Za mnoge je čokolada proizvod koji donosi sreću. Možda je ovo istina. Uostalom, kriška gorke, mliječne ili bijele čokolade može popraviti vaše raspoloženje i učiniti svijet oko nas ljubaznijim i svjetlijim. Mnogi će se složiti da uz šalicu toplog napitka svaki problem padne u drugi plan i ne djeluje tako globalno. Stari Asteci bili su hrana bogova. Ali ovaj proizvod potiče proizvodnju endorfina - hormona sreće. Međutim, samo dobra čokolada, koji se sastoji od prirodnih proizvoda. Raspon ovog proizvoda je prilično velik, ali nije uvijek moguće pronaći visokokvalitetnu deliciju. Dakle, koju je čokoladu bolje kupiti i na što paziti pri odabiru?
Prednosti čokolade
Prema znanstvenicima, redovita konzumacija ovog proizvoda u malim količinama omogućuje vam da izbjegnete pojavu određenih bolesti. Uz pomoć čokolade možete spriječiti razvoj demencije u starijoj dobi. Osim toga, poslastica može povećati proizvodnju krvnih stanica.
Ne pretjerujte s čokoladom. Studije pokazuju da je za postizanje dobrobiti dovoljno konzumirati samo 25 grama proizvoda dnevno. Tamnu čokoladu treba koristiti u ljekovite svrhe. Visoka kvaliteta.
Prema kardiolozima, čokolada može u potpunosti zamijeniti kavu. Ovaj proizvod je mnogo zdraviji za srce. Uostalom, zrna kakaovca sadrže polifenole. Ove tvari pozitivno utječu na rad kardio-vaskularnog sustava a također pospješuju protok krvi. A ovo je vrlo važno. Nakon svega slična pojava omogućuje značajno smanjenje glavnog opterećenja srca.
Na što obratiti pozornost
Danas se na policama mnogih trgovina može pronaći čokolada mnogih proizvođača. Međutim, ne znaju svi potrošači što razlikuje kvalitetan proizvod. Neke se poslastice ne mogu nazvati ni čokoladom. Glavni trag koji vodi do rješenja je pakiranje. Da biste kupili dobru čokoladu, morate pažljivo proučiti sastav. Naravno, mnogi proizvođači ispisuju važne informacije malim slovima. Ali to je sastav koji će vam to omogućiti pravi izbor. Stoga vrijedi izdvojiti dodatnih 15 minuta za kupnju prave čokolade, a ne obične slastice. Dakle, što bi proizvod trebao sadržavati?
Sastav dobre čokolade uključuje kakao maslac. Proizvod ne smije sadržavati druge konditorske masti. Ako čokolada sadrži sjemenke pamuka, suncokreta, soje ili soje, onda ne biste trebali kupiti takvu deliciju. Mnogi proizvođači nastoje proizvesti proizvod koji je cijenom privlačniji potrošačima. Upravo iz tog razloga u sastav se dodaju jeftine sirovine koje su zamjena ili ekvivalent kakao maslacu.
Zamjena i ekvivalent
Dobra čokolada sadrži kakao maslac. Druge konditorske masti su njegove zamjene ili ekvivalenti. Vrijedno je razumjeti ova dva pojma.
Po kemijska svojstva ekvivalent je vrlo blizak kakao maslacu. Međutim, okus poslastice koja sadrži ovu komponentu mnogo je inferioran od prirodnog proizvoda. Čokolada dobra kvaliteta brzo se topi u ustima, ostavljajući ugodan okus. To se postiže zahvaljujući kakao maslacu. Talište ovog proizvoda je 32°C.
Čokolada koja sadrži ekvivalent kakao maslaca također će se brzo otopiti u ustima. Međutim, okus delicije bit će manje opor, ne tako ugodan i nezasićen. Unatoč tome, proizvod s ovim sastavom ima pravo nazvati se čokoladom.
Ako se kakao maslac u deliciji zamijeni pamučnom, biljnom, palminom ili Elexan masnoćom, tada se pojavljuju sumnje u njegovu prirodnost. Ne treba nasjedati na priče proizvođača koji takav proizvod nazivaju čokoladom. Ovo je obična slastičarnica. Ova poslastica se neće topiti u ustima. Okus ovog proizvoda daleko je od prave čokolade. Glavna prednost slastičarskih pločica je njihova niska cijena.
