1) pronađite koliko kilograma čini 45 porcija 0,20x45=9 kg. 2) 1 kg mrvičaste rižine kaše sadrži 28 grama soli. 28 g x 9 = 252 g
tablica 3.32.
Budući da iskorištenje dijelova može biti različito, dodatak soli i začina daje se približno za kolonu II, budući da iskorištenje za drugu kolonu obično ima prosječnu masu iskorištenja između kolona I i III.
Kao što je već spomenuto u zbirci, dodavanje soli i začina nije navedeno, ali ih je potrebno uključiti prilikom pripreme i izrade tehnološke karte.
Primjer 19 . Dodajmo još uvjeta primjer 3 . Za pripremu boršča s kupusom i krumpirom, osim sirovina navedenih u receptu N 170, prilikom određivanja cijene jela ne smijete zaboraviti dodati sol, začine i bilje. Osim toga, u Kratak opis Prema načinu pripreme boršča navodi se da se može začiniti pirjanim brašnom razrijeđenim juhom ili vodom (10 g brašna na 1000 g boršča).
Za pripremu 1 kg boršča trebat će vam i sljedeći proizvodi.
Pronalazimo gubitke za zelje kopra prema tablici br. 32 Dodatka zbirke da biste dobili 100 grama kopra, morate potrošiti 135 grama bruto težine. (treba napomenuti da su gubici od 26% u Zbirci navedeni za kopar isporučen s korijenom). Nalazimo bruto količinu za dodavanje u boršč 135x3/100=4 grama Potrebni začini i sol za boršč (vidi tablicu 3.33)
tablica 3.33
Određivanje bruto jaja
Kako je navedeno u zbirci recepata, receptura se temelji na korištenju konzumnih kokošjih jaja II kategorije prosječne mase 46 g s otpadom za ljuske, hrpe i gubicima od 12,5%. Dakle, masa sirovog i kuhanog jaja (bez ljuske) je 40 g s prirodnim omjerom žumanjka i bjelanjaka od 39 odnosno 61%. Međutim, u proizvodnju se mogu stavljati jaja drugih kategorija, odnosno veće ili manje težine. Stoga je potrebno ponovno izračunati polaganje jaja uzimajući u obzir njihovu stvarnu masu pomoću faktora konverzije. Podaci s koeficijentima za preračun u tablici 3.34.
tablica 3.34
Za ponovni izračun koristi se sljedeća formula:
Bruto masa jaja u ljusci x K
Neto težina jaja bez ljuske = – – – – – – – – – – –
U formuli DO– faktor pretvorbe iz tablice 3.34
Za svaku ulaznu seriju utvrđuje se stvarna težina jaja, o čemu je potrebno sastaviti zapisnik u kojem odgovorne osobe navode broj računa, naziv dobavljača, broj izvaganih jaja, prosječnu težinu jednog jajeta. u ljusci i bez ljuske.
Primjer 20 . Cafe "Paradise" je od dobavljača dobio konzumna jaja 1. kategorije. Kontrolnim vaganjem pokazalo se da je bruto težina (u ljusci) jaja 57 g,
Da bi se jaja stavila u tehnološka karta i naknadno izračunati, potrebno je utvrditi kolika je njihova neto masa. Da bismo to učinili, upotrijebit ćemo gornju tablicu i formulu. Neto težina konzumnog jaja kategorije 1 bez ljuske je 50 g (57 g x 88 / 100),
Preračun jaja posebno je važan za slastičarnicu, jer o omjeru jaja i ostalih komponenti ovisi kvaliteta pečenog poluproizvoda.
U receptima zbirki za proizvodnju konditorskih proizvoda, polaganje jaja je naznačeno u masi. Stoga, kada poduzeće ili slastičarnica primi jaja čija se težina razlikuje od standardne, potrebno je ponovno izračunati kolika će biti potrošnja jaja u komadima.
Primjer 10 U slastičarnicu su stigla jaja u ljusci težine 53 grama. Odredite broj jaja za pripremu 10 kilograma biskvita (glavnog), ako se koriste jaja u ljusci mase 53 g.
Nađimo masu jednog jajeta bez ljuske koristeći faktor pretvorbe:
53x0,88 =46,64 grama
Zaokružimo ovu masu na 47
Za pripremu 10 kilograma biskvita (glavnog) potrebno je: 5785,0 grama jaja
Ako se u slastičarnici koriste jaja neto težine 47 g, tada će vam za pripremu biskvita trebati:
5785/47 = 123,085 jaja potrebno za pripremu 10 kg biskvita (glavnog) težine 53 g u ljusci.
Računovođa radi sve gore navedene kalkulacije kako bi na obračunskoj kartici prikazao količinu sirovina i proizvoda prema bruto normama potrebnim za pripremu 100 porcija jela ili 10 kg proizvoda.O obračunskim karticama bit će više riječi.
Izračun potrošnje brašna uzimajući u obzir njegov sadržaj vlage.
Proizvodi od brašna dijele se na kulinarske proizvode od brašna i konditorske proizvode od brašna. Kulinarski proizvodi od brašna uključuju palačinke, palačinke, okruglice, pite belyashi i slične proizvode. Svi se pripremaju od beskvasnog ili kvasnog tijesta. Recepti za kulinarske proizvode od brašna sadržani su u zbirci recepata za jela i kulinarske proizvode.
Isti proizvodi kao što su torte, kolači i slični slastičarski proizvodi uključeni su u zasebne kolekcije.
Zbirka recepata za slastice od brašna i pekarski proizvodi izdanje iz 1986.;
Zbirka “Torte, kolači, mafini, kiflice”, izdanje 1978.
Osobitosti recepata za konditorske proizvode od brašna za ugostiteljske objekte su da je recept dizajniran za 10 kg gotovog proizvoda, a pri proizvodnji kolača - za 100 komada. U poduzećima se izračunavaju radni recepti kako bi se odredila potrošnja sirovina i poluproizvoda za proizvodnju potrebnog broja proizvoda po smjeni. Radni recept može se dizajnirati za utovar, uzimajući u obzir kapacitet opreme i njegovu produktivnost.
Vlažnost brašna najvažniji je pokazatelj njegove kakvoće prema kojem se izračunava količina vode za miješenje tijesta. Svi izračuni u poduzećima temelje se na osnovnom sadržaju vlage u brašnu od 14,5%.
Recepti za kulinarske i slastičarske proizvode od brašna (kolači, peciva, muffini, kiflice, pite i sl.) označavaju potrošnju pšeničnog brašna s osnovnom vlagom od 14,5%.
Kod upotrebe pšeničnog brašna s udjelom vlage ispod 14,5% njegova se potrošnja smanjuje za 1% za svaki postotak smanjenja udjela vlage. Istodobno se povećava potrošnja tekućine (voda, mlijeko).
