom oznakom podrijetla.Pića slične tehnologije, ali proizvedena na drugim teritorijima, nazivaju se “Apple Brandy”, “Apple Jack” itd.
Cajasa
Brazilska votka napravljena od alkohola iz šećerne trske. Za razliku od ruma, ne fermentira melasa, već svježa šećerna trska Jačina 41% vol.
Kizlyarka
Vodka pripremljena od alkohola dobivenog iz raznog voća (jabuke, kruške, šljive, marelice) u regijama Sjevernog Kavkaza, Stavropolja, Kubana.
Kumiška
Mliječna votka iz Udmurtije, Mari El, Baškirije. Priprema se od kiselog kravljeg i ovčjeg mlijeka ili kiselog kobiljeg mlijeka.
Maotai
To je najpoznatija kineska rižina votka. Alkohol se priprema od riže i zdrobljenog zrna. Boja votke je žućkasta. Postoji karakterističan miris. 60 proof vodka se priprema u malom selu u južnoj Kini. Primitivno destilirani rižin alkohol prožet je buketom ljekovitog bilja i razrijeđen vodom. Začepljene boce se određeno vrijeme čuvaju u podrumu. Broj proizvedenih proizvoda vrlo je ograničen. Za široku potrošnju koristi se druga vrsta votke - 60-proof "ergotou".
Mezcal
Meksička votka napravljena od alkohola iz fermentiranog soka agave. Destilirano samo jednom.
Pasha
Židovska votka s grožđicama. Priprema se s alkoholom od grožđica u Izraelu i Ukrajini. Ponovno je udvostručen i obnovljen.
Pulque
Meksička kaktus votka, koja praktički nema stabilan standard. Oštro varira ovisno o kvaliteti sirovine i stupnju pročišćavanja. Jačina 32-34% vol.
Rum
Priprema se s alkoholom dobivenim iz melase trske. Dijeli se na različite vrste: kubansku, jamajčansku, portorikansku, haićansku. Raznolikost rumova proizlazi iz varijacija u vrstama sirovina. Jačina ruma do 55% vol.
Sake
Japanska rižina votka. Riža se podvrgava posebnoj parnoj obradi i prije destilacije se jako kuha na pari. Konzumira se toplo. Piće je bezbojno i prozirno. Jačina 16-18% vol.
Šljivovica
Vodka od šljive iz niza balkanskih zemalja - Mađarske, Slovačke, Rumunjske i zemalja bivše Jugoslavije. Priprema se od alkohola dobivenog iz suhih šljiva. Udvostručuje se.
Tekila
Poznata meksička votka napravljena od alkohola iz fermentiranog soka agave. Poznat još od vremena Asteka. Višekratna destilacija, dugotrajno odležavanje u hrastovim bačvama. Jačina 45% vol.
Tutovka
Dudova votka iz Azerbajdžana i Armenije. Priprema se u alkoholu od bijelog i crnog duda. Specifične ugodne arome, žućkasto-zelenkaste nijanse.
Hanshina
Kineska pšenična votka. Alkohol se priprema od prosa. Boja ove votke je mutna. Ima specifičan miris. Kvaliteta je lošija od druge vrste kineske votke - Maotai.
Chacha
Gruzijska votka od grožđa. Priprema se u alkoholu od nezrelog nezrelog grožđa s grebenima. Aroma "vina". Jačina 45% vol.
Rakija (Branschwein)
Njemačka votka, alkohol za koji se priprema od krumpira i repe. Udvostručuje se. 50% vol.
Enpian
Posebna biljna votka proizvedena u alpskim regijama. Priprema se od korijena lincure u cvatu. Ima gorak okus i biljnu aromu. Jačina 38% vol.
Gorke votke
Ovaj naziv se odnosi na vina, veliki broj votki i gorkih likera. Takvi se napici proizvode od ekstrakata bilja, korijena, stabljika i lišća tropskih i suptropskih biljaka, kao i raznih začina. U pravilu su tamne boje, djeluju stimulativno i olakšavaju probavu. Primjeri takvih votki su Angostura i Bunekamp.
Angostura
Izrađena je na bazi ekstrakta kore naranče, korijena lincure, anđelike, kore kina, klinčića, cvjetova muškatnog oraščića, kardamoma, cimeta itd. To je najpoznatija gorka votka. Neophodan za aromatiziranje miješanih pića.
Boonekamp
Aromatična gorka votka jačine najmanje 41% vol. koji sadrži veliki broj različitih, uključujući egzotične komponente, na primjer, anis, komorač, sladić, trolist (trolist), griz, valerijana, pelin, pupoljci topole itd. Također se koristi za aromatiziranje miješanih pića.
Od navedenih pića ruskim votkama najbliži su genever, gin i viski koji pripadaju velikoj obitelji žitnih votki, iako, osim viskija, mogu sadržavati i alkohol dobiven iz sirovina poput melase i krumpira.
Dakle, navedeni primjeri nacionalnih votki pokazuju da se princip destilacije u proizvodnji jakih alkoholnih pića široko koristi u cijelom svijetu. Upravo je to zajednička karakteristika koja razna nacionalna pića stavlja u rang s ruskom votkom. Ali to je sve. Mnogo je značajki razvijenih stoljećima i tradicija koje razlikuju rusku votku iz ove serije. Prije svega, ovo je prividna jednostavnost proizvodnje. Doista, nije teško dobiti etilni alkohol destilacijom i razrijediti ga vodom. Ali postoje tehnološke suptilnosti koje u konačnici omogućuju dobivanje onoga što nazivamo ruskom votkom. Ne mogu se reproducirati na zanatski način; oni su nacionalni prioritet Rusije. Baš kao što je burbon viski za Sjedinjene Države, konjak, šampanjac Calvados za Francusku i amaretto za Italiju, tako je votka izvor nacionalnog ponosa za Rusiju. Bez sumnje, ovo rusko nacionalno žestoko alkoholno piće osvojit će cijeli svijet na radost i zadovoljstvo gurmana.
