Kao rezultat prženja, proizvodi ne samo da dobivaju ugodnu aromu, već se poboljšavaju i njihov okus i hranjiva svojstva. Zahvaljujući tome, tijelo ih lakše apsorbira. Njihove komponente se lakše integriraju u opću strukturu ljudskog tijela, zbog čega ljudi koji jedu prženu hranu imaju zdraviji izgled od onih koji je jedu samo sirovu.
Pečenje
To je jedan od drevnih načina kuhanja. Ranije su se za pečenje koristili vrući ugljen, tandoori, ognjišta i peći. Danas se u tu svrhu najčešće koriste pećnice, ponekad čudo štednjaci, konvektomatske peći, a za kampiranje jednostavno ugljen od vruće vatre. Pečenje je proces kuhanja hrane u raznim pećnicama i fritezama. U tom slučaju proizvodi obično dobiju ukusnu koricu zlatne boje.
Gašenje
U kulinarstvu, pirjanje je postupak kuhanja koji je srednji između prženja i kuhanja. Gašenje se uvijek provodi pod poklopcem u prisustvu velika količina tekućine i masti. Osim klasičnog postupka gašenja, postoje i manje uobičajene varijante ovog načina.
Kuhanje
Kuhanje je jedan od najtradicionalnijih načina kuhanja. Na ovaj način se pripremaju juhe, kompoti, kuha povrće, voće, riba, meso. Ova metoda je međukarika u konzerviranju voća, povrća i mesnih konzervi. Danas postoji nekoliko varijanti ove metode: tradicionalna metoda, brzo kuhanje, hladno kuhanje, pirjanje i kuhanje na pari.
Za par
Jedan od najstarijih načina kulinarske obrade hrane. Na taj su način naši daleki preci omekšavali voće i povrće, korijenje i ribu na kamenju u blizini toplih izvora. Ovo je jedna od najomiljenijih kulinarskih metoda Kineza, koja je poznata po svojoj dugovječnosti i zdravlju. U našem društvu ova vrsta kuhanja uglavnom je poznata kao dijetalna, koju liječnici preporučuju za prevenciju i liječenje bolesti.
Kiseljenje
U Rusiji se kiseljenje smatralo jednim od najomiljenijih i najpopularnijih načina kuhanja. Redovita konzumacija ukiseljenog povrća činila je ove ljude posebno jakim i otpornim. Kiseljenje je vrsta konzerviranja povrća pri kojoj se pod utjecajem fizikalno-kemijskih čimbenika stvara mliječna kiselina koja je prirodni konzervans.
Sušenje voća i povrća
Sušenje je jedan od najstarijih načina čuvanja povrća i voća, koji koriste ne samo ljudi, već i neke životinje. I to nije slučajnost. Uostalom, sušeno voće i povrće je skladište vitamina i mikroelemenata potrebnih za tijelo. Zato je sušenje jedan od najkorisnijih i ekološki najprihvatljivijih načina kuhanja i pripreme hrane.
Sušenje ribe i mesa
Od davnina su ljudi navikli na ekspedicije i planinarenja uzimati suho meso i ribu, što U zadnje vrijeme djelomično zamijenjen mesnim i ribljim konzervama. Ali, unatoč tome, suho meso i riba ipak imaju neke prednosti u odnosu na konzerviranu hranu.
Soljenje mesa i ribe
Jedan od uobičajenih načina pripreme ribe i mesa je soljenje. Zahvaljujući ovoj metodi kuhanja, proizvodi postaju otporni na bakterije. Osim toga, enzimski procesi kasne zbog djelomične dehidracije mesa i ribe. Rok trajanja proizvoda tijekom skladištenja ovisi o postotku soli u gotovom proizvodu.
Pušenje
Dimljenje je posebna vrsta dimljenja ribljih i mesnih prerađevina, čime dobivaju jedinstven okus i miris. Osim toga, kao rezultat tretmana dimnim dimom, proizvodi stječu bakteriostatska svojstva i djelomično su dehidrirani. Dimljenje može biti toplo, hladno, a također se trenutno koristi nova tehnologija, koristeći tekući dim.