Kada se koristi brašno s sadržajem vlage iznad 14,5%, njegova se potrošnja povećava, a količina tekućih komponenti predviđenih receptom smanjuje se u skladu s tim.
Radi lakšeg pamćenja formula je sljedeća:
1% manja vlažnost – 1% manje brašna
Više vlage za 1% - više brašna za 1%
Primjer 21. Izračunajmo količinu brašna za proizvodnju 200 krafni prema recepturi br. 1056 Zbirke, ako je brašno stiglo s vlagom od 12,5%
Recept prema kolekciji u tablici 3.35:
tablica 3.35
Za pripremu 200 kom. krafne br. 1056, utrošak pšeničnog brašna osnovne vlage 14,5% treba biti 5300 grama. A brašno koje dobiva poduzeće ima sadržaj vlage od 12,5%. To znači da za izradu krafni trebate uzeti 2% manje brašna.
Izračunajmo potrošnju za brašno s primljenim pokazateljima vlage.
5300-5300x2/100=5194
Odnosno, potrošnja brašna smanjena je za 106 grama, sukladno tome potrošnja vode trebala bi se povećati za 106 grama.
Određivanje svježine i pokazatelja kvalitete
jaja raznih serija
Jaja imaju visoku biološku vrijednost koju karakterizira visok sadržaj bjelančevina, esencijalne aminokiseline, masti, vitamini, minerali.
U prehrambene svrhe koriste se samo kvalitetna jaja kokoši, pataka, gusaka, purana i biserki. Postrojenja za preradu jaja prerađuju samo kokošja jaja. Jaja puretine, biserki i prepelica se ne koriste zbog ograničenih količina proizvodnje, guščja i pačja jaja se koriste nakon tretmana neutralizacije.
Postrojenja za preradu jaja primaju jaja s peradarskih farmi u sortiranom obliku. Prilikom razvrstavanja jaja u kategorije, ocjenjuju se prema težini, stanju ljuske, stanju zračne komore i njezinoj visini, stanju žumanjka i bjelanjka.
Dijetetska i konzumna jaja I. i II. kategorije isporučuju se na preradu. Dopušteno je koristiti jaja s kontaminiranom ljuskom i mala jaja (jaja manja od 40-43 g).
Dijetalna jaja su jaja koja su snesena najviše 7 dana i čija je težina najmanje 40-44 g.
U konzumna jaja ubrajaju se jaja koja su snesena duže od 7 dana, kao i jaja s kraćim rokom trajanja i mase manje od 40-44 g.
Masa jajeta prehrambene kategorije I mora biti najmanje 54 g, kategorije II najmanje 44 g; težina jednog konzumnog jajeta kategorije I nije manja od 48 g, kategorije II nije manja od 43 g.
Industrija za preradu peradi proizvodi smrznute proizvode od jaja (melange, bjelanjak i žumanjak), sušene proizvode od jaja, fermentirane (bez šećera). Proces proizvodnje proizvoda od jaja može se provoditi ručno ili mehanizirano. Štoviše, u početnim fazama sanitarna obrada jaja provodi se na isti način, što uključuje pranje, sušenje i dezinfekciju.
Prilikom obrade jaja s čistim ljuskama, njihova sanitarna obrada ne predstavlja značajne poteškoće i može se lako mehanizirati. Prilikom pranja kontaminiranih jaja, prethodno ih namočite.
U proizvodnji proizvoda od jaja provodi se nadzor nad skladištenjem sirovina, sortiranjem, pranjem, dezinfekcijom i razbijanjem jaja, njihovim sadržajem, filtriranjem i miješanjem mase jaja, pasterizacijom i hlađenjem, te pakiranjem, ambalažom, sušenje proizvoda i prihvat kontejnera.
Zaključak o kakvoći proizvoda i njegovoj hranjivoj vrijednosti donosi se na temelju fizikalno-kemijskih, bakterioloških pokazatelja i organoleptičkih svojstava.
Pri sortiranju jaja ovoskopskom metodom uzimaju se u obzir čvrstoća ljuske, stanje i veličina zračne komore. Sigurnost jaja tijekom sakupljanja i transporta ovisi o čvrstoći ljuske, što ukazuje na razinu mineralnog metabolizma u tijelu kokoši. Čvrstoća ljuske se utvrđuje na više načina: mjerenjem debljine ljuske, određivanjem specifične težine jajeta, kao i otpornosti jaja na drobljenje.
Promjena gustoće žumanjka i bjelanjka, kao i jajeta u cjelini, ovisi o isparavanju vlage kroz pore ljuske. Količina skupljanja tijekom skladištenja jaja je značajna. Tijekom dugotrajnog skladištenja, osobito pri visokim temperaturama, jaje se može osušiti gotovo do ravnotežnog sadržaja vlage. Dakle, promjena gustoće sadržaja jaja tijekom skladištenja može se smatrati karakterističnim znakom njegovog "starenja".
Pokazatelji kvalitete jaja također su indeksi proteina i žumanjka, omjer komponenti, koji značajno variraju ovisno o uvjetima i trajanju skladištenja.
Svrha rada je odrediti masu, kategoriju i pokazatelje kakvoće jaja: čvrstoću ljuske, indeks bjelanjka i žumanjka, omjer komponenti i njihovu gustoću.
Rad izvodi grupa studenata od 3-4 osobe koja utvrđuje pokazatelje kvalitete jaja iz različitih serija i različitog roka trajanja.
Sirovine, oprema, posuđe, reagensi:
kokošja jaja, natrijev klorid, tehnička vaga, analitička vaga, mikrometar sa šiljastim štapićima (točnost do 0,01 mm) ili mikrometar na polugu (vrijednost podjele 0,002 mm) ili indikatorski mikrometar, pinceta, areometar (vrijednost podjele 0,05 g/cm 3 ), visinomjer (mikrometar okomito postavljen na tronožac), kaliper, piknometar, šiljate škare sa zakrivljenim krajevima, staklo dimenzija 30x30 cm, stalak za jaja, čaša za skupljanje ljuski, posude za ocjeđivanje sadržaja jaja, stakleni štapić, čaše, pipete, termometar, alkohol, voda , vata, filter papir, milimetarski papir
Napredak
1 . Određivanje kvalitete jaja
Prethodno se kvaliteta jaja određuje vizualno pomoću ovoskopa. Dobroćudna jajašca nemaju vidljive strane inkluzije. Razbijena jaja se odbacuju. Masa jaja utvrđuje se skupnim vaganjem na tehničkoj vagi.
2. Određivanje debljine ljuske jajeta
Debljina ljuske varira u različitim područjima i među kokošima nesilicama različiti tipovi i pasmine. Određuje se pomoću mikrometara različitih izvedbi.