Odličan način da doživite kulturu drugog naroda je probati nacionalno jelo ili piće. U njima je sadržana ideja svake etničke skupine o ukusnom i lijepom. Tema ovog materijala su pića naroda svijeta, odnosno bezalkoholna. O njima obično najmanje znaju obični ljudi.
Suutei tsai - mongolski čaj
Ovo piće je jako popularno među Mongolima i njime počinje jutro. Suutei tsai je čaj s mlijekom i soli, kuhan na poseban način. Zrije cijeli dan i puni se začinima. Kao rezultat toga, piće ima ugodno slan okus. Savršeno gasi žeđ, a zbog svoje gustoće i glad
Lassi (Indija).
Slatko i bogato piće lassi dolazi iz Indije. Također je popularan u Pakistanu. Postoji nekoliko stotina varijanti ovog pića, ali svi uvijek sadrže jogurt ili vrhnje, voće i led. Piće se dobro izmiješa i nakon dodavanja leda odmah posluži.
Sbiten (Rusija).
Poznato rusko piće. Ovisno o tome je li se služio hladan ili vruć, mogao je biti lijek ili sredstvo protiv žeđi. Sbiten je jedino piće u Rusiji koje se prije pojave čaja pilo vruće. Glavni sastojci pri pripremi sbitena su med, voda i začini.
Ayran (Kazahstan) - piće naroda svijeta.
Fermentirano mliječno piće porijeklom iz Kazahstana. Nomadski način života Kazaha stvorio je potrebu za pićem koje je istovremeno gasilo žeđ i glad. Ayran ima upravo ova svojstva - bogat i gust. Za pripremu napitka, kuhanom mlijeku je dodan poseban starter i infundiran je oko 10 sati.
Atol (Meksiko).
Podrijetlo pića povezuje se s Indijancima. Sada je najčešći u Meksiku. Atolle se kuha na vatri. Napitak sadrži kukuruzno brašno, mlijeko, vaniliju. Obično piju atol ujutro.
Aojiru (Japan).
Japanci, koji se ističu svojom originalnošću, iznenadili su nas po pitanju pića. Naziv "Aojiru" u prijevodu znači piće zelene boje. Ima specifičan, ne baš ugodan okus. Njegova glavna prednost je korisnost. Aojiru se pravi od soka od kupusa u kombinaciji sa drugim sokovima od povrća.
Bori Cha (Koreja).
Korejsko piće koje se sastoji od čaja koji se kuha od prženog ječma.
Masala (Indija).
Ime Masala u prijevodu znači "čaj sa začinima". Ovo piće su izmislili Indijci, ali se njegova popularnost proširila daleko izvan Indije. Pravi se od crnog čaja, mlijeka i začina.
Nebuš (Afrika).
Bušmansko piće Nebush proizvodi se od kozjeg mlijeka i pulpe bundeve. Iz bundeve se izvadi pulpa, ulije mlijeko i čeka nekoliko dana da napitak fermentira. Piće objedinjuje sitost, zdravlje i izvrsnu sposobnost gašenja žeđi.
Piće naroda svijeta - Frappe (Grčka).
Hladni napitak od kave porijeklom iz Grčke. Postoji mnogo opcija za pravljenje frapea. Najpopularniji se sastoji od kave, sladoleda, mlijeka i šećera. Sastojci se umute tako da se stvori gusta pjena. Preporuča se piti flappe na slamku.
Ovo su razna pića koja možete probati kada posjećujete različite nacije. Iako, nije potrebno ići u posjetu. Imajući sve potrebne sastojke, možete organizirati večer gastronomskog putovanja kod kuće.
Ovaj članak donosi popis najboljih i najpoznatijih alkoholnih pića iz različitih nacija svijeta. Čitajte, birajte, uživajte.
Švicarska. apsint
Do danas nitko ne zna kako percipirati absint. Izumljen je prije nekoliko tisuća godina, pa se smatra vrlo drevnim i ima legende. Neki ga smatraju lijekom, drugi tinkturom ili likerom, a treći koktelom koji sadrži i alkohol i drogu. Neke su države službeno zabranile njegovu upotrebu. U svijetu je nadaleko poznata Absent Xenta, koja je prilično jaka (70% alkohola), ima španjolske korijene. Absint je smaragdno obojen, a ima i osebujnu gorčinu zbog dodatka ekstrakta soka pelina. Zbog toga treba biti oprezan pri konzumiranju. Njegovim pronalazačem smatra se francuski liječnik Pierre Ordiner, koji ga je krajem 18. stoljeća stvorio u obliku ljekovite tinkture. Kasnije se pretvorio u alkoholno piće, koje je danas nadaleko poznato.