Sušenje
Sušenje je vrsta hladnog sušenja ribe ili mesa. Tehnologija sušenja uključuje postupnu dehidraciju proizvoda. Kao rezultat toga aktiviraju se enzimi koji hrani daju izvrstan okus, kao i potrebna svojstva za dugotrajno skladištenje proizvoda. Kod sušenih proizvoda, za razliku od sušenih, mast je raspoređena po cijeloj debljini mišićna masa. Suho meso je estetski ljepšeg izgleda, harmoničnijeg okusa i otpornije na užeglost.
Svježe zamrzavanje
Zamrzavanje je jedan od naj najbolji načini uštedjeti vitamine. Upravo zahvaljujući njoj imamo priliku dobiti svježe, a što je najvažnije visokokvalitetno voće i povrće tijekom cijele godine. Zamrzavanje voća i povrća, kao i gljiva, omogućuje dugotrajno očuvanje proizvoda u praktički nepromijenjenom obliku.
Zamrzavanje ribe i mesa
Kada živite na sjeveru, vani je zima, a temperatura doseže -40 stupnjeva, čuvanje ribe i mesa nije posebno teško. Samo ih trebate objesiti izvan prozora i izvaditi ih po potrebi. Ali što učiniti kada je vani ljeto, a vaša adresa nikako ne odgovara mjestu gdje živi Djed Mraz? Ovdje vrijedi razgovarati o hardverskom zamrzavanju mesa i ribe.
Načini pripreme hrane moraju biti odabrani tako da se minimalizira gubitak vitamina i korisnih mikroelemenata, kao i stvaranje kancerogenih tvari.
Načini pripreme hrane razlikuju se po nizu parametara, a najvažniji su postotak gubitka vitamina i korisnih mikroelemenata tijekom kuhanja, kao i prisutnost dodataka (maslac, umak, umaci).
Obično su gotovo svi načini kuhanja međusobno zamjenjivi, o čemu uvijek treba voditi računa: na primjer, meso se može peći, kuhati, kuhati na pari i pržiti, a povrće se može jesti svježe, pirjati, kuhati, pržiti,...
Međutim, postoji samo jedna opcija: na primjer, juha se može samo kuhati, pite se mogu samo peći, palačinke se mogu samo pržiti. Ako imate izbora, preporuča se koristiti najzdraviji i najučinkovitiji način kuhanja.
Kuhanje
Tijekom kuhanja korisni mikroelementi se djelomično uništavaju ili prelaze u vodu, ali značajan dio i dalje ostaje u sastojcima jela. Posebna prednost ovog načina kuhanja je činjenica da prilikom kuhanja ne morate dodavati ulje u jelo (samo po ukusu), što znači da jelo može biti niskokalorično i lagano. Neka općenito nedijetalna hrana postaje dijetalna kada se kuha; na primjer, meso: prženo meso je visokokalorični proizvod s visokim udjelom masti, kuhano meso je sasvim druga stvar, pogodna za gotovo sve. Kuhano povrće ima upola manje kalorija od prženog povrća.
Korisnost načina pripreme: 8 od 10.
Sadržaj kalorija: srednji ili nizak.
Prženje
Samo lijeni ne govore o opasnostima prženja: u procesu pripreme hrane ova metoda uništava većina korisni mikroelementi, hrana je zasićena mastima i kancerogenima. Pržena hrana je puna kalorija, uglavnom zbog ulja koje se apsorbira. Zato stručnjaci preporučuju tave s neprijanjajućim premazom (kod kuhanja zahtijevaju pola ulja) ili prženje na rešetki – bez ikakvog ulja. Međutim, ni ova mjera ne neutralizira štetu od prženja. Posebno su štetna "pržena" jela - ona koja su u tavi provela više od desetak minuta, pa čak i nekoliko sati; Sve ove ukusne krumpirove korice i zlatni kotleti sadrže najviše kancerogenih tvari.
Korisnost načina pripreme: 1 od 10.
Sadržaj kalorija: iznad prosjeka, visok.
Pečenje
Pečenje je kulinarski klasik koji datira iz vremena kada se sve peklo u pećnici. Gubitak korisnih mikroelemenata tijekom pečenja približno je jednak gubitku tijekom kuhanja; kad se peku u foliji malo su niže. Štete i dobrobiti pečenja uvelike ovise o tome kako to točno radite. Ako koristite maslac, pecite jelo u bogatom umaku, s korom od sira, tada jelo neće biti daleko od prženog u smislu prednosti; ako pečete s minimalno ulja, uz dodatak vode ili marinade, a ne umaka i sira, onda se ovaj način kuhanja može nazvati dijetalnim.