2.1. Izvadite sadržaj jajeta, operite unutarnju površinu Topla voda i osuši filter papirom. S ekvatorijalnog dijela tupih i oštrih krajeva ljuske naizmjenično se odlome sitni komadići i pincetom (bez zubaca) skida podljuska. Komad ljuske steže se šipkama mikrometra, čiji se pomični bubanj okreće sve dok strelica na kontrolnoj skali ne dođe do nule. Zatim se očitanja uzimaju na uzdužnoj i kružnoj ljestvici.
2.2. Za određivanje debljine koristi se indikatorski mikrometar, koji je indikator tipa brojčanika montiran na stabilno postolje.
Školjka se postavlja na stacionarni stalak, pomična šipka se spušta dok ne dođe u kontakt s školjkom. Očitavanje se vrši na mikrometarskoj skali.
Debljina komada svakog dijela ljuske mjeri se najmanje tri puta, zatim se izračuna prosječna vrijednost (u mm).
2.3. Metodologija Yu.N. Vladimirova temelji se na činjenici da postoji izravan odnos između specifične težine svježeg jajeta (1,085-1,090 kg/m3) i debljine ljuske. Prilikom uranjanja jaja u vodenu otopinu stolna sol Pri određenoj koncentraciji neka jajašca isplivaju na površinu, a druga potonu na dno posude. Zbog toga su ljuske plutajućih jaja tanje od onih potonulih jaja.
Za ispitivanje svježih jaja pripremite 8-10 otopina različitih koncentracija (od 1,065 do 1,100 g/cm 3 s intervalom od 0,005). Svaki od njih se izlije u zasebnu posudu, na kojoj je naznačena njegova gustoća. Koncentracija se povremeno provjerava i po potrebi dodaje sol ili voda.
Jaje se uroni u otopinu najmanje gustoće. Ako potone na dno, sukcesivno se premješta iz jedne otopine manje gustoće u drugu, više, dok ne ostane suspendirana. To znači da specifična težina jaja odgovara gustoći otopine.
3. Mjerenje čvrstoće ljuske
Čvrstoća ljuske se utvrđuje drobljenjem i mjerenjem pritiska koji jaje može izdržati kada se stisne (za kokošja jaja prosječno je 4,5-4,2 kg).
Jaja se stavljaju u gnijezdo uređaja u obliku šalice. Kada se pritisna matica polako okreće, jaje s utičnicom se glatko podiže, dolazi u kontakt s površinom diska koja se nalazi paralelno s utičnicom i njome se steže. Kada se pojavi zvuk pucketanja, signalizirajući uništenje ljuske, rotacija matice se zaustavlja. U ovom slučaju, retardirana strelica označava maksimalnu vrijednost postignutog opterećenja, jednaku vlačnoj čvrstoći ljuske.
4. Određivanje indeksa proteina i žumanjka
Indeks proteina karakterizira omjer visine vanjskog sloja gustog proteina i prosječnog promjera ovog sloja, a indeks žumanjka omjerom njegove visine i širine. U svježim jajima prosječni indeks proteina je 0,075-0,085, žumanjka - 0,40-0,45. Kako se razdoblje skladištenja povećava, indeksi se smanjuju.
Visinomjer je prethodno podešen tako da kada njegova šipka dođe u dodir sa staklom, rizik od pomicanja bubnja bude jednak nuli. Ako je mikrometar čvrsto spojen na stativ, pronađite nultu točku i zabilježite prvo očitanje.
Nakon što postavite visinomjer, počnite otvarati jaje. Da bi se to učinilo, postavlja se u vodoravni položaj na poseban stalak i šiljastim škarama se izrezuje ovalna rupa duljine 3-4 cm.Da se ne bi oštetio sloj proteina i ovojnica žumanjka, škare se umetnu ispod ljuska pod oštrim kutom ne više od 2-3 cm Zatim se sadržaj jajeta izlije na vodoravno staklo i pažljivo ga stavi ispod mikrometarske šipke koja mora biti podignuta. Bolje je staviti čašu na stol tako da je u razini očiju.
Za mjerenje visine žumanjka mikrometarska šipka se spušta dok ne dođe u dodir s površinom središnjeg dijela, određujući taj trenutak promjenom napetosti na površini žumanjka. Zatim izmjerite visinu gustog sloja proteina duž njegove duge osi, koja je jednaka polovici udaljenosti ovog sloja od žumanjka.
Promjeri bjelanjaka i žumanjka određuju se kaliperom. Mjere se uzdužni i poprečni promjer žumanjka, te mali i veliki promjer bjelanjka. Prosječni promjeri žumanjka i vanjskog čvrstog bjelanjka dobivaju se dijeljenjem zbroja ta dva promjera.
Indeksi žumanjka ili bijelog jednaki su omjeru visine i prosječnog promjera i određuju se formulom
DO= ,
Gdje h- visina, m;
D- veliki (uzdužni) promjer, m;
d- mali (poprečni) promjer, m.
5. Određivanje omjera komponenti jaja
Jaje se izvaže s točnošću od 0,1 g, zatim se na tupom kraju ljuske škarama izreže ovalna rupica promjera 3-4 cm, sadržaj jaja pažljivo se izlije na satno staklo, preostali dio protein se usisava pipetom. Odrezani dio ljuske i odskočni dijelovi stavljaju se u ljusku i sve se važe.
Slojevi proteina se odvajaju na sljedeći način: prvo se pomoću pipete s promjerom otvora od 1 mm isiše vanjska tekuća zrna soje i stavi u bocu s brušenim poklopcem (boce se prvo moraju izvagati i numerirati). Nakon što ste skinuli vanjski sloj proteina na dva-tri mjesta, škarama odrežite srednji gusti sloj proteina (kako ne biste oštetili žumanjak, oštri krajevi škara trebaju biti okrenuti suprotno od njega) . U tom slučaju unutarnji tekući protein istječe iz proteinske vrećice, koja se usisava istom pipetom kao i vanjska i stavlja u sljedeću bočicu. Pipetom promjera rupice 2 mm isisava se gusti sloj bjelančevine, nakon čega se sa žumanjka kistom ili kokošjim perom skida unutarnji gusti (chaladze) sloj bjelančevine, hvata se pincetom i stavlja u bocu za vaganje. Zrnca tuče (khaladzy) pažljivo se škarama odvajaju od žumanjka i pincetom prenose u istu bocu. Žumanjak, oslobođen od bjelanjaka, stavlja se u petu bocu. Svi slojevi bjelanjka i žumanjka izvažu se do najbližih 0,01 g.
Ako je potrebno razdvojiti bjelanjak, žumanjak i ljusku, onda nakon što se sadržaj jajeta izlije na satno staklo, gusti bjelanjak se zareže na nekoliko mjesta, pa se cijeli bjelanjak pažljivo ulije u posudu držeći žumanjak. staklenom šipkom. Preostali protein se odsisa pipetom. U ovom slučaju važu se samo žumanjak i ljuska. Masa bjelančevine se određuje tako da se od mase jajeta oduzme masa žumanjka i ljuske.