Lecitin uključen
Vrlo često na popisu sastojaka možete vidjeti lecitin. Mnogi ljudi niti ne znaju što je to. Dobra čokolada će sadržavati ovu komponentu. Uostalom, lecitin je vrlo koristan za ljudsko tijelo i čak je nezamjenjiv. Ova tvar je sadržana u zaštitnim membranama mozga. Važno je napomenuti da se ljudske mišićne i živčane stanice sastoje od 17% lecitina. Međutim većina ova tvar se uništava tijekom emocionalnih i tjelesna aktivnost. Nedostatak lecitina vrlo često dovodi do stalne razdražljivosti i umora. Ako ne obnovite njegove rezerve, vaše pamćenje može se značajno pogoršati.
Koja je najbolja čokolada: bijela, mliječna ili gorka?
Danas možete kupiti gotovo svaku čokoladu. Može biti bijela, crna, mliječna, s orasima, suhim voćem i raznim slatkišima. Da biste razumjeli koja je čokolada bolja, morate ne samo razumjeti njezin sastav, već i jasno razumjeti od kojih se komponenti sastoji ovaj proizvod. Glavni sastojak su zrna kakaovca. Oni služe kao glavne sirovine za proizvodnju i tako dalje. Prvih nekoliko proizvoda koristi se za izradu prave čokolade.
Gorky se od ostalih vrsta delikatesa razlikuje po svom bogatom okusu i jedinstvenoj aromi. Vrijedno je napomenuti da se upravo ova čokolada smatra najzdravijom. Proizvod sadrži veliku količinu tokoferola. Ove tvari daju osjećaj radosti i lakoće. Znanstvenici su dokazali da tamna čokolada ublažava umor tijekom psihičkog i fizičkog stresa te poboljšava cirkulaciju krvi. Osim toga, proizvod ima tonik učinak. Osnovno pravilo tamne čokolade je minimum šećera i maksimum kakaa. To je ono što vam omogućuje da iskusite delikatan okus delicije, koji nije prekinut mlijekom i drugim nečistoćama.
Mliječna čokolada idealan je proizvod za sladokusce, ali ne i za sladokusce jedinstvenog okusa. Naravno, ovaj proizvod ima i svojih prednosti. Mliječna čokolada ima nježan i mekan okus. Ova svojstva proizvodu daju mlijeko i vrhnje. Ali velika količina šećera čini proizvod vrlo slatkim.
Mnogi su ljudi iznenađeni bijela čokolada. Prema nekima, ovaj proizvod je jednostavno oslikan. Ali to nije istina. Zapravo, najbolja bijela čokolada sastoji se od sastojaka bijela: vrhnje, mlijeko, kakao maslac, šećer i tako dalje. Ova poslastica je masna, slatka i kalorična. No, i bijela čokolada ima svoje obožavatelje.
belgijska čokolada
Najbolja tamna čokolada proizvodi se u Belgiji. Prema tradiciji, delicija ne sadrži razne umjetne arome, aditive i konzervanse. Belgijska čokolada sadrži isključivo prirodne sastojke, uključujući - i tako dalje. Svi sastojci su visoke kvalitete. Važno je napomenuti da se tamna belgijska čokolada sastoji od 72% kakaovca.
Gotovo svaki grad u ovoj zemlji ima tvornicu za proizvodnju ove delicije. Osim toga, možete posjetiti male trgovine koje prodaju tamnu čokoladu. samostalno napravljeno. Među najpoznatijim markama belgijske čokolade vrijedi istaknuti:
- Neuhaus.
- "Leonida".
- "Gilian."
- "Godiva."
- "Vittamer."
- "Pierre Marcolini".
Belgijska čokolada se ne prodaje u običnim trgovinama jer ne sadrži konzervanse niti druge nečistoće. Za skladištenje takvog proizvoda potrebni su određeni uvjeti.
švicarska čokolada
Švicarska je druga na ljestvici svjetskih proizvođača čokolade. Statistike pokazuju da svaki stanovnik godišnje pojede oko 12 kilograma ove delicije. Među popularnim švicarskim markama vrijedi istaknuti:
- "Učitelj".
- "Sprüngli."
- — Maestrani.
- "Frey."
- "Villaris".
- "Lindt".