Korisnost načina pripreme: 6-8 od 10.
Sadržaj kalorija: prosječno.
Gašenje
Dinstanje je svojevrsni hibrid kuhanja i prženja; u procesu kuhanja sudjeluju i ulje (iako u manjim količinama nego tijekom prženja) i voda. Namirnice se u pravilu dosta dugo pirjaju pa je gubitak mikronutrijenata ovim načinom kuhanja značajan. Dinstanje je manje štetno od prženja, a ujedno omogućuje dobivanje jela koja su ukusnija od kuhanja, zbog čega je toliko popularno za pripremu povrća, variva i miješanih jela. Da biste smanjili štetu od pirjanja, dodajte najmanje ulja i najviše pikantnih začina i bilja.
Korisnost načina pripreme: 7-8 od 10.
Sadržaj kalorija: prosječno.
Za par
Najzdraviji i najdijetalniji način kuhanja. Hrana kuhana na pari tradicionalno se smatra hranom pogodnom za one koji se oporavljaju od težih bolesti, alergičare, malu djecu i osobe s ozbiljnim probavnim problemima, a da ne spominjemo one koji žele smršaviti. Očuvanje korisnih mikroelemenata tijekom kuhanja na pari je maksimalno, broj kalorija je minimalan; Hrana kuhana na pari ispada nježna, delikatna i s malo masnoće. Mnogi se žale na njegov neukusan okus, ali postoje tehnike za to - na primjer, prethodno mariniranje.
Korisnost načina pripreme: 9 od 10.
Sadržaj kalorija: nizak.
U mikrovalnoj
Kuhanje i zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici može se odvijati bez dodavanja ulja, tako da je sa stajališta prehrambenih karakteristika ovaj način kuhanja dobar i prikladan. Pojavljuju se sumnje o utjecaju mikrovalova na namirnice, njihov sastav i korisne mikroelemente. Niz studija pokazuje da mikrovalno zračenje uzrokuje uništavanje vitamina i minerala u hrani, mijenja njenu strukturu i zasićuje je kancerogenima. Stoga se hrana iz mikrovalne pećnice ne može smatrati zdravom niti dijetalnom.
Korisnost načina pripreme: 4 od 10.
Sadržaj kalorija: prosječno.
Konzerviranje
Konzerviranje je također jedan od načina pripreme hrane, jer je takva hrana najčešće spremna za konzumaciju. U ovom odjeljku nećemo razmatrati konzerviranje, jer je opisano u odjeljku.
U sirovom (svježem) obliku
Bilo koja metoda kuhanja uzrokuje djelomičan gubitak korisnih mikroelemenata - to je neizbježno; Struktura proizvoda također pati, volumen vlakana može se smanjiti itd. Stoga najviše koristan način kuhanje je svaki nedostatak toplinske obrade. Naravno, ovo se odnosi samo na hranu koju tijelo dobro apsorbira u sirovom obliku - voće, bobičasto voće, povrće, orasi, bilje, mliječni proizvodi. Određeni broj namirnica tijelo uopće ne apsorbira u sirovom obliku (grah, na primjer), druge namirnice mogu biti štetne bez termičke obrade (sirovo meso, riba, krumpir). Ali ako govorimo oŠto se tiče proizvoda poput svježeg povrća ili voća, oni se jednostavno ne mogu pripremiti tako da budu zdraviji nego u izvornom obliku.
Korisnost načina pripreme: 10 od 10.
Sadržaj kalorija: nizak.
Stoga se najkorisnija hrana konzumira svježa, kuhana na pari, kuhana, pečena i pirjana. Prženje u ulju treba svrstati u štetne načine kuhanja, pa ga treba koristiti samo povremeno.
Pozivam sve da se izjasne
S gledišta dijetalne i terapeutske prehrane, kuhanje je jedan od najbolje metode kuhanje. Pa ipak... on nije definitivno dobar! I nije stvar samo u tome što se, recimo, riba ovom metodom često raspada, a povrće postaje vodenasto, gubi hrskavost, bogatu boju i okus.