Masa proteina, žumanjka i ljuske ( x) izražavaju se kao postotak mase jajeta, mase pojedinih slojeva proteina ( X 1) – kao postotak ukupne mase proteina prema formulama
x = ,
X 1= ,
Gdje n– masa proteina (žumanjak ili ljuska), g;
M– masa jaja, g;
m 1– masa jednog proteinskog sloja, g;
b– ukupna masa proteina, g.
Omjer proteina i žumanjka definiran je kao omjer mase bjelanjka i mase žumanjka (u g).
Ovisno o kakvoći jaja se dijele na jestiva, nepotpuno jestiva i tehnički neispravna.
Razred za hranu uključuje svježa, benigna jaja s čistom ljuskom, bez mehaničkih oštećenja, s visinom zračne komore ne većom od 13 mm; s gustim, prozirnim, viskoznim proteinom; s čistim, gustim žumanjkom, jednolično obojenim žuto ili narančasto.
Prehrambena jaja se dijele na dijetalna i konzumna. Dijetalnim se smatraju jaja koja su pohranjena ne više od 7 dana, ne računajući dan polaganja. Nakon isteka tog roka, prema aktu se premještaju u menze.
U konzumna jaja ubrajaju se jaja čiji rok trajanja nije duži od 25 dana od datuma sortiranja, ne računajući dan nošenja, te jaja koja se čuvaju u hladnjačama najviše 120 dana. Jaja se sortiraju najkasnije jedan dan nakon polaganja.
Ovisno o težini, jaja se dijele u 3 kategorije: odabrana - najmanje 65 g; Kategorija I - ne manje od 55 g; II kategorija – najmanje 45 g. U trgovačkim lancima ne mogu se prodavati jaja manja od 45 g. Definiraju se kao male i šalju se na industrijsku preradu.
Glavni pokazatelji kvalitete jaja: težina; čistoća i cjelovitost ljuske; stanje i veličina zračne komore; konzistencija unutarnjih frakcija jaja; položaj i pokretljivost žumanjka. Koriste se prilikom isporuke i preuzimanja.
U proizvodnji prehrambena jaja Integritet ljuske je od posebne važnosti. Ljuske dijetalnih i konzumnih jaja moraju biti čiste i neoštećene. Na ljusci dijetalnih jaja dopuštena je prisutnost pojedinačnih točkica ili pruga, a na ljusci konzumnih jaja - mrlje, točkice i pruge (tragovi od kontakta jaja s podom kaveza ili pokretnom trakom za obradu jaja ) ne više od 1/8 svoje površine. Na ljusci jaja ne bi trebalo biti mrlja krvi i izmeta.
Čvrstoća ljuske može se odrediti mjerenjem njezine debljine, gustoće i otpornosti na lomljenje.
Na temelju stanja zračne komore, žumanjka i bjelanjaka, jaja moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:
Dijetetski - zračna komora je nepomična, visine ne više od 4 mm. Protein je gust, lagan, proziran. Žumanjak je jak, jedva vidljiv, ali se konture ne vide, zauzima središnji položaj i ne miče se;
Blagovaonice - zračna komora je fiksna (dopuštena je određena pokretljivost), visina nije veća od 7 mm, a za jaja pohranjena u hladnjacima - ne više od 9 mm. Bjelanjak je gust (nedovoljno je dozvoljeno), žumanjak je neupadljiv, može se lagano pomicati, a može doći i do blagog odstupanja od središnjeg položaja. U jajima koja se čuvaju u hladnjaku, žumanjak se pomiče.
Sadržaj jaja za hranu ne smije imati strane mirise. Zahtjevi za prehrambena jaja dati su u tablici 10.
10. Zahtjevi za kakvoću jestivih jaja
|
Indikatori |
Karakteristično |
|
Masa jaja |
U skladu s trenutnim specifikacijama |
|
Ljuska |
Čist, neoštećen, za menze je dopuštena manja kontaminacija u obliku izoliranih mrlja |
|
Zračna komora |
Fiksna, visina ne veća od 4 mm za dijetalne, ne više od 7 i 9 mm za menze |
|
Gusta, slabo definirana kontura, zauzima središnji položaj, neaktivna; za konzumna jaja lagano se kreću, oslabljena |
|
|
Gusta, prozirna, za konzumna jaja slaba, vodenasta je dopuštena |
|
|
Dodatni zahtjevi |
|
|
Gustoća jaja, g/cm3 |
Ne manje od 1.075 |
|
Ljuska: izgled mramoriranje snaga, kgf (N) elastična deformacija, µm debljina, µm relativna masa, % |
Glatka, bez izraslina, ogibljenja, hrapavosti Odsutan ili beznačajan Ne manje od 3,1 (30,4) Ne više od 25 Ne manje od 320 Najmanje 9 |
|
Oblik jajeta: izgled indeks oblika, % omjer bjelanjaka i žumanjka proteinski indeks, % Howe jedinice indeks žumanjka pigmentacija žumanjka, rezultat |
asimetrična elipsa s dobro definiranim oštrim i tupim polovima. ne više od 2 najmanje 7 ne manje od 80 najmanje 40 |
|
ne manje od 12,0 ne manje od 50,0 |
|
|
karotenoidi, mcg retinol, mcg |
najmanje 15 najmanje 6 |
|
Miris jaja |
odsutan |
|
Okus kuhanog ili pečenog jaja |
prijatan, karakterističan |
|
Aroma kuhanih ili prženih jaja |
jak, ugodan |
Prehrambena jaja koja imaju različite vrste nedostataka dijele se na neispravna, odnosno prehrambeni otpad, i neprikladna za prehrambene, odnosno tehničke nedostatke.
Jaja sa sljedećim nedostacima klasificiraju se kao nedostaci hrane:
Visina zračne komore je veća od 13 mm. Stvaranje zračne komore (puga) počinje odmah nakon polaganja jajeta zbog razlike u temperaturi tijela kokoši i okolnog zraka. Visina puge (udaljenost od središta do ljuske) novopoloženih jaja je 0,10-0,35 mm, nakon 4-7 dana skladištenja u normalnim uvjetima - 2-3 mm, nakon 1 mjeseca - 11-13 mm. Visina puge se određuje skeniranjem jaja pomoću ovoskopa. Ovaj pokazatelj služi kao karakterističan znak svježine jaja.
- "bitka" - jaja s oštećenom ljuskom bez znakova curenja ("urez", "zgužvana strana") i "curenja". “Pukotina” znači prisutnost suptilnih pukotina u ljusci, koje se lako mogu otkriti gledanjem jaja na ovoskopu ili lupkanjem jaja o jaje. "Zgužvana strana" - značajnije oštećenje ljuske. U oba slučaja, filmovi ispod ljuske ostaju netaknuti, tako da nema znakova curenja. Oštećenje membrana podljuske prati "lek". Razlog za ovaj nedostatak je kršenje pravila za rukovanje jajima tijekom sakupljanja, pakiranja, prijevoza i sortiranja.