Meksiko. Liker od kave
U svijetu je poznat ogroman broj likera od kave, ali Kahlua zauzima vodeće mjesto među njima. Rodno mjesto joj je Meksiko, a temelji se na najpopularnijoj sorti kave Arabica koja se uzgaja u podnožju iste zemlje. Uz to, likeru Kahlua dodaje se najkvalitetniji meksički rum i slatka vanilija. Sve ove komponente se nakon obrade pretvaraju u jedinstveni nektar za bogove - Kahlua liker od kave. Kahlua liker se najčešće pije ili bez ičega ili uz dodatak raznih mliječnih sastojaka. Opće je prihvaćeno mišljenje da je profinjeno piće smrvljeni led zajedno s čistim likerom. Rusija priprema koktele u kojima je glavni sastojak liker od kave, a oni su već postali svjetski klasici. Najpoznatiji kokteli su Kahlua White Russian i Kahlua Black Russian. Osim toga, postoji oko 220 koktela s Kahluom, koji se pripremaju diljem svijeta.
Nizozemska. Džin
Gin je jako alkoholno piće koje se priprema destilacijom pšeničnog alkohola. Dodana mu je smreka, zahvaljujući kojoj piće ima jedinstven okus. Često je alkoholno piće prilično suho, pa ga nitko ne pije u čistom obliku. Morate ga znati razlikovati od slatkog likera i gina od trnjina, koji se prave od bobica trnjina koje su prožete džinom. Najčešća vrsta alkoholnog pića koje se koristi u koktelima je London dry gin. Ovo ime nije robna marka i ne odnosi se na zemlju ili marku, već je određeno postupkom destilacije. London Dry Gin je jak i često se priprema u okomitim destilacijskim kazanima prije dodavanja začinskog bilja alkoholnoj bazi. Osim smreke, mogu biti prisutni i neki citrusi: korica naranče ili limuna. Proizvođači dodaju i druge biljne komponente: korijen anđelike, anis, cimet, koru kasije, korijander i iris.
Brazil. Cachasa
Cachaça je jako brazilsko piće koje je povezano s mnogim povijesnim događajima u zemlji. Cachaça je portugalskog podrijetla, a vrijedi napomenuti da su piće izmislili kolonijalisti iz ove zemlje, a njihova je tradicija ostavila traga na današnju proizvodnju alkohola. Cachaça sadrži šećernu trsku, točnije njen fermentirani sok. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, na samom početku dodaje se pšenično, sojino, rižino ili kukuruzno brašno. Zatim se proizvod podvrgava destilaciji, a dobiveni destilat se ulijeva u drvene bačve i čuva godinu i pol ili više.
Francuska. Konjak
Konjak je prilično jako alkoholno piće i proizvodi se posebnom tehnologijom od posebnih sorti grožđa. Konjak sadrži tanin i tanine, koji omogućuju intenzivnu proizvodnju vitamina C u tijelu. Ovaj napitak najčešće se pije nakon glavnih jela ili nakon posljednjeg obroka kako bi se osjetio njegov jedinstveni okus i punoća. Prije upotrebe nije potrebno hladiti u hladnjaku, treba dosegnuti otprilike 16 stupnjeva. Prema pravilima, trebate ga piti iz čaša od 25 grama, koje izgledaju poput malih bačvica. Kada pijete konjak, ne treba nikuda žuriti, morate osjetiti unutarnji mir i intimu, jer ovo je piće filozofa.
Francuska. šampanjac
Šampanjac je, drugim riječima, pjenušac koji je prvi put proizveden u pokrajini Champagne u Francuskoj. Sadržala je određene sorte grožđa, koje su stvorile sekundarnu fermentaciju pića u boci. Naziv dolazi od pokrajine u kojoj se nalazi navedena regija.Šampanjac se najčešće poslužuje u posebnim vinskim čašama koje imaju dugačku dršku i visoku usku zdjelu. Oblik podsjeća na flautu. Za kušanje slatkih vrsta šampanjca bolje je koristiti širu ravnu čašu za vino, ali vrijedi zapamtiti da ona ne zadržava aromu vina i mjehurića.
Madeira. Madeira
Madeira je jako vino proizvedeno na šumovitom otoku Madeira. Piće se odlikuje činjenicom da uključuje visok sadržaj alkohola (otprilike 19-20 okretaja), kao i nisku razinu šećera (samo 3-7%). Alkoholno piće nastalo je na sljedeći način: kada su se u skladištima jednog od portugalskih brodova, koji je bio na putu za Indiju, nalazile bačve vina koje je moglo izdržati visoke temperature tropskih krajeva i ljuljanje.
Portugal. Vino crno Porto
Porto je posebna vrsta pojačanog vina koje se proizvodi u sjevernom dijelu Portugala. Alkoholno piće steklo je popularnost u cijelom svijetu i ima tisuće obožavatelja. Riječ "porto" može se prevesti kao "vino iz grada Porta", ali njegovo čuvanje i proizvodnja ne provodi se u ovom gradu, već u Vila Nova de Gaia. Glavna komponenta pića je grožđe koje raste uz rijeku Douro. Porto se obično poslužuje u čaši ili posebnom dekanteru za porto. Čaša bi trebala imati oblik tulipana, u posudi ne smije biti više od 750 ml tekućine, jer stijenke boce sadrže talog, koji je karakterističan za takav alkohol.
Kuba.Rum
Rum se smatra jakim alkoholnim pićem, koje se dobiva fermentacijom i daljnjom destilacijom nusproizvoda iz proizvodnje šećerne trske. To su sirup od trske i melasa. Ovo alkoholno piće smatra se izborom ne samo gusara, već i pisaca, mornara i trgovaca robljem. Još uvijek nije poznat točan recept za izradu ruma, ali se pouzdano zna da se kao sirovina koristi polutekuća ljepljiva melasa. Postoji mnogo vrsta ruma, na primjer, lagano piće se često koristi u izradi koktela.