Švicarska dobra čokolada proizvodi se od najskupljih sirovina. Poslastica ne sadrži kemijske dodatke niti konzervanse. Zbog toga čokolada ne traje dugo. Asortiman delicija redovito se ažurira u buticima diljem svijeta.
Elitna čokolada iz Francuske
Francuska također proizvodi ukusnu i kvalitetnu čokoladu. Postupno proizvođači čokolade u ovoj zemlji istiskuju proizvođače iz Belgije i Švicarske. Vrijedno je napomenuti da francuska delicija iznenađuje ne samo svojim jedinstvenim okusom, već i kombinacijom proizvoda. Neki proizvođači opremaju pakete s bombonima i čokoladicama posebnim senzorima koji održavaju optimalne temperaturne uvjete i vlažnost zraka. To vam omogućuje da sačuvate poslasticu. Među popularnim francuskim brendovima treba istaknuti:
- "Michelle Richard."
- "Madame Sevigne"
- "Michel Chatillon."
Najbolja ruska čokolada
Najbolju rusku čokoladu proizvode takve tvrtke kao što su:
- "Pobjeda okusa."
- "Rusija".
- "Odanost kvaliteti."
- "Ruska čokolada"
- "Bogatyr".
- Tvornica slatkiša Odintsovo.
Asortiman tvrtke “Vjernost kvaliteti” prilično je velik. Ovaj proizvođač proizvodi vrhunski proizvod. Ova poslastica sadrži 99%, 85%, 75% i 65% kakaovca.
ruske tvornice čokolade
Najbolja ruska čokolada proizvodi se u nekoliko tvornica holdinga United Confectioner:
- "Crveni oktobar".
- "Rot Front".
- Zabrinutost "Babaevsky".
Proizvodi potonjeg koncerna zadivljuju svojom raznolikošću rješenja okusa. Ovdje se proizvodi čokolada s raznim dodacima: đumbirom, kandiranim voćem, orašastim plodovima, sjemenkama sezama, vitaminima. U proizvodnji nekih vrsta delicija koriste se zamjene za šećer. Tamna čokolada, koja ne sadrži nikakve nečistoće i aditive, sadrži 75-87% kakaove mase.
Koncern "Crveni listopad" proizvodi delicije poznate marke "Slava". Proizvod je dostupan u običnom i poroznom obliku. Ova čokolada sadrži oko 80% kakaovca.
Tvornica Rot Front proizvodi tri varijante poslastice pod nazivom „Jesenji valcer“, koja sadrži 56% kakaovca, kao i:
- Alkohol.
- Komadići naranče.
- Kriške naranče i alkohol.
Konačno
Najbolji biter ili bijeli, svejedno, sadrži kakao maslac. Prilikom odabira poslastice posebnu pozornost treba obratiti na sastav. Prirodna čokolada ne sadrži biljne masti niti zamjene za kakao maslac. Proizvod može sadržavati samo svoj ekvivalent. Ako u njoj postoji zamjena, onda se ne može nazvati čokoladom. Ovaj proizvod naziva se slastičarska pločica.
Također je vrijedno zapamtiti da je cijena poslastice glavni pokazatelj njezine kvalitete. Zamjene za kakao maslac mogu smanjiti cijenu konačnog proizvoda. Naravno, cijena takve čokolade je mnogo niža.
Prirodni proizvod s vremenom može posivjeti. Okus ove čokolade ne razlikuje se od obične čokolade. Ako je delicija prekrivena "šećernim mrazom", okus će biti gorak. Ako je lecitin prisutan, onda nema sumnje u njegovu korisnost. Ova komponenta je vrlo važna za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Najzdravija čokolada je crna čokolada.
Formalno, takvi proizvodi koji sadrže ekvivalente kakao maslaca (primjerice mast od palminih koštica, kokosa i konditorskih masti) spadaju u kategoriju "visokokvalitetni i sigurni". „Ali sa stajališta potrošača, zašto bi se takvi proizvodi nazivali čokoladom i konkurirali na policama prirodni proizvod?» - pita predstavnica Roskachestva Marta Galicheva.
Prema navodima organizacije, ekvivalenti kakao maslaca utvrđeni su u četiri uzorka - u poroznoj čokoladi Pobeda Vkusa (tvornica slastica Pobeda), zaštitni znakovi“Slad&Co” i “Mishka na sjeveru” (tvornica Slavyanka) te u čokoladi SunMilk (tvornica slastica Fryazino). Manjak mliječne masti zabilježen je i kod SunMilka, porozne čokolade Pobeda Vkusa te proizvoda marke Spartak bjeloruskog proizvođača.