- “izlijevanje” - može biti malo ili veliko. “Malo prelijevanje” karakterizira djelomično miješanje žumanjka s bjelanjkom. Kada žućkasta membrana pukne, žumanjak ima nepravilan oblik. Ponekad su tamne pruge vidljive u bijelom. Bjelanjak je tekući, neravnomjerno prošaran masom žumanjaka. "Veliko izlijevanje" također nastaje kao posljedica pucanja ovojnice žumanjka i karakterizira ga potpuno miješanje bjelanjka i žumanjka, zbog čega jaje poprima žućkastu boju.
- „mala mrlja” - jaja s jednom ili više fiksnih mrlja ispod ljuske ukupne veličine ne veće od 1/8 površine ljuske. Greška nastaje kada gljivice plijesni prodru ispod ljuske i stvore kolonije plijesni različitih boja na folijama ispod ljuske. Jaja s malim mrljama mogu se koristiti za hranu, ali njihovo daljnje skladištenje dovest će do pojave više nepoželjnih nedostataka - "velike mrlje" ili "pljesnive manžete".
- “suha” - jaja sa žumanjkom osušena do ljuske, ali bez plijesni. To je zbog ukapljivanja proteina, što je popraćeno slabljenjem zrna tuče. Potonji gube sposobnost držanja žumanjka u središtu jajeta i ono pluta, budući da je specifična težina žumanjka manja od bjelanjka.
Pumping" - nastaje kada tunica albuginea pukne u području zračne komore. Zrak prolazi ispod filma, zbog čega se čini da se zračna komora pomiče ovisno o položaju jajeta. Ova jaja moraju se odmah upotrijebiti u prehrambene svrhe, jer se ne mogu pohraniti čak ni za kratkotrajno skladištenje.
- "smrdljiva" - jaja sa stranim mirisom stečena kao rezultat skladištenja u zatvorenom prostoru zajedno s mirisnim tvarima ili materijalima.
Jaja namijenjena za hranu šalju se u industrijsku preradu.
Tehničkim nedostatkom smatraju se jaja sa sljedećim nedostacima:
- “cuff” - jaja s tamnim, neprozirnim sadržajem, što ukazuje na razvoj mikroba i gljivica. Često, kada se otvore, takva jaja imaju loš miris, a bjelanjak i žumanjak su obojeni.
- “krasyuk” - ovaj nedostatak se javlja kada je membrana žumanjka potpuno uništena, a bjelanjak i žumanjak se pomiješaju. Nastaje tijekom starenja jaja i tijekom dužeg skladištenja u neprikladnim uvjetima. Starenje jaja je popraćeno gubitkom vode i premještanjem njenog dijela u žumanjak zbog toga što žućkasta membrana postaje propusnija i manje elastična. Žumanjak se proširi i postane pljosnat, ljuska pukne i bjelanjak se pomiješa sa žumanjkom.
- “krvni prsten” - jajašca na površini žumanjka na kojima su vidljive krvne žile u obliku prstena, ponekad prekrivajući cijeli obod jajeta. Ovaj se nedostatak često manifestira kada se oplođena jajašca skladište u uvjetima visoka temperatura(21 C i više), što dovodi do početka razvoja embrija i njegove kasnije smrti.
- „velika pjega” - jaja s jednom ili više fiksnih točaka ispod ljuske, ukupne veličine veće od 1/8 površine ljuske.
- "mirage" - jaja izvađena iz inkubatora nakon prvog gledanja kao neoplođena.
Jaja s “cuff” sadržajem uništavaju se na licu mjesta, a ona s drugim nedostacima šalju se na preradu u krmno brašno.
Pitanja za samotestiranje:
1.Koja se jaja smatraju dijetalnim, a koja konzumnim?
2. Nabrojati zahtjeve za dijetalna i konzumna jaja.
4. Opisati zahtjeve za kakvoću jestivih jaja.
5.Koji nedostaci smanjuju kvalitetu jestivih jaja?
6.Koje se mane jaja mogu svrstati u nepotpunu hranu i kako
koriste li se?
7.Recite mi koja se jaja klasificiraju kao tehnička neispravnost?
Tekst rada je objavljen bez slika i formula.
Puna verzija Rad je dostupan u kartici "Radne datoteke" u PDF formatu
Uvod
Svrha našeg rada je odrediti čvrstoću kokošjeg jajeta (različite boje ljuske: bijele i smeđe), za što su korištene fizikalne metode i provedeni kemijski pokusi.
1. Proučiti literaturu o temi istraživanja.
2. Proučite strukturu ljuske jajeta.
3. Naučiti odrediti masu, gustoću, jakost jaja.
Relevantnost ove teme je u tome što otkriva pristupe rješavanju praktičnih problema koji se javljaju u svakodnevnom životu. Kokošja jaja su hranjiva i zdrava hrana. Biološki kompletan protein jajeta po svom sastavu približava se optimalnim potrebama ljudskog organizma za aminokiselinama. Kruh i mlijeko, jaja i meso, povrće i riba tradicionalni su prehrambeni proizvodi Rusa. A jaja su dio prirodne hrane kroz čitavu ljudsku povijest.
Danas nutricionisti preporučuju zdrava osoba jesti 1-2 jaja dnevno. Jedno kokošje jaje zadovoljava dnevne potrebe odrasle osobe za bjelančevinama za 10%, masti - 7%, fosfolipida (lecitina) - više od 50%, vitamina - od 5 do 100%, joda - 15-20%, cinka i bakra. - 8-1 0%, selen - do 50%.
Među karakterističnim kriterijima kvalitete jaja na prvom je mjestu težina, što je jaje veće, to je njegova hranjiva vrijednost veća. Težina jaja je vrlo različita, ali najčešće od 45 do 65 g.
Čvrstoća je glavna kvaliteta ljuske jajeta. Ljuska je vapnenasta ljuska, koja se sastoji od dva sloja: unutarnjeg, koji čini trećinu ljuske, i vanjskog. Debljina mu je 0,2-0,4 mm sa smanjenjem na tupom kraju. Ljuska štiti sadržaj jajeta od mehaničkih oštećenja, kontaminacije mikrobima i isparavanja vlage. Ljuske jajeta sadrže kalcijev karbonat (93,5%) i magnezij (1,4%), kalcijev i magnezijev fosfat (0,8%), te malu količinu organskih tvari.
Boja ljuske ovisi o vrsti i pasmini ptice. Kod kokoši jajnih pasmina je bijela, kod kokoši od mesa ima različite nijanse - od slamnato žute do smeđe. U ovom ćemo radu otkriti utječe li boja na čvrstoću ljuske.