Japan. Sake
Japanci s pravom mogu biti ponosni na svoje sake. Ovo alkoholno piće piju već nekoliko tisuća godina, ali postoje pretpostavke da se pojavilo ranije. U očima Japanaca sake nije obično piće, već simbol mnogih tradicija i kultura. Jednom od njih smatra se svadbena ceremonija, koja nikada nije potpuna bez pića. Kao znak ljubavi, japanski mladenci moraju ne samo razmijeniti prstenje, već i popiti tri gutljaja iz tri različite zdjelice napunjene sakeom - ta se radnja smatra njihovim pristankom na brak. Alkohol se apsolutno razlikuje od svojih europskih rođaka, pa ga je teško pripisati bilo kojoj skupini pića. Često se može čuti da je sake japanska votka, ali u stvarnosti to nije tako. Ovo mišljenje nastalo je zbog činjenice da se destilacija (destilacija) zapravo koristi u proizvodnji. Taj se postupak pogrešno smatra pasterizacijom, što je javnosti poznato.
Španjolska. Šeri
Sherry je karakteriziran kao jako vino iz Španjolske, koje sadrži 20% prometa, a dopušta najmanje 3% šećera. Tehnologija proizvodnje šerija ima svoje osobitosti. Primjerice, mošt od grožđa fermentira pod folijom koja sadrži posebnu vrstu sherry kvasca. Neke vrste šerija mogu zadržati takav film tijekom cijelog razdoblja sazrijevanja vina, što sprječava njegovu oksidaciju. Sve vrste alkoholnih pića imaju nježan miris i jedinstven okus. Španjolska se smatra domovinom alkohola, a točnije Andaluzija je španjolska pokrajina koja se nalazi u blizini gradića Jerez de la Frondera.
Francuska. Jabukovača
Jabukovača je niskoalkoholno gazirano piće koje se proizvodi fermentacijom soka od jabuke bez kvasca. Tipično, jabučni cider doseže snagu od 6-7% okretaja, a okus pića određen je količinom šećera. Sadrži postojan miris jabuke, a boja može biti zelena ili zlatna. Okus može biti vrlo raznolik - od slatkog do suhog. Legenda kaže da je izumitelj alkohola bio Karlo Veliki, koji je slučajno sjeo na vrećicu s prezrelim jabukama.
Škotska. Viski
Whisky je aromatično alkoholno piće koje se destilira iz različitih žitarica postupkom slada, destilacije i odležavanja u hrastovim bačvama. Za izradu alkohola mogu se koristiti raž, kukuruz, ječam ili pšenica. Sadržaj alkohola je otprilike 40-50% okretaja, ali određene sorte mogu doseći i 60. Boja pića može varirati od smeđe do svijetložute. U njemu uopće nema šećera. Najpoznatiji proizvođači viskija su Irska i Škotska.
Venezuela. Angostura
Angostura je vrlo popularno alkoholno piće iz Venezuele, koje sadrži koncentrirani biter (drugim riječima, alkoholna pića, koja su zastupljena biterima i određenim vrstama likera i vermuta). Piće sadrži ekstrakte kore naranče ili chinotto - drvenaste zimzelene biljke koja ima vrlo gorak okus u listovima i korijenu. Također možete pronaći đumbir, koru kina, anđeliku, muškatni oraščić, kardamom, klinčiće, cimet, sandalovinu i Galipea officinalis (angostura stablo).
Bliski istok. Arak
Arak je prilično jako alkoholno piće koje je rasprostranjeno u istočnoj Europi, Bliskom istoku i središnjoj Aziji. Snaga varira, sve ovisi o regiji i zemlji, kao io postupku proizvodnje i sirovinama. Arak (rakija) nije fermentirano piće poput piva ili vina, već je proizvod destilacije, jer se u proizvodnji koriste određena tehnička znanja i prilagođena oprema. Najčešće i tradicionalno piće je mongolski arak, koji se bazira na mlijeku. Priprema se od kumisa (ako je kobilje mlijeko fermentirano, može sadržavati oko 5-6% alkohola, a destilacijom piće postaje jako).
Indija. Bušiti
Punch je vrsta koktela koji su alkoholni i sadrže ili voćni sok ili voće. Tradicionalno se pije na zabavama iz širokih, velikih zdjela. Komadi voća trebali bi plutati u njima prilikom posluživanja. Punch je došao iz Indije u Englesku u 17. stoljeću i od tada je postao raširen u Europi. Povijest pića vrlo je zbunjujuća i nitko je nikada nije riješio. Jedna verzija je da je rodno mjesto alkohola Indija, a naziv dolazi iz lokalnog jezika od riječi "punch", što je značilo pet. Toliki broj komponenti bio je uključen u drevni punč, koji je danas nepoznat.
Peru. Pisko
Pisco je južnoamerički liker (rakija, votka - sve ovisi o području) od grožđa. Piće su u 16. stoljeću stvorili doseljenici iz Španjolske. Danas ga još uvijek proizvode zajednice koje se nalaze u Čileu i Peruu. Pisko se u tim zemljama s pravom smatra nacionalnim pićem, ai predmet je kontroverzi jer ne mogu odlučiti tko ima pravo distribuirati i proizvoditi piće. Pisco je votka od grožđa, proizvedena prema drevnoj recepturi od grožđa koje je raslo na peruanskom tlu. Postoje poznata područja koja proizvode pisco, ona su zakonski definirana. Obala departmana Ica, Lima, Moquegua, Arequipa i doline Sama i Locumba su mjesta gdje se proizvodi alkoholno piće. Obični pisco je svijetlo žute boje i ima slatku i ugodnu drvenastu notu nakon prvog gutljaja.