U isto vrijeme, “Spartak” je klasificiran kao kvalitetan model.
- Žurimo zadovoljiti sladokusce: više od polovice proučavane mliječne čokolade zaista je visoke kvalitete. Uzorci su zadovoljili ne samo obvezne zahtjeve zakona, već i norme naprednog standarda Roskachestva,- stoji u izvješću. Među njima je i čokolada iz Kommunarka Plan B. “Napredni” standard postavlja zahtjeve za sadržaj ekvivalenta kakao maslaca: čokolada koja se prijavljuje za državni znak kvalitete mora sadržavati samo prirodni kakao maslac.
Međutim, znak Kommunarka nije u opasnosti jer je riječ o stranom proizvođaču. Samo moralna satisfakcija.
Državna organizacija “Ruski sustav kvalitete” (Roskachestvo) osnovana je naredbom ruske vlade u proljeće 2015. godine. Kako je navedeno na web stranici organizacije, njezin cilj je "povećati svijest potrošača i promovirati visokokvalitetnu rusku robu na domaćem i inozemnom tržištu". Ruski proizvođači čiji proizvodi zadovoljavaju visoke standarde pozvani su na dobrovoljnu certifikaciju i dobivanje takozvane oznake kvalitete. Istina, istraživanja Roskachestva često dovode do skandala i izazivaju nezadovoljstvo među proizvođačima.
2017-03-06 9:18
Ruski sustav kvalitete (Roskachestvo) danas je objavio rezultate velikih razmjeraistraživanje mliječna čokolada - najpopularnija među Rusima. Važan vektor istraživanja bila je identifikacija krivotvorenih proizvoda i zamjena za čokoladu. Što se doista može nazvati čokoladom, a što samo pločicom - u studiji Roskachestva.
Najpopularniji dar za blagdane je čokolada i čokoladni bomboni. To je izjavilo 68% ispitanika koje je Nielsen ispitao u 22 ruska grada s populacijom većom od pola milijuna ljudi. Uoči 8. ožujka Roskoshestvo je provelo studiju kvalitete tako popularnog proizvoda. Uzorci 37 transnacionalnih marki i ruskih marki mliječne čokolade podvrgnuti su potrošačkom testiranju. Studije su provedene na više od 40 pokazatelja kvalitete i sigurnosti, uključujući prisutnost ekvivalenata kakao maslaca i maseni udio mliječne masti. Studija je uključivala proizvode iz Belgije, Njemačke, Finske, Francuske i Švicarske, kao i one proizvedene u Rusiji, posebno u regijama Kalinjingrad, Lenjingrad, Moskva, Tula, Jaroslavlj i Rjazan.
Istraživanje Roskachestva raspršilo je popularni mit o superiornosti uvozne čokolade nad domaćom. Štoviše, budući da je ruska čokolada trenutno u velikoj potražnji na azijskim tržištima, dobivanje Ruske oznake kvalitete otvorit će dodatne izvozne mogućnosti za domaće proizvođače.
Kako je objavljeno Ministar poljoprivrede Alexander Tkachev, komentirajući rezultate studije Roskachestva, “Imamo vrlo dobre rezultate u konditorskoj industriji. Lani smo povećali proizvodnju slatkiša na 3,5 milijuna tona, prepolovili uvoz i izvezli oko pola milijuna tona. I uvijek je bilo kvalitetne čokolade poslovna kartica Rusija. I danas je velika potražnja u inozemstvu - više od 60 zemalja kupuje našu čokoladu. Samo prošle godine izvezeno je oko 160 tisuća tona, a manje je kupljen crijep iz uvoza.”
Roskachestvo je uspostavilo strože zahtjeve za visokokvalitetnu mliječnu čokoladu: kandidat za državni znak kvalitete mora biti izrađen od prirodnih sirovina i ne smije sadržavati biljne masti, zamjene za kakao maslac, bojila, pojačivače okusa i konzervanse. Ove povećane zahtjeve zadovoljio je 21 uzorak, tj. gotovo polovica proučavanih čokolada. To su uzorci Alenka, Vozdushny, Confil, Pobeda Vkusa, Rusija velikodušna duša, Rusija velikodušna duša (porozna), Ruska čokolada, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MOVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpsko mlijeko i Schogetten ALPSKA MLIJEČNA ČOKOLADA. Stručnjaci će donijeti odluku o dodjeljivanju državne oznake kvalitete ruskoj robi nakon provođenja procjene proizvodnje, tijekom koje će se utvrditi razina njezine lokalizacije.