Hipoteza istraživanja:
Boja jaja utječe na čvrstoću ljuske;
Jaje sa smeđom ljuskom je izdržljivije jer... sadrži više kalcijevog karbonata nego jaje s bijelom ljuskom.
Mjesto studija: grad Izhevsk.
Predmet istraživanja: kokošja jaja.
Pasmine kokoši i njihova suvremena distribucija
Jestiva jaja dobivaju se uglavnom od kokoši nesilica, a manjim dijelom od mesa - kokoši nesilica i mesnih kokoši. Glavni izvor mesa peradi je uzgoj brojlera. Suvremene farme peradi su punopravni proizvodni pogoni koji se bave uzgojem peradi i proizvodnjom poluproizvoda od njenog mesa. Glavni procesi su automatizirani. Za držanje ptica najčešće se koristi baterijski kavez.
Glavne karakteristike koje čine osnovu za klasifikaciju pasmina uključuju smjer njihove upotrebe od strane ljudi, živu težinu, proizvodnju jaja, boju perja, oblik češlja, veličinu i boju jaja, sigurnost mladih i odraslih ptica itd.
Sve pasmine su prema upotrebi podijeljene u sljedeće glavne skupine:
brojleri (imaju nisku proizvodnju jaja, ali visoku tjelesna težina i okus)
kokoši nesilice (imaju visoku proizvodnju jaja, ali često slabog okusa, ponekad niske tjelesne težine),
meso - jaje (u pravilu imaju srednju nesnost i srednju ili visoku tjelesnu masu, kao i dobar okus),
borbe (pojedinci su masivni, izduženi, smjer je stvoren za borbu pijetlova),
ukrasni (imaju neobična ukrasna svojstva - patuljastost, posebne boje itd.).
U skladu s ovom klasifikacijom, sve pasmine kokoši mogu se grupirati na sljedeći način:
mesne kokoši - Brama, Cochin itd.
jajne kokoši - Leghorn, Russian White, Rhodonite-2 itd.
kokoši od mesa i jaja - Orpington, Faverolles, Wyandotte, Australorp, Amrox, Kuchin Jubilee, Moscow White, Moscow, New Hampshire, Rhode Island itd.
borbene kokoši - Azil, engleske borbe, indijske crne, malajske, moskovske borbe itd.
ukrasne kokoši - Seabright, bantam, patuljasta Wyandotte, nizozemska crna bijela kresta, patuljasta Cochin, kovrčava, padovanska, svilenkasta itd.
Jeste li se ikada zapitali što određuje boju kokošjih jaja? Uostalom, postoje školjke različitih boja, i bijele i smeđe. Što su to - različite vrste jaja ili znak kvalitete? Pokušajmo shvatiti što utječe na pigmentaciju ljuske i žumanjka.
Među običnim ljudima postoji mišljenje da je sastav jaja Smeđa prirodnije, da tako kažem, domaće. Zapravo, kvaliteta proizvoda koju proizvodi kokoš nesilica ovisi o mnogim čimbenicima. Ali boja ni na koji način ne utječe na okus ili kvalitetu jaja. Nasuprot tome, uvjeti držanja i hranjenja piletine ni na koji način ne utječu na boju hrane pripremljene od nje. Pa ipak, o čemu to ovisi? različite boje kokošja jaja?
Faktor 1. Pasmina
Dakle, boja ljuske u proizvodima koje polažu domaće i industrijske kokoši ovisi o pasmini ptice. Istodobno, sposobnost polaganja jaja određene boje određena je genetski. Odnosno, ista kokoš tijekom cijelog života proizvodi plodove s ljuskom određene boje. I često se promatra sljedeći obrazac: boja ljuske ovisi o boji perja.
Tako nesilice s bijelim perjem uglavnom nesu bijele, a nesilice s pjegavim i zlatnim perjem smeđe. Kako biste bili sigurni koje će boje biti jaja vaše kokoši, bolje pogledajte njezinu ušnu resicu. Ako je bijelo, onda će jaja imati istu boju. Pilići s crvenim režnjevima imat će smeđu boju ljuske.
Svaka pasmina kokoši ima određene karakteristike boje. Dakle, Leghorns i Russian Whites imaju perje bijela, a ljuske su im iste boje. Usput, ove se pasmine odlikuju najvećom proizvodnjom jaja. Zato u trgovinama i na tržnicama prevladava proteinski proizvod s bijelom ljuskom.
U domaćinstvo Više vole imati ptice koje mogu nositi jaja i pouzdano dobiti na težini. Takve su pasmine uglavnom smeđe boje, a sukladno tome njihova jaja dobivaju istu boju. To uključuje dominikanske kokoši nesilice, Rhode Island, Orpington i druge kokoši od mesa i jaja.
Iz nekog razloga, ljudi imaju mišljenje da, budući da domaća jaja imaju smeđu nijansu, to je znak njihove prirodnosti. Na ovaj ili onaj način, ovaj stereotip se temelji na podsvijesti i nema nikakve veze sa zdravim razumom. Ali farmeri razvijaju nove pasmine koje dobro nesu jaja i daju smeđa jaja kako bi pridobili naklonost kupaca.
Usput, svi smo navikli vidjeti proizvode od piletine s bijelim i smeđim školjkama na našem stolu. I u Južnoj Americi postoji specifična pasmina kokoši koja nosi plavkasto-zelena jaja. Sami pilići izgledaju vrlo originalno: nemaju repove, ali su im se na glavi oblikovali ukrasi od perja u obliku brkova i brade. Pasmina se zove "Araucana" - u čast imena indijanskog plemena koje je uzgajalo takve kokoši.
Sredinom prošlog stoljeća, jaja araukanskih kokoši stekla su popularnost, ali zašto? Među Amerikancima se pojavilo mišljenje da proteinski proizvod ovih čudnih ptica sadrži nekoliko puta više korisnih tvari, a razina kolesterola, naprotiv, znatno je niža nego u običnim jajima. Međutim, kasnije studije pokazale su da se kemijski sastav takvih jaja ne razlikuje od drugih, a hype je prošao.
Faktor 2. Uvjeti okoliša
Intenzitet boje ljuske varira od blijedih, kremastih nijansi do bogatih crvenkastih. O čemu ovo ovisi? Na boju ljuske utječu razni vanjski faktori: temperatura zraka, stresne situacije, bolesti. Smeđkastu nijansu proizvodi pigment protoporfirin. Nalazi se u hemoglobinu i raznim vitaminima, a dosta je zastupljen u mnogim oblicima žive prirode.
Što je više vremena potrebno da fetus prođe kroz jajovod, to je intenzivnije obojen. To se događa jer porfirin duže djeluje na ljusku. Također, intenzitet boje ovisi o razdoblju odlaganja jaja: prvi obično ispadnu tamniji.