“Kuhana hrana je savršeno probavljiva”, kaže Ekaterina Belova, nutricionistica, glavna liječnica Centra za osobnu dijetetiku “Nutriciona paleta”. - A to znači da ćete s njima unijeti najviše kalorija. Nakon što se prva juha ocijedi, pravilno je dugo i temeljito prokuhavanje mesa. Prvo će se u vodu otpustiti ekstraktivne tvari koje iritiraju želučanu sluznicu. Drugo, kao rezultat ove toplinske obrade, veze između aminokiselina se uništavaju, a tijelu postaje lakše rastaviti protein na njegove komponente "građevne blokove" i uzeti sve što mu je potrebno iz njega.
Ali bolje je kuhati tjesteninu dok ne bude al dente, povrće dok ne postane hrskavo, a ne pretvarati žitarice u kašu: tada će im trebati više vremena za probavu, pružajući osjećaj sitosti.”
Postoji još jedna važna stvar. Kada se kuhaju, topljivi vitamini će prijeći u juhu, posebno skupine B, koji se nalaze u mnogim žitaricama. S ove točke gledišta, bolje je kuhati žitarice na tradicionalan način, dopuštajući im da nabubre u maloj količini vode, tako da se juha kasnije ne iscijedi.
Način kuhanja: pečenje
Idealno za velike, guste namirnice i vrlo zaposlene domaćice: stavite piletinu, grubo nasjeckano povrće ili lonac u pećnicu i možete nakratko zaboraviti na njih.
Meso ili perad možete peći na rešetki s plehom za skupljanje masnoće, pa će proizvod postati dijetalniji. Jelo možete dugo pirjati ispod poklopca na niskoj temperaturi. “Ova metoda kuhanja je slična onoj koju su koristile naše prabake, stavljajući lonac kaše u pećnicu preko noći”, kaže Ekaterina Belova. “Nazvao bih ga najzdravijim.”
Istodobno, pečenje povećava glikemijski indeks (GI) namirnica. Najočitiji primjer je krumpir: kuhani ima GI 70, pečen ima GI 95. I to ne čudi: ovim načinom kuhanja pretvara se gotovo u pire, vrlo se lako probavlja i brzo povećava razinu šećera u krvi.
Ako tijekom pečenja posudu ne sakrijete ispod folije ili poklopca, već u posebnom omotu, strogo slijedite upute na naljepnici materijala. "Ovlaka je film, plastika", podsjeća Ekaterina Belova. — Ako je temperatura previsoka za to, ovaj materijal može ispuštati štetne tvari u hranu. Ako na pakiranju piše "do 180°C", ne zagrijavajte pećnicu više.
Način kuhanja: na pari
Ova metoda kuhanja ima očite nedostatke i neporecive prednosti. Hrana ispada sočna, niskokalorična (kuhamo bez ulja), zdrava (vitamini i mikroelementi su dobro očuvani), ne zagori. Ali ne sviđa se svima okus hrane kuhane na pari. I to ne sve. Pareni sufle, riba (i neće se raspasti) i povrće ispadaju vrlo ukusni - njihova će boja također ostati bogata. Ali velike, debele komade mesa ili povrća riskantno je kuhati na ovaj način - neće se ravnomjerno kuhati na pari. U slučaju mesa, to je također opasno za zdravlje.
Način kuhanja: na žaru
Inače, hrana zagori i u grill tavi, zbog čega se na površini komada stvara ukusna mrežica.” Ali goruća površina općenito je vrlo mala.
Način kuhanja: prženje
Tradicionalno, to uključuje kuhanje hrane u tavi na ulju. I u ovom slučaju, ovaj način obrade stvarno nije dobar. "I ne samo da prženo meso, krumpir i drugo povrće upijaju ulje, već uz takvo jelo dobivate dodatnu porciju masti", kaže Ekaterina Belova. — Prilikom jakog zagrijavanja ulje počinje dimiti, hrana zagori, a u njoj se stvaraju kancerogene tvari opasne po zdravlje. Kada kuhate za veliko društvo i pržite komad po komad, kotlet po kotlet, u jednoj porciji ulja, nakuplja se i toksični učinak. A biljno ulje mijenja svoju strukturu i pretvara se gotovo u hidrogenizirani margarin, koji može povećati razinu lošeg kolesterola u tijelu.”