Važno je napomenuti da su se svi uzorci mliječne čokolade predstavljeni u studiji pokazali sigurnima. I dalje je bilo nekih kršenja označavanja, ali su bila izolirana i iznimna.
“Izuzetno nam je važno da kao državna institucija pružimo podršku izvozu najkvalitetnije ruske robe, a čokolada je, uz ostale konditorske proizvode, jedan od najuspješnijih izvoznih artikala današnjice. Studija koju je provelo Roskachestvo dodatna je potvrda da su naši proizvodi doista kvalitetni, sigurni i vrijedni najviših ocjena”, istaknuli su. Petr Fradkov, voditelj grupe Ruski izvozni centar.
Prema rezultatima istraživanja, police trgovina sadrže i visokokvalitetnu prirodnu čokoladu i jeftine analoge. Zakonska regulativa dopušta proizvodnju mliječne čokolade korištenjem ekvivalenata, pa čak i zamjena za kakao maslac, te dopušta zamjenu mliječne masti biljnom. Istodobno, dodavanje ekvivalenata i zamjena kakaa regulirano je samo dobrovoljnim GOST-om. Ako proizvođač proizvodi proizvode koji nisu u skladu s GOST-om, već u skladu s tehničkim uvjetima (TU), on samostalno utvrđuje sadržaj kakao maslaca i njegovih ekvivalenata, a proizvod prema TU pod nazivom "čokolada" možda uopće nije čokolada.
Rezultati laboratorijskih ispitivanja pokazali su da u otprilike 25% slučajeva potrošač riskira kupnju čokoladnog proizvoda. Takav slastičarski proizvod koji sadrži ekvivalente kakao maslaca, na primjer, palmine jezgre, kokosove i konditorske masti, u Rusiji nije prekršaj i spada u kategoriju "visokokvalitetno i sigurno". Tako su u četiri uzorka identificirani ekvivalenti kakao maslaca (SunMilk, Pobeda Vkusa (porozna), Slad&Co, Mishka na sjeveru). Istodobno, niti jedan laboratorij u Rusiji nije akreditiran za ovu metodu ispitivanja, tako da je ovaj pokazatelj referenca. Nizak sadržaj ukupne suhe tvari kakaovca, što ukazuje na upotrebu zamjena za kakao maslac, u još tri (Fiori, Alten Burg, Holiday Card).
Studija je također potvrdila uobičajeni potrošački mit o prisutnosti velikog broja tzv. proizvoda na tržištu. "laurinske pločice". Zamjene za kakao maslac laurinskog tipa pronađene su samo u tri uzorka (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), što ne potvrđuje mit o raširenom patvorenju čokolade s laurinom.
Činjenica da se danas konditorski proizvodi proizvode prema specifikacijama, a ne prema zahtjevima GOST-a, ukazuje kako na pad kupovne moći stanovništva, tako i na degradaciju našeg tržišta konditorskih proizvoda”, kaže Dmitry Abrikosov, direktor Partnerstva sinova A.I. Abrikosova. - Oni proizvodi koji na početku liste sadrže šećer, kakao prah, mlijeko, a na kraju kakao masu i kakao maslac zapravo i nisu prirodna čokolada, jer u svom sastavu ima vrlo malo kakao proizvoda, a oni prisutni su samo kako bi opravdali riječ "čokolada" na etiketi.
Osim toga, studija je ispitivala maseni udio mliječne masti, kao i maseni udio nemasne krute tvari mlijeka ili mliječnih proizvoda. U uzorku pod zaštitnim znakom Globus, oba ova pokazatelja pokazala su se ispod razine koju zahtijeva GOST, što je navedeno na pakiranju uzorka, što dovodi potrošača u zabludu. Istodobno, ovaj uzorak sadrži visok udio kakaa, što ukazuje na prirodnost proizvoda. Nizak udio mliječne masti utvrđen je u 6 uzoraka (SunMilk, POBEDA VSAKA (porozna), Spartak, Holiday Card, Fiori, Alten Burg, dok u posljednja četiri uzorka uopće nije bilo mliječne masti), no oni se ne mogu prepoznati kao proizvodi s kršenjima , budući da nisu prijavljeni GOST-u.