Italija. Sambuca
Sambuca je talijanski liker s okusom anisa. Često bezbojna tekućina koja ima specifičan miris, a sadržaj alkohola je 38-42%. Međutim, postoje crvene i tamne vrste pića. Priprema se od šećera, pšeničnog alkohola, ekstrakta bobica ili cvjetova bazge, zvjezdastog anisa i nekih aromatičnih biljaka. Proizvođači ne otkrivaju točan sastav. Sambuca je posjetnica za mnoge talijanske tvrtke, jer se više od desetak proizvođača bavi njegovom proizvodnjom.
Kavkaz. Chacha
Chacha je alkoholno piće koje se priprema u zemljama sjevernog Kavkaza od grožđa. Piće se može klasificirati kao predstavnik rakije, to je jak alkohol, jer sadržaj alkohola može doseći 60%. Talijanska grappa smatra se analogom chacha. Prava chacha može se naći samo u Abhaziji ili Gruziji, jer su lokalni vinari svjesni posebnih tajni u tehnologiji proizvodnje takvog jedinstvenog pića. Chacha od grožđa je potpuno prozirna, a također ima izraženu aromu, mekoću okusa i posebnu čistoću. Snaga je oko 50%.
Italija. rakija
Grappa, poznatija kao grappa wine, je alkoholno piće od grožđa iz Italije koje ima 40-50% alkohola. Proizvodi se destilacijom komine grožđa (u nazivu im se često pojavljuje francuska riječ marc). U početku se rakija radila za zbrinjavanje otpada koji je ostao nakon vinske sezone, ali je počela dobivati popularnost, donositi prihode i krenula u masovnu proizvodnju. Danas se piće može kupiti bilo gdje u svijetu.
Istraživanjem tržišta votke utvrđeno je da se votka uvozi iz Njemačke, SAD-a, Švedske, Poljske, Francuske, Belgije, Izraela i drugih zemalja.
Princip destilacije, koji je osnova za proizvodnju tradicionalne ruske votke, raširen je u cijelom svijetu. Međutim, u stranim zemljama koriste se različite sirovine, drugačija tehnologija proizvodnje, prirodni i sintetski aditivi koji određuju organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva pića.
Prema ruskoj klasifikaciji, većina ih je klasificirana kao alkoholna pića. Osim toga, votka je naziv za niz jakih alkoholnih pića dobivenih po tradicionalnoj nacionalnoj recepturi destilacijom: viski, rakija, džin, rum, šljivovica, arak. Raspon domaćih i uvoznih votki koje se prodaju na ruskom tržištu doseže do 400 artikala.
Praktično je nemoguće utvrditi karakteristične značajke votke novih naziva, jer označavanje najčešće ne sadrži nikakve podatke o značajkama recepture, tehnologije ili vrste alkohola. Sve je to poslovna tajna.
Istodobno, nedostatak pouzdanih informacija o karakteristikama votki različitih naziva uskraćuje trgovcima i potrošačima mogućnost informiranog izbora i prisiljava ih na pretpostavku da su razlike između
mnoge votke sastoje se samo od imena i vanjskog dizajna.
Rusko tržište je doslovno preplavljeno uvoznim proizvodima, ponekad namijenjenim Rusima, o čemu svjedoče i nazivi votki. Tome uvelike pridonosi činjenica da su domaći proizvođači stavljeni u nepovoljne uvjete zbog visokih trošarina.
Ispod su najpoznatiji brendovi stranih votki i njihovih analoga.
VODKA IZ UKRAJINE
Ukrajinske votke:
♦ “Viru-valge”. Pripremljen od visoko pročišćenog alkohola i omekšane vode s dodatkom šećera. ABV 45%.
♦ “Kristalni Jidrais.” Proizvedeno na bazi visoko pročišćenog alkohola s dodatkom ulja kima i gorkog badema, glicerina i šećera. ABV 40%.
♦ “Leaf Skydrion.” Sastav uključuje alkohol visoke čistoće i omekšanu vodu. ABV 40%.
♦ “Novo”. Dobiva se iz visoko pročišćenog alkohola i tretirane vode uz dodatak aromatičnog alkohola, kumina i šećera. ABV 40%.
♦ “Ukrajinska votka”. Pripremljen na bazi visoko pročišćenog alkohola s dodatkom meda. ABV 45%.
VODKA POLJSKA
Poljska je lider u količini i asortimanu proizvedenih votki.
U Poljskoj se votke tradicionalno dijele na čiste i visokokvalitetne. Čiste votke po sastavu su bliže ruskim, nemaju izraženu aromu i okus; visokokvalitetne votke su aromatizirana pića raznih vrsta: od likera do likera. Poljske vodke:
♦ “Vyborova” (Wyborowa). Jedna od najpopularnijih na domaćem i stranom tržištu, njen udio čini četvrtinu votke koja se konzumira u zemlji. Proizvedeno je od najkvalitetnijeg alkohola raži (“Selected”) i mineralizirane vode, što ga čini mekim, blago slatkastog okusa.
♦ “21-Izvrsna votka”. U proizvodnji se koristi raženi alkohol “Lux” i bunarska voda. Visoki stupanj čistoće početnih komponenti osigurava dobrobit okusa. Snaga - 40%.
♦ "Baltik" (Baltik). Vodka s alkoholom dobivena iz krumpira, snaga - 40%. Opcija je "Special Baltic" s dodatkom alkohola od raži i dvije godine starenja u hrastovim bačvama.