Ali možete ga pržiti na drugi način! Na primjer, jednostavno ispecite meso ili povrće u vrućoj tavi. Skuhajte nešto (recimo omlet) u vodi, poklopljeno. Još bolje - u woku. Ova tava ima strme zidove koji prisiljavaju hranu da klizi prema dolje u područje maksimalne topline. Proizvodi za ovu vrstu prženja (tzv. stir-fry) režu se na male komadiće, brzo se stvrdnu i pokriju korom, što pomaže u očuvanju korisnih tvari. Ulja za prženje tradicionalno se uzima dosta, oko žlica po porciji. Ali možete kuhati gotovo bez njega. A ako ga ipak odlučite koristiti, uzmite rafinirani. "Naravno, u njemu nema korisnih tvari", komentira Ekaterina Belova. "Ali neće dimiti na visokim temperaturama, što znači da neće dodati ništa štetno."
Način kuhanja: pirjanje
Lagano zapržite proizvod u vrućoj tavi, premjestite ga u lonac, dodajte malo vode i kuhajte na laganoj vatri. Pirjanje—bez obzira na to odaberete li ovaj način kuhanja za meso, perad ili povrće—ima neke prednosti. S jedne strane, kuhate bez ulja (a i ako ga dodate malo, u redu je). S druge strane, kao rezultat pečenja, proizvod je prekriven ukusnom korom, koja u sebi zadržava korisne tvari. "Pirhano meso je savršeno probavljivo", kaže Ekaterina Belova, "a povrće zadržava vlakna, kalij, vitamine B i A. Samo će vitamin C propasti, ali je hirovit i bit će uništen tijekom bilo kakve toplinske obrade."
Kako bolje skuhati hranu i postoji li metoda koja će sačuvati sve korisne tvari i spriječiti stvaranje štetnih.
Prastaro pitanje koje muči mnoge je koji je najbolji način kuhanja? Tako da zadržava sve vitamine i minerale, a ne stvara probleme. Kako pripremiti hranu da u njoj ostane sve potrebno i zdravo? Dugo sam, recimo, vjerovala da sve treba kuhati na pari. I, ne daj Bože, dodajte mu čak i kap masti! Sada se, naravno, moje mišljenje dramatično promijenilo. I to se ne odnosi samo na masti!
Jeste li znali da znanstvenici vjeruju da su naši preci počeli kuhati meso? Polazna točka brza evolucija našeg mozga? Čini se da smo prije ovoga bili manji i ne tako pametni. Ali nakon što smo naučili kuhati životinjske proizvode, što je bjelančevine učinilo dostupnijim našem tijelu, pokrenuli smo novu kariku u evoluciji (o tome ću imati poseban detaljan post!).
Koje metode kuhanja postoje?
Pogledajmo kako raznoliko kuhanje utječe na očuvanje korisnih tvari i stvaranje novih, manje korisnih tvari.
Roštiljanje i kuhanje na otvorenoj vatri
Možda najukusniji i najaromatičniji način kuhanja. I kako se pokazalo, najštetnije: (Pretjerano visoka temperatura dovodi do stvaranja otrovnih spojeva:
Akrilamid
Ova tvar je poznata po svojim toksičnim učincima na plodnost i živčani sustav.
Heterociklički amini
Nastaju kada aminokiseline i kreatinin u mišićnim vlaknima mesa reagiraju na visokim temperaturama. Može dovesti do mutacije gena i stvaranja kancerogenih tumora. Te su čestice krive što crveno meso može povećati rizik od raka.
Policiklički aromatski hidrokarbonati
Glavni izvori ovih tvari su žitarice i povrće, uključujući meso pečeno na roštilju ili na otvorenoj vatri. PAH mogu uzrokovati rak, bolesti kardio-vaskularnog sustava i intrauterine mutacije.
Krajnji produkti glikacije
Ili proteini ili masti koji su prošli proces glikacije, odnosno vezani za molekule glukoze kao rezultat interakcije sa šećerom. Poznati su kao jedni od kreatora oksidativnih oštećenja i ubrzavanja procesa starenja tijela. Ali vrijedi uzeti u obzir da prilično velik broj ovih čestica također sintetizira naše tijelo i ta je razina mnogo viša od one koju dobivamo hranom. Ali ipak vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da AGEs, koji su prisutni u hrani, preopterećuju naše tijelo i mogu potpuno iscrpiti naše zalihe antioksidansa, što dovodi do ateroskleroze i bolesti bubrega.
Pečenje ili kuhanje u pećnici ili broileru
Kuhate li hranu na ovaj način, ona će zadržati većinu vitamina, minerala i antioksidansa, pod uvjetom da temperatura nije previsoka i da se tada sav “sok” koji je, primjerice, iscurio iz mesa, pokupi i potroši. Ova metoda također dovodi do stvaranja štetnih gore navedenih čestica, ali u mnogo manjim količinama nego npr. pečenje hrane na roštilju.