Znanstvena istraživanja su dokazala da se pigment boje koji utječe na stvaranje boje nalazi u stanicama organa maternice nesilice. Stoga se boja ljuske određuje čak iu početnim fazama formiranja jaja.
Što utječe na boju žumanjka?
Boja žumanjak jajeta ponekad zabrinjava i početnice i iskusne domaćice. Hajde da shvatimo zašto su žumanjci u jednom jajetu blijedo žuti, u drugom imaju svijetlu, bogatu nijansu, au trećem može biti čak i otrovno narančasti žumanjak.
Boja žumanjka je posljedica utjecaja pigmenata koji pripadaju skupini karotenoida. Karotenoidi su prirodni pigmenti i daju boju biljkama i voću. Međutim, ne utječu sve vrste pigmenata na boju žumanjka. Na primjer, beta-karoten, koji mrkvu čini narančastom, neće utjecati na boju žumanjka. Ali pigmenti lutein ili ksantofil mogu postići svijetlu boju žumanjka.
Boja žumanjka ovisi o prehrani ptice. Ako kokoš jede hranu bogatu žutim pigmentom, žumanjak će imati dublju žutu ili narančastu nijansu. Ovaj učinak postiže se jarko žutim kukuruznim i travnim brašnom. Ako piliće hranite blijedim sortama kukuruza i lucerne, boja žumanjka bit će blijedo žuta. Prilikom hranjenja bezbojnom hranom, žumanjak će imati jedva primjetnu žutu nijansu.
Ovaj pokazatelj ne označava svježinu, prirodnost ili hranjivu vrijednost proizvoda od jaja. Ali proizvođači jaja za prodaju pokušavaju hraniti kokoši nesilice hranom jarkih boja kako bi proizvod izgledao privlačnije kupcu. Zanimljiva činjenica: iz nekog razloga žumanjak sadrži više proteina nego sam protein, tako da se dobrobiti žumanjka ne mjere nijansom.
Metodologija istraživanja
Maseni udio ljuske neizravni je pokazatelj njezine debljine i čvrstoće. Da bi se odredio ovaj pokazatelj, jaje i ljuska (bez filma ispod ljuske) važu se s točnošću od 0,1 g, a zatim se omjer (u%) izračunava pomoću formule, gdje je bezdimenzionalna količina jednaka omjeru masu ljuske masi jajeta (ovu smo formulu preuzeli iz udžbenika kemije za 8. razred).
2. Čvrstoća ljuske je najvažniji pokazatelj jajeta. Ljuska se drobi dok se ne pojavi pukotina.
Uzmite sirova jaja, pažljivo izbušite rupe na krajevima (iglom) i kroz njih izlijte sadržaj jaja. Ljepljivu traku zalijepimo na bočnu površinu svakog jajeta tako da ide duž njegovog ekvatora, dijeleći jaje na dvije polutke - s tupim i oštrim krajevima. Ljepljiva traka je potreban da polutke ne popucaju kada ih odvojimo jednu od druge. Zatim trebate uzeti skalpel i prerezati prazna jaja po srednjoj liniji ljepljive trake. Dobit ćete prazne jajne polutke. Stavite ih na ravnu površinu stola s motkama prema gore (odrezani rubovi prema dolje) tako da čine kvadrat sa stranicom od 15 cm.
Sada pažljivo postavimo utege. Dobivene podatke unijeli su u tablicu 1. Zatim su odredili masu koju jaje može izdržati u vodoravnom položaju, po čemu će se moći saznati koje je jaje jače.
3. Sastav kalcijevog karbonata u ljusci. Za to nam je potrebno jaje sa smeđom i bijelom ljuskom, octena kiselina i staklena čašica (da jaje stane u nju).
Stavite jaje u čašu i napunite čašu octom (9%). Ostavljamo cijeli sastav u ovom obliku nekoliko dana.
Kalcijev karbonat koji se nalazi u ljusci jajeta mora reagirati s octenom kiselinom u otopinu kalcijevog acetata, a bjelanjak i žumanjak pod utjecajem kiselog okoliša denaturiraju (promijene oblik proteinskih molekula). Promatrat ćemo promjene koje se događaju na ljusci (smeđa, bijela), koja će se ljuska brže otopiti.
4. Određivanje gustoće tijela nepravilnog oblika (kokošjeg jajeta).
Gustoća se određuje formulom, ρ=m/V, koju smo proučavali u 7. razredu na nastavi fizike. Masu možemo odrediti vaganjem na vagi, a volumen kao razliku volumena vode u čaši s jajetom i bez njega.
Volumen se izračunava pomoću formule V jaja = V (voda s jajetom) - V (voda).
Gustoća se određuje formulom ρ=m/V.
4. Rezultati istraživanja i njihova analiza
1. Maseni udio ljuske neizravan je pokazatelj njezine debljine i čvrstoće.
Da bismo izračunali maseni udio ljuske, uzeli smo jedno jaje, izvagali ga na vagi i dobili sljedeći rezultat: jaje s bijelom ljuskom 55 g, sa smeđom ljuskom - 49 g. Zatim smo ga razbili i izlili sadržaj u šalicu. Školjka je izvagana i utvrđeno je da je težina bijele školjke 6 g, a smeđe 7 g.
Proveli smo izračun:
Za jaja s bijelom ljuskom: 6 grama je 11% ukupne težine jajeta.
Za jaja sa smeđom ljuskom: 6 grama je 12% ukupne težine jajeta.
Maseni udio smeđih ljuski veći je od masenih udjela bijelih ljuski.
2. U tablicu su uneseni rezultati određivanja jakosti jaja sa smeđom i bijelom ljuskom.
Tablica 1. Određivanje čvrstoće ljuske jajeta.
Smeđa ljuska izdržala je masu utega od 1 kg 500 g i smrskala se, što je 220 g više nego što je izdržala bijela ljuska.
3. Polaganje je izvršeno 5. siječnja u 13,40 sati. Nakon 19 sati pregledane su ljuske jajeta, uočene su promjene na ljuskama (smeđe, bijele) u octu koje su se ljuske brže otapale. Smeđe ljuske potpuno su se otopile nakon 27 sati, dok su se bijele ljuske otopile nakon 23 sata. Ovo iskustvo dokazuje našu hipotezu da je jaje sa smeđom ljuskom jače jer... sadrži više kalcijevog karbonata nego jaje s bijelom ljuskom.
4. Za određivanje gustoće potrebno je masu podijeliti s volumenom. Masu možemo odrediti vaganjem na vagi, a volumen kao razliku volumena vode u čaši s jajetom i bez njega.
Tablica 2. Određivanje gustoće jaja.
Volumen je izračunat pomoću formule (voda)
Gustoća je određena pomoću formule
5. Zaključci:
1. Što su kokošja jaja veća, to su im ljuske slabije.