♦ “Pobjeda”. Proizveden je na bazi biranog raženog alkohola i mineralizirane vode, što uz posebnu tehnologiju daje ugodan, nježan miris i okus. Snaga - 39%.
♦ Vodka Mono-polowa J. A. Baczewski. Kao i Polonaise, pripada kategoriji votki masovne proizvodnje, proizvedenih prema originalnoj recepturi obitelji Bachevsky (1782.) s dodatkom prirodnih aroma i aromatičnih dodataka. Snaga - 40%.
♦ “Wyborna zytnia” (Wyborna zytnia). Napravljen je od mješavine alkohola od žitarica i krumpira, što votki daje jedinstven okus. Snaga - 40%.
♦ “Idealno”. Proizvedeno na bazi Lux raženog alkohola, jačine 38, 40 i 45%.
♦ “Karpatija” (Karpatia). Posebnost tehnologije i recepture je dodatak odležanog voćnog alkohola. Dostupan u dvije verzije: 38 i 42% čvrstoće.
♦ “Kopernik” (Copernicus). Ražena votka na bazi Lux alkohola. Postoje dvije opcije: "Luxury" s jačinom od 40% i "Light" s snagom od 39%.
♦ “Krakus”. Tayuke pripada skupini votki od raži i ima mekan, blago slatkast okus i tipičnu aromu žitarica. Snaga - 40%.
♦ “Lublinka” (Lublinka). Sastav uključuje odabrani raženi alkohol "Lux" i posebno tretiranu vodu, što ovo piće odlikuje delikatnom aromom i okusom čiste žitne votke. Snaga - 40%. Kao opcija, proizvodi se Lublinka zytnia - 39 i 40% snage.
♦ “Luksusova”. Votka proizvedena posebnom tehnologijom od visokokvalitetnog alkohola "Lux" ("Lyuksusova") i mineralizirane vode. Ima miris i okus tipičan za ovu vrstu votke. Snaga - 40%.
♦ “Mazowiecka zytnia”. Proizvedeno od alkohola raži s dodatkom voća. Snaga - 40%.
♦ “Naša votka je čista” (Nasza wodka czysta). Masa razreda ražena votka. Snaga - 40%.
♦ “Polonez”. Proizveden od alkohola raži u dvije verzije: 40% jačine (bijela etiketa) i 50% (plava etiketa).
♦ “Tania” (Tania). Visokokvalitetna votka od raženog alkohola i mineralne vode. Snaga - 40%.
♦ “Harnash” (Hamas). Proizvodi se korištenjem raznih prirodnih dodataka koji daju jedinstven okus i miris. Ima snagu od 40 i 45%.
♦ “Chopin”. Za izradu ove votke koriste se najviše kvalitete raži i posebno pročišćena voda. Dostupan u jačini od 40 i 45%. Posebnost su boce od mutnog stakla.
♦ “Extra Zytnia”. Posebnost recepture je korištenje male količine jabučnog alkohola i aromatičnih voćnih dodataka uz raž, što daje mekoću i aromu voća i žitarica. Snaga - 40%. Kao opcija, "Specjalna Zytnia" se proizvodi s višim stupnjem pročišćavanja. Dostupan u nekoliko varijanti: 40% jačine (plava etiketa), 45% jačine (crvena etiketa), s okusima - limun, naranča, papar, kokos i breskva (38%).
Uz gore spomenute votke, vrlo su popularne krumpirove votke “Vistula” i “Alpine” (Alpejska), kao i košer votke napravljene u skladu sa zahtjevima vjerskih židovskih propisa. Prema tradicionalnoj židovskoj recepturi proizvodi se dvadesetak artikala od kojih su vrlo traženi Kosher, Trojka-Luxury, Szaba-sowka, Purim i Happy.” (Happy).
Među masovno proizvedenim votkama mogu se primijetiti "Cymes" (u prijevodu s hebrejskog "okus okusa"), "Korsarska", "Bosmanska", "Kapitanska", "Admiral" (Admiral), "Mariner" , "Nord", "Galileo", "Belveder" itd.
Poljska, kao i druge zemlje svijeta, sve više ide prema stvaranju zajedničkih poduzeća za proizvodnju votke s vodećim proizvođačima i tvrtkama. Zajedno s engleskom tvrtkom Euro Class proizvode votku Rose Petal s dodatkom aromatiziranog ružinog ulja, visokokvalitetne votke likere: šljiva, naranča, limun, trešnja. Američka korporacija IDV proizvodi votku Smirnoff Red u Poljskoj.
ŠVEDSKA VODKA
Najpoznatija je votka Absolut (Absolut Rent Branvin, tj. apsolutno čisto alkoholno piće). Recept i tehnologiju votke razvio je 1879. Lars Olsson
Smith. Na bocu u koju se puni votka stavlja se medaljon s likom izumitelja votke.
Proizvodnja votke koncentrirana je na jugu Švedske u tvornici u Ahusu, gdje se proizvode klasične sorte (40 i 45% jačine), aromatizirane verzije s 40% jačine - "Absolut Citron", "Absolut Pepe", "Absolut Kurant".
FINSKA VODKA
Od 1952. proizvodi se nacionalna marka “Koskenkorva” sa snagom od 40; 50 i 60%, s niskim udjelom alkohola od 25 do 21% i dodacima raznih aroma.
Od 1970. godine proizvodi se novi brend - "Finlandia" s jačinom od 40 i 50%, kao i njegove varijante s dodatkom okusa brusnice i ananasa.