Prženje
Ili kuhanje hrane na visokim temperaturama uz korištenje masti. Dobro zadržava vitamine B i C. ALI, kao rezultat, nastaje velika količina štetnih tvari.
Kuhanje bez ulja
To uključuje, na primjer, kuhanje ili pirjanje. Jedan od “nedostataka” ovog načina kuhanja je gubitak vitamina i nekih minerala. Ali ako, primjerice, pripremate juhu ili juhu, to više nije problem jer sve korisne tvari ostaju u njima.
Kuhanje hrane na pari
Ili metoda kuhanja koja uključuje dovođenje vode do vrenja i kuhanje pod parom koja izlazi iz vode. Odnosno, hrana ne dolazi u dodir s vodom. Ova metoda čuva velike količine vitamina, minerala i antioksidansa. Jedna od “kontra” je ta što ne koristi nikakve masti potrebne za apsorpciju vitamina topivih u mastima.
Kuhanje pod pritiskom ili vrlo sporo pirjanje
Kuhanje pod pritiskom je upotreba visoka temperatura za kratko vrijeme. Sve hranjive tvari završit će u vodi u kojoj se hrana izravno kuha. Isto vrijedi i za dugotrajnu klonulost. Ove metode uzrokuju minimalno stvaranje štetnih tvari i dobro čuvaju hranjivu vrijednost hrane.
Meso i njegovi derivati
Kuhanje mesa i drugih proteina uvelike poboljšava njihovu probavu i apsorpciju. Znanstvenici vjeruju da su energetska vrijednost i proteini iz kuhanog mesa ono što ljudskom mozgu daje njegovu trenutnu veličinu. Kuhanje proteina uvelike povećava njegovu bioraspoloživost. Na primjer, kuhano jaje se 180% probavlja i apsorbira bolje od sirovog.
Očuvanje vitamina B izravno ovisi o načinu kuhanja i temperaturi. Pečenje je najbolja opcija za njih.
Minerali - mangan, bakar, željezo, cink prilično su stabilni s bilo kojim načinom pripreme.
Kako možete minimizirati stvaranje štetnih tvari tijekom kuhanja mesa?
Meso morate marinirati! Hrana bogata antioksidansima - vino, ocat, agrumi, med, začini, bilje - pomaže u sprječavanju stvaranja toksičnih spojeva.
masti
Najvažnija stvar o kojoj trebamo brinuti kod zagrijavanja i kuhanja bilo koje masti je njena stabilnost. Jer kada konzumiramo oksidirane masti, one se ugrađuju u naše stanične membrane, uzrokuju upale, a to je početak procesa ateroskleroze. Masti koje su najnestabilnije na oksidaciju su višestruko nezasićene masti. Odnosno, omiljena od mnogih. Stoga uvijek birajte samo stabilna ulja za kuhanje: životinjsku mast poput svinjske masti, ghee/ghee, kokosovo ulje.
Povrće
Ovdje su stvari kompliciranije. Budući da je svo povrće različito i ne može se smatrati jedinstvenom cjelinom.
No, na primjer, sigurno se zna da se kuhanjem ubija najveća količina vitamina C.
Ali povrće pečeno na žaru stvara i štetne tvari, pa ga ne zaboravite prethodno marinirati.
Što se može zaključiti?
Zaključak je da ne postoji potpuno savršen način kuhanja. Moraju se kombinirati! Meso morate marinirati i pokušati ga kuhati na niskoj temperaturi. Kako kažu - bolje sporije, ali preciznije!
Povrće je najbolje skuhati (ako je za juhu) ili na pari pa jesti uz zdravu masnoću.
Naravno, ne smijemo zaboraviti ni na neobrađeno sirove hrane, to posebno vrijedi za povrće. Ali vrijedi shvatiti da prehrana sirovom hranom - odnosno isključivanje kuhane hrane - često preopterećuje naše tijelo, jer je mnogo povrća vrlo teško probavljivo, a neko čak sadrži antinutrijente (na primjer, kupus, koji može negativno utjecati na Štitnjača). Dakle, sve umjereno!
Osobno nastojim meso pirjati na laganoj vatri, ponekad i preko noći. Također ga pokušavam marinirati u češnjaku i začinima. Povrće jedemo svježe i kuhano na pari. I to naravno u obliku juha.