2. Smeđa kokošja jaja puno su jača od onih s bijelom ljuskom. Smeđa jaja imaju nešto deblju ljusku pa im je i rok trajanja nešto duži. Manje su osjetljivi na oštećenja.
3. Debljina ljuske je povezana s gustoćom jaja. Što je ljuska deblja, jaje je gušće.
5. Jaja su zdrava i hranjiva. U prosjeku kokošje jaje sadrži 80 kilokalorija. Po sadržaju kalorija jednak je jabuci srednje veličine, pola banane, 100 grama goveđeg jezika ili pilećih bataka. Osim toga, jaja sadrže vrijedne vitamine, mikroelemente i bjelančevine. Konzumiranje jaja ne samo da daje energiju, već ima i pozitivan učinak na stanje kose, vida i cijelog tijela.
6. Kolesterol u jajima nije tako opasan kao što se obično vjeruje – nalazi se samo u žumanjku i uravnotežen je lecitinom (tvar koja se također nalazi u jajima i pomaže u preradi kolesterola i masti).
7. Jedenje sirovih jaja je opasno. Ukusni liker od jaja može donijeti neugodne posljedice u obliku salmoneloze. Opasna bakterija često se nalazi u sirovim jajima, a ubija se kuhanjem. Također je važno dobro oprati jaja i spriječiti da klice s površine ljuske uđu u jajnu masu.
8. U prosjeku, kokoš nesilica proizvede približno 250 - 300 jaja godišnje. Treba joj oko jedan dan da snese jedno jaje.
9. Bijela jaja jednako su zdrava kao i smeđa. Suprotno raširenom mitu o iznimnim prednostima i okusu smeđih jaja u usporedbi s bijelim, potonja nisu ništa lošija. Jedina razlika je pasmina kokoši koje leže ta ista jaja. Boja ljuske ovisi o boji kokoši – pjegave kokoši imaju smeđa i bež jaja, a bijele kokoši nesu bijela jaja. Boja žumanjka ovisi samo o prehrani kokoši.
10. Dijetalna jaja su zdravija od konzumnih. Razvrstavanje jaja na dijetalna i konzumna ovisi o njihovoj svježini. Jaja koja se čuvaju na pozitivnim temperaturama ne više od 7 dana nakon polaganja smatraju se dijetalnim. Kantine se mogu čuvati do 25 dana. Dijetetski se, pak, dijele na odabrana (od 65 grama) i jaja I (najmanje 55 grama) i II (najmanje 45 grama) kategorije.
11. Jaja se ne smiju čuvati pored hrane jakog mirisa. Zahvaljujući svojim poroznim školjkama, lako upijaju mirise.
12. Što je duže jaje bilo izloženo toplinska obrada, to je teže probaviti. Tvrdo kuhano jaje tijelo će probaviti za otprilike tri sata. Zato je bolje ne jesti tvrdo kuhana jaja prije spavanja.
6. Zaključak
U nastavku pretpostavljamo da će se istražiti:
1. Je li kolesterol u jajima tako opasan kao što se uvriježeno vjeruje ili se nalazi samo u žumanjku i uravnotežen je lecitinom (tvar koja se također nalazi u jajima i pomaže u preradi kolesterola i masti).
2. Mogu li se jaja skladištiti pored namirnica jakog mirisa? Zahvaljujući svojim poroznim školjkama, lako upijaju mirise.
3. Kako odrediti svježinu jaja? Je li istina ili mit da ga možete staviti u zdjelu hladne vode. Što je jaje svježije, njegova zračna komora je manja, što znači da će jaje potonuti. U isto vrijeme, ustajalo jaje će isplivati na površinu, takvo jaje nije preporučljivo jesti.
7. Popis korištene literature:
1. Agafonychev, V. Proizvodi od jaja: globalni trendovi i rusko tržište / V. Agafonychev // Peradarstvo. 2007. - br. 7. - str. 3-4.
2. Anatomija domaćih životinja: udžbenik. priručnik / ur. I. V. Hrustaljeva. M.: Kolos, 2000. - P. 662-664.
3. Bessarabov, B. F. Uzgoj peradi i tehnologija proizvodnje jaja i mesa peradi: tutorial/ B. F. Bessarabov, E. I. Bondarev, T. A. Stollyar. St. Petersburg: Izdavačka kuća Lan, 2005. - 352 str.
4. Bobyleva, G. A. Stanje uzgoja peradi u Rusiji / G. A. Bobyleva // Fisinin, V. I. Gusi Urala / V. I. Fisinin, S. F. Sukhanova, A. G. Makhalov. Kurgan: Izdavačka kuća OJSC PC "Zauralye", 2008. - S. 3-9.
5. Bogolyubsky, S. I. Metode za poboljšanje kvalitete jaja / S. I. Bogolyubsky, P. P. Tsarenko // Poboljšanje kvalitete jaja za hranu. -M.: Kolos, 1976. Str. 40-50.
6. Vrakin, V. F. Anatomija i histologija peradi / V. F. Vrakin, M. V. Sidorova. -M.: Kolos, 1984. Str. 197-210.
7. Golikov, A. N. Fiziologija poljoprivrednih životinja / A. N. Golikov. -M.: VO Agropromizdat, 1991. 432 str.
8. Kiselev, L. Yu. Pasmine linija i križanaca poljoprivredne peradi / L. Yu. Kiselev, V. N. Fateev. M.: Kolos, 1983. - 160 str.
9. Kocsis, I. I. Koji zamorac više obećava? / I. I. Kochish // Peradarstvo. 1999. - br. 4. - str. 24-25.
10. Kochish, I. I. Peradarstvo: udžbenik / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. M.: Kolos, 2003. - 407 str.
11. Kravets, G. Bijeli i smeđi križevi: koji su isplativiji? / G. Kravets // Stočarstvo u Rusiji. 2006. - br. 12. - str. 13-14.
12. Orlov, M. V. Uzgoj pilića / M. V. Orlov, E. K. Silin. M.: Kolos, 1981.-269 str.
13. Fisinin, V. I. Proizvodnja jaja danas / V. I. Fisinin // Uzgoj peradi. 2007. - br. 7. - str. 2.
14. Hunton, P. Revolucija u proizvodnji jaja: smeđe naspram bijelih / P. Hunton // Peradarstvo. 1993. - br. 4. - str. 34-37.
15. Tsarenko, P. Evolucija kvalitete kokošjih jaja / P. Tsarenko, L. Vasiljeva // Peradarstvo. 2009. - br. 1. - str. 21-22
16. Stehle, A. JI. Kokošje jaje: jučer, danas, sutra / A. JI. Stehle. - M.: Agribusinesscenter, 2004. - 196 str.
17. Eidrigevich, E. V. Interijer domaćih životinja / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - M.: Kolos, 1966. 208 str.