DANSKA VODKA
Žitna votka "Danzka" proizvodi se s jačinom od 40% (crvena etiketa) i 50% (plava etiketa), aromatizirane verzije: limun i crni ribiz s jačinom od 40%. Izliveno u aluminijske posude.
NJEMAČKA VODKA
Lider u proizvodnji visokokvalitetnih votki je tvrtka SPS, koja proizvodi votke Romanov, Imperial, Troika, Kutuzov, Faberge, koje uživaju zasluženu reputaciju na domaćem tržištu. Upravo je od ove tvrtke ruska vlada naručila votku Saljut pobjede za 50. godišnjicu pobjede.
Od 1921. god Vodka tvorničke marke "Gorbachev" proizvodi se u tvornici koju je u Berlinu osnovao ruski emigrant Gorbachev. Ova votka zauzima oko 40% njemačkog tržišta. Proizveden na 37,5 snage; 40; 50 i 60%.
Godine 1938. osnovana je tvrtka Detlefsen, koja proizvodi poznatu marku votke "Rasputin" - "klasične" i aromatizirane sorte, kao i "Magic" s jačinom od 37,5%; "Prestige" (40 i 70% snage).
Ukupno se u Njemačkoj proizvodi oko 60 marki votke, uključujući Moskvič, Nikolaj, Predsjednik, Aleksandar, Knez Igor, Petrov, Stolipin, Vodka za zdravlje, Tolstoj. , „Otac“, „Njemačka“, „Rusija“, „Puškin“. ”, itd.
Nacionalna njemačka votka je rakija (Bran-Twain), alkohol niske jačine za koji se priprema od krumpira i repe.
VODKA SAD
Najpoznatija je votka Smirnoff (snaga joj je 50%). Povijest ovog brenda povezana je s imenom Petra Smirnova, čija je obitelj prije više od stotinu godina osmislila poseban recept za pravljenje votke. Godine 1933. ruski emigrant Rudolf Kunet kupio je proizvodnju ove votke od Smirnovljevog sina Vladimira. Od 1939. Smirnoff votku proizvodi Hublein. Po popularnosti zauzima prvo mjesto u svijetu među votkama i drugo mjesto među jakim alkoholnim pićima (poslije ruma Bakar-di). Godišnje se proda oko 15 milijuna kutija votke Smirnoff, dok se votka Absolut (druga po popularnosti) proda u 4,5 milijuna kutija.
Marke "Bight Eagle" (40% snage), "Black Eagle" (40% snage), kao i "Wolfschmidt" (40% snage), koje proizvodi jedna od najvećih tvrtki "Jame Beam", nadaleko su poznate u Amerika.
VODKA HOLLAND
Od 1888. godine tvrtka Highhoud proizvodi pšeničnu votku Royalty. Karakteristika ove votke je plava boca i prisutnost oznake kraljevskog dvora na njoj.
Tvrtka De Hurn proizvodi votku Ursus, čiji je recept razvijen početkom 20. stoljeća. Islandski švercer." Trenutno se proizvode aromatizirane verzije: limun i crni ribiz.
"Genever" (shidam) je votka od smreke, čiji se alkohol dobiva iz ječmenog slada i pšeničnog zrna; s okusom bobica kleke.
VODKA ITALIJA
Najpoznatije robne marke su Keglevich, koju proizvodi Stoke u verzijama s okusom limuna, breskve i dinje (38% jačine) i Eristow Vodka s 40% jačine.
ENGLESKA VODKA
Engleske votke prodaju se samo na domaćem tržištu i praktički su nepoznate izvan zemlje.
Najpopularniji su: "Cossack" (37,5% snage), "Select" (40% snage),
“Vegin” (apv. 37,5, 40 i 50%), “Borzoi” (apv. 37,5 %).
VODKA IZ BELGIJE
Popularna marka je "Aslanov". Recept za ovu votku osmislili su ruski emigranti Mikhail i Nina Aslanyan, koji ovu votku proizvode u Bruxellesu od 1917. 70-ih godina 20. stoljeća. Zaštitni znak i pravo na proizvodnju votke Aslanov preuzela je belgijska tvrtka Bruggeman.
VODKA IZ MEKSIKA
Vodke iz Meksika:
♦ Mezcal. Za dobivanje ovog pića koristi se alkohol iz fermentiranog soka agave, ali se destilira samo jednom.
♦ Pulque. Cactus votka sa snagom od 32...34%. Nema stabilne pokazatelje kvalitete, budući da njegova proizvodnja dopušta korištenje nestandardnih sirovina i alkohola različitih stupnjeva pročišćavanja.
♦ tekila. Alkohol za njega dobiva se iz fermentiranog soka agave, zatim se podvrgava ponovljenoj destilaciji i odležava nekoliko godina u hrastovim bačvama. Snaga - 45%. Tehnološki princip i sama votka poznati su još iz vremena Asteka. Najveći proizvođač tequile Jose Cuervo je tvrtka Jose Cuervo, koja ovu marku proizvodi već 200 godina.
KINESKA VODKA
kineske votke:
♦ Maotai. Maotai je najpopularnija rižina votka. Postoji nekoliko opcija za njegovu proizvodnju.
U obrtničkim uvjetima dobiva se primitivno destilirani rižin alkohol, na njegovoj osnovi se infuziraju razne ljekovite biljke, razrijede vodom da se dobije snaga od 60%, zapečaćena i čuvana neko vrijeme prije prodaje. U bližim industrijskim uvjetima proizvodi se još jedna vrsta Maotai votke - 60-proof. Njegova posebnost je žuta boja i karakterističan miris rižine votke.