Kako najčešće pripremate hranu? Udio!
(Posjećeno 1897 puta, 1 posjeta danas)
Pozdrav svima, dragi prijatelji! Iskreno mi je drago što ste ponovno posjetili naš blog - riznicu korisna informacija O zdrav načinživot! ?
U podsvijesti većine ljudi formiralo se shvaćanje da ukusna hrana mora biti štetna.
Žurim da razbijem mit - ova izjava nema razloga da bude točna. Niskokalorična hrana nije standard nedostatka okusa i monotonije. Ne vjeruješ mi?
Danas ćemo naučiti ne samo pripremati zdravu hranu, već i upoznati se s najnovijim gastronomskim trikovima. Svaki posjetitelj našeg bloga sigurno će pronaći metodu kojom se možete oduševiti ukusnim, ali niskokaloričnim jelima. Ići. ?
Osnovna pravila kuhanja zdrave hrane
Promijeniti ili diverzificirati svoju prehranu nije teško - samo pripremite aromatičnu hranu od zdravi proizvodi. Nakon obroka vaš stav prema zdravoj hrani dramatično će se promijeniti.
Dakle, u početku predlažem stvaranje odgovarajuće "atmosfere" u kuhinji, ali za to ćete morati slijediti mali skup jednostavnih pravila:
Pravila su vrlo jednostavna i ne zahtijevaju posebnu obuku. To je istina?
Sada gotovo svaka kuhinja već ima razne kućanske elektronike za kuhanje, a uvijek morate pratiti čistoću - to je ključ odsutnosti patogenih bakterija u kući.
Pouzdani „pomoćnici“ za svaku domaćicu: „Prijatelji, u kuhinji će nam postati nezamjenjivi - mikrovalna pećnica, blender, multicooker, sokovnik, friteza, aparat za jogurt, kuhalo na pari, dehidrator za povrće i voće."
Kuhanje zdrave hrane: 10 opcija za pripremu ukusnog jela od zdravih sastojaka
Sada možemo prijeći na glavni dio članka, počevši se upoznavati s osnovnim metodama pripreme zdrave hrane.
Posebno za posjetitelje Start-healtha pripremio sam najpotpuniji popis tehnika zahvaljujući kojima ćemo napraviti ne samo zdrava, već i ukusna jela:
- Pečenje– aktualan način kuhanja za zaposlene domaćice koje potrebne namirnice mogu “poslati” u pećnicu i zaboraviti na njih na određeno vrijeme. Kuhamo bez ulja, ali ipak dobivamo sočnu i ukusnu hranu.
- Blanširanje– svježe povrće stavite u posudu za kuhanje 1,5-2 minute, a zatim premjestite proizvode u prethodno pripremljenu „vodenu kupelj“. U posudi se hrana hladi, u njoj ostaju samo korisne tvari i mikroelementi.
- "Vodena kupka"– inovativna metoda kuhanja, odnosno njegova završna faza, osobito česta u elitnim restoranima. Duboku posudu do pola napunite ledom, dodajte malo filtrirane vode iu pravom trenutku ubacite hranu iz vruće tave kako biste zaustavili proces kuhanja. Zbog oštre promjene temperature, enzimi u strukturnom sastavu hrane se uništavaju i patogeni se uništavaju.
- Na otvorenoj vatri– tradicionalni način kuhanja koji ne koristi rafinirano ulje. U samo 10 minuta možemo uživati u mesu, ribi ili povrću koji ne sadrže kancerogene tvari i sigurni su za zdravlje.
- Zračna friteza – moderna tehnika kuhanje kruženjem vrućeg zraka oko hrane. Tijekom rada opreme hrana se lišava masnoće koja teče u poseban odjeljak uređaja, a sve korisne tvari ostaju u hrani. Cool stvari, usput. Želimo kupiti jedan za sebe. ?
- Gašenje– odlična alternativa nezdravoj hrani. Prije spuštanja hrane u duboku posudu s malom količinom vode, prvo je popržimo u vrućoj tavi dok ne porumene. Ne koristimo ulja, ali dobivamo ništa manje ukusna i ukusna jela.
- Ključanje- najčešća opcija kuhanja, često se koristi u mnogim dijetalnim programima prehrane. Napuniti posudu vodom i staviti hranu u kipuću tekućinu je jednostavno, praktično, zdravo i ukusno.