Detaljni rezultati istraživanja za svaki uzorak mliječne čokolade dostupni su na portalu
O proizvodima
U sklopu istraživanja obožavatelja Roskachestva, proizvodi 37 marki mliječne čokolade proučavani su prema 41 parametru kvalitete i sigurnosti. U testovima su sudjelovali najpopularniji brendovi među Rusima. Troškovi proizvodnje kretali su se od 35 do 278 rubalja po jedinici robe. Više od polovice uzoraka napravljeno je u Rusiji. Studija predstavlja i proizvode iz europskih zemalja poznatih po čokoladi - Belgije, Njemačke, Finske, Francuske i Švicarske. Žurimo zadovoljiti one koji vole slatko: više od polovice proučavane mliječne čokolade zaista je visoke kvalitete. Uzorci su zadovoljili ne samo obvezne zahtjeve zakona, već i norme naprednog standarda Roskachestva. Riječ je o 21 robnoj marki, od kojih je 13 izjavilo da je rusko podrijetlo: „Alenka“, „Vozdušni“, „Konfil“, „Pobjeda ukusa“, „Rusija je velikodušna duša“, „Rusija je velikodušna duša“ (porozna), “Ruska čokolada”, “Yashkino”, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Odluku o dodjeli ruskog znaka kvalitete stručnjaci će donijeti nakon procjene proizvodnje, pri čemu će se utvrditi stupanj lokalizacije proizvoda. Robne marke Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk i Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE, koje zadovoljavaju povećani standard, ne mogu polagati pravo na Oznaku kvalitete zbog stranog porijekla. Napomenimo da su se svi uzorci mliječne čokolade predstavljeni u studiji pokazali sigurnima - bili su u skladu s tehničkim propisima Carinske unije. I dalje je bilo kršenja, ali su bila izolirana i iznimna.
Ruski standard sustava kvalitete
Ruski standard sustava kvalitete za mliječnu čokoladu uspostavio je strože (napredne) zahtjeve za sadržaj ekvivalenta kakao maslaca: čokolada koja se prijavljuje za državni znak kvalitete mora sadržavati samo prirodni kakao maslac. Potrebna razina lokalizacije proizvoda za dodjelu znaka kvalitete iznosi najmanje 40% cijene proizvoda.
Prije nekog vremena, slastice u kojima su glavne komponente čokolade (kakao maslac) djelomično ili potpuno zamijenjene jeftinijom alternativom, postale su raširene na tržištu slastica. U skladu sa zahtjevima za označavanje proizvoda, etiketa proizvoda mora sadržavati relevantne podatke, ali neki proizvođači proizvode takvu ambalažu da se na prvi pogled ne razlikuje čokoladica od čokoladice. U takvim slučajevima sve sumnje treba odagnati sastavom - proizvođač pločice slastica dužan je naznačiti da njegovi proizvodi sadrže zamjene.
– Čokoladu konzumiram uglavnom tijekom intelektualnih igara,– rekao je za Roskachestvo slavni polihistor, zvijezda TV showa “Što?”. Gdje? Kada?”, “Svoja igra” i mnogi drugi Anatolij Wasserman. – Ovo je za mene nešto poput prihvatljivog dopinga. Jednom sam probala slastičarnicu, ali bila je skroz drugačija. Prvo, obično ne sadrži one derivate kofeina koji se nalaze u čokoladi, pa stoga ne stimulira tijelo, a drugo, ovaj proizvod, u pravilu, vrlo približno oponaša okus čokolade. Ova dva minusa bila su mi dovoljna da se ograničim na dva-tri uzorka. Od tada više ne kupujem štanglice.S obzirom na to da su stručnjaci Roskachestva za uzorkovanje kupovali samo proizvode na čijim je pakiranjima pisalo “mliječna čokolada”, jedan od ciljeva istraživanja bio je otkriti je li tamo zapravo skrivena ona, a ne pločica, čega se mnogi naši potrošači pribojavaju.