♦ Hanshina. Iako se radi o votki od pšenice, kao sirovina za alkohol koristi se i proso, koji uz jednostavnu tehnologiju daje mutnu boju i specifičan miris.
OSTALE NACIONALNE VODKE
Ispod je opis drugih poznatih nacionalnih votki, koje se temelje na principu destilacije:
♦ Araki. turska votka od datulja. Pripremljeno s alkoholom dobivenim iz datulja.
♦ Arza (Horza). Posebna vrsta jake kumys votke. Pravi se od arka razrjeđivanjem vodom. Konzumira se toplo.
♦ Arka. Kumys votka iz Kalmikije i Burjatije. Sirovina za proizvodnju alkohola je kumys ili kiselo mlijeko. Piju ga vrućeg uz dodatak kumisa, jer se kad se ohladi pojavi neugodan miris.
♦ Bambus. Indonezijska votka od bambusa. Kao sirovina koristi se alkohol iz zrna bambusa. Korištena tehnologija ne predviđa pročišćavanje votke od štetnih nečistoća. Koristi se uglavnom za rituale i vjerske obrede.
♦ Calvados. Francuska votka od jabuka. Korištena sirovina je alkohol dobiven iz dobro očuvanih nezrelih jabuka. Nakon destilacije soka od jabuke
kuhanje i dovođenje snage do 38...50%, votka se čuva u bačvama. Calvados obično ima dodatno ime ovisno o tome gdje se proizvodi. To objašnjava širok raspon njegove snage.
♦ Cajasa. Brazilska votka, čiji se alkohol dobiva iz šećerne trske, međutim, u tehnološkom procesu ne fermentira se sok od trske ili melasa, već svježa šećerna trska, po čemu se proizvodnja votke razlikuje od ruma. Snaga - 41%.
♦ Pasha. Židovska votka s grožđicama. Alkohol se dobiva iz grožđica, au tehnološkom procesu se razrjeđuje s dva ili tri puta više vode.
♦ Sake. Nadaleko poznata japanska rižina votka. Posebnost tehnologije alkohola je obrada riže vodenom parom i saharifikacija posebnim kulturama mikroorganizama. Gotovo piće je bezbojno i prozirno, ima snagu od 16...18%, a konzumira se vruće.
♦ Chacha. Gruzijska votka od grožđa. Za proizvodnju alkohola koristi se nezrelo, nesortno grožđe s grebenima. Snaga - oko 45%. Postoje mnoge vrste votki koje su tradicionalne za mnoge zemlje i narode.
♦ Arrack. Rasprostranjen je u azijskim zemljama, gdje se za proizvodnju koriste razne lokalne sirovine: na otoku Javi alkohol se dobiva destilacijom fermentirane sladovine.
♦ Kizlyarka. Alkohol za proizvodnju ove votke dobiva se iz jabuka, krušaka, šljiva, marelica i drugog voća. Kizlyarka je tradicionalno piće u mnogim regijama Sjevernog Kavkaza, Stavropolja i Kubana.
♦ Šljivovica. Votka od šljiva je raširena u Mađarskoj, Slovačkoj i Rumunjskoj, a suhe šljive se koriste za proizvodnju alkohola. Tehnologija uključuje proces razrjeđivanja vodom.
♦ Tutovka. Proizvedeno u Azerbajdžanu i Armeniji. Alkohol se dobiva destilacijom kaše od bijelog i crnog duda, što votki daje žućkasto-zelenkastu nijansu i karakterističnu aromu.
♦ Votka od anisa (anis). Obitelj ovih votki uključuje veliki broj nacionalnih pića različitih receptura i jačina. Napitak s okusom anisa bio je poznat još 1500. pr. e., u starom Egiptu smatran je ljekovitim.
Ispod su neki primjeri postojećih varijanti votke od anisa.
Mono anis. Piće koje se smatra nacionalnim ponosom Španjolske. Prepoznatljivost je boca originalnog oblika na čijoj etiketi je prikazana čimpanza s ljudskim licem koja u jednoj ruci drži bocu, au drugoj svitak uz riječi: “Ovo je najbolji anis, što je dokazala znanost”. Postoje uglavnom dvije varijante ove votke: "Gorilla Anise" i "Tiger Anise".
grčko piće. Slatkastog je okusa. Snaga - 40...50%.
turski rakti. U njegovoj proizvodnji također se koriste biljke i korijenje. Snaga - 40...50%.
GORKA VODKA
Poput anisa, uključuju široku paletu pića slične tehnologije. Gorke votke rade se od ekstrakata bilja, korijena, stabljika, lišća tropskih i suptropskih biljaka uz dodatak raznih začina. S obzirom na korištene sirovine, obično su tamne boje i imaju pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.
Tipični primjeri gorkih votki su Angos Tura i Bunekamp. Gorke votke koriste se uglavnom za aromatiziranje drugih pića (rjeđe u čistom obliku) zbog visoke koncentracije aromatičnih i biološki aktivnih tvari. Gorke votke:
♦ "Angostura". Zajedno s alkoholom, u proizvodnji se koriste ekstrakti kore naranče, korijena encijana, anđelike, kore cinchona, klinčića, cvjetova muškatnog oraščića, kardamoma, cimeta i drugih komponenti.
♦ "Bunekamp". Recept za votku uključuje anis, komorač, sladić, trifol (trolist), griz, valerijanu, pelin, pupoljke topole i druge egzotične dodatke. Dostupan s jačinom od najmanje 41%.