- Zamotati– suvremena tehnika pripreme sočnih i ukusnih jela. Umotavanjem hrane u foliju za hranu ili poseban pergament stvaramo efekt vakuuma, tako da hrana kombinira dva načina kuhanja - na pari i na otvorenoj vatri.
- Kuhanje na pari– jedna od najkorisnijih metoda koja vam omogućuje da se mazite ukusnom hranom koja zadržava sve korisne mikroelemente. Za pripremu takvih jela potreban nam je kuhalo za paru ili duboka tava s hermetičkim poklopcem i malom rupom na površini za cirkulaciju zraka.
- Sušenje– najrelevantniji način za sprječavanje kvarova na nezdravu hranu izvan kuće. Jednostavno unaprijed osušite svježe voće ili povrće kao izvrsnu alternativu grickanju u bistroima.
Upravo smo se odlučili za načine pripreme jela. Prijatelji, ne brinite, skupa oprema za stvaranje gastronomskih remek-djela je dodatni pribor. Ukusna domaća hrana može se napraviti poznavanjem zamršenosti kulinarskog procesa.
Eliminacija načina kuhanja koji su štetni za zdravlje: “Mariniranje, sušenje, fermentiranje, prženje su načini kuhanja koji uključuju dodavanje ili rafiniranih ulja ili velike količine soli, pa ih ne “uključujem” u naš popis.” Razmatramo samo zdrave metode.”
Kako zdravu hranu učiniti i ukusnom: gastronomski trikovi
- Umjesto pojačivača okusa koristite začinjenu hranu (parmezan, čili umak, sjemenke sezama).
- Da bi orašasti plodovi bili ukusniji, potrebno ih je kuhati u plitkoj posudi (u tavi), bez dodavanja ulja, ali uz začinsko bilje, malo soli i papra.
- Naribani mljeveni tofu izvrsna je alternativa svakom umaku (majoneza, vrhnje, kečap).
- Mnogi ljudi su “ovisni” o pecivu i proizvodima od brašna – to je “bolest” 21. stoljeća. Savjetujem vam da zamijenite 1/3 maslac na kaša od jabuka tijekom procesa kuhanja, smanjujući razinu štetnih mikroelemenata u jelima i sprječavajući pojavu dodatnog centimetra u struku.
- Kako biste potpuno izbjegli rafinirano ulje, za kuhanje koristite neprianjajuće posuđe.
- Orašasti plodovi sadrže mnogo korisnih tvari, ali i dovoljnu količinu biljne masti, pa ih se ne preporuča često koristiti. Prepržite zobene pahuljice u tavi bez dodavanja ulja i dobijte odličnu zamjenu za vaš omiljeni “grickalica”.
- Da biste dodali raznolikost u svoje kuhanje u pećnici, pecite hranu pohanu sa zobena kaša i kukuruzno brašno dok ne porumeni.
- Dodavanjem malo korice citrusa u hranu, možete je učiniti zadovoljnijom, mijenjajući okus cijelog jela.
Uz pomoć takvih gastronomskih savjeta možemo implementirati razne recepte u kuhinji koristeći isključivo zdravu hranu. Zapamtiti
da uvijek možete pronaći niskokaloričnu, ali ukusnu alternativu za nezdravu hranu. ?
Koristan savjet Start-healtha: “Već je dovoljno rečeno o opasnostima rafiniranih ulja, pa ću jednostavno ponuditi izvrsnu alternativu za njih kako hrana ne bi bila neukusna - soja umak, mljeveni tofu, pasta od rajčice ili sok od limuna. Treba napomenuti da svi sastojci moraju biti domaća izrada. Možete saznati više o zamjeni namirnica koje su opasne po vaše zdravlje zdravim analogima ako pogledate ".
Nadam se da ste bili zadivljeni opsegom kuhanja zdrave hrane kod kuće. Ukusna jela su prije svega rezultat čovjekovog truda i rada, a ne "plod" aditiva u hrani. Glavna stvar je izdvojiti dovoljno vremena za kuhanje i ne bojati se stvoriti nešto novo.
Siguran sam da su predstavnice lijepog spola koje povremeno posjećuju naš blog nakupile mnogo jednako zanimljivih i korisni savjeti za pripremu zdrave hrane.
Vidimo se uskoro, prijatelji! Doviđenja!