“Čokolada” od palmi: kako zamijeniti kakao proizvode
Osnovu čokolade čine proizvodi prerade kakaovca, plodovi takozvanog čokoladnog stabla: kakao masa (kakao masa) i kakao maslac (maslac od mljevenih zrna kakaovca). Budući da se radi o najskupljim sastojcima u čokoladi, najlakši način za smanjenje troškova proizvodnje je zamjena ovih komponenti. U tim slučajevima umjesto kakao maslaca u proizvod se dodaju zamjene, odnosno jedna tvar, i ekvivalenti - mješavina nekoliko ulja.
Roskoshestvo je zajedno sa stručnjacima iz industrije u istraživanje mliječne čokolade uvelo nekoliko pokazatelja koji pokazuju prirodnost čokolade. Ovo je postotak zamjena i ekvivalenata kakao maslaca u ukupnoj težini čokoladne mase. Štoviše, ako GOST dopušta dodavanje do 5% ekvivalenta kakao maslaca, tada u naprednom Roskachestvo standardu uopće nisu dopušteni nikakvi ekvivalenti.
“Kakao maslac u čokoladi može se zamijeniti uljem palme, palminih koštica i kokosa”, rekao je za Roskoshestvo. zvjezdani slastičar Renat Agzamov, koja je svojim proizvodima ukrasila stotine proslava predstavnika domaće estrade. – Grupa masti laurinskog tipa, koja uključuje ulje palminih koštica (iz koštica plodova uljane palme) i Kokosovo ulje, čvrste su masti. Daju hrskavi efekt i mogu se koristiti za glaziranje. Palmino ulje (iz mesnatog dijela ploda uljane palme) spada u skupinu nelaurinskih masti i ima meku konzistenciju. Sama po sebi nije štetna, ali se ne smije miješati s mliječnim proizvodima, jer je kombinacija dviju vrsta masti – laurinske i nelaurinske – opasna za zdravlje. Usput, samo profesionalni slastičar ili tehnolog može razlikovati čokoladu od slastičarske ploče. Potrošač najvjerojatnije neće osjetiti razliku. Ali primijetio sam da Rusi iz nekog razloga više vole glazuru sa zamjenama nego prirodnu čokoladu.
Među proučavanim proizvodima, čije je označavanje glasilo "čokolada", doista je bilo onih koji nisu udovoljavali zahtjevima GOST-a.
Međutim, takvi se uzorci ne mogu prepoznati kao kršitelji regulatornih zahtjeva, budući da su, prvo, pušteni u promet prema tehničkim specifikacijama (TU), a drugo, u Rusiji ne postoje akreditirani ispitni laboratoriji koji određuju ekvivalente kakao maslaca. Roskachestvo se planira boriti protiv oba ova problema. I, nedvojbeno, takva je roba lišena mogućnosti da se kvalificira za državni znak kvalitete. Detaljne informacije Informacije o sadržaju gore navedenih tvari možete pronaći na svakoj od kartica mliječne čokolade.
Kritična masa: marketinška čarolija kakao praha
Kakao maslac je bijel, pa je mit da je bijela čokolada neprirodna i nema nikakvih zdravstvenih prednosti potpuno lažan. Iako druga glavna komponenta čokolade - kakao masa - zbog osobitosti svoje boje, naravno, ne može biti prisutna u njoj.
“Kvalitetna i, što je najvažnije, zdrava čokolada svakako mora sadržavati naribani kakao, odnosno zdrobljena zrna kakaovca”, objasnio je poznati liječnik za Roskoshestvo, Kandidat medicinskih znanosti, TV i radijski voditelj Konstantin Ivanov. – Kada kupujete relativno jeftin kakao, ne smijete pogriješiti u pogledu “čarobnih” svojstava ovog napitka. Kakao u prahu, koji se često koristi kao zamjena za naribani kakao, nije ništa više od zdrobljenog kolača od zrna kakaovca, koji, naravno, nema isti korisna svojstva kao prirodni proizvod. Košta manje, pa stoga na policama često možemo pronaći čokoladu s dodatkom kakaovog praha s raznim konzervansima, bojilima i emulgatorima. Marketinški stručnjaci, kao dobri psiholozi, koriste svoje čari: takva čokolada ne samo da vam neće biti dobra, već će u najmanju ruku razočarati vaše receptore za hranu.
Ali glavna stvar je da takva sintetička čokolada ima visok sadržaj šećera i vanilina. I kao rezultat toga, vi ste sljedeći na redu za razvoj metaboličkog sindroma i dijabetes melitusa...
Ali punopravna, nažalost, skupa zrna kakaovca izvrstan su prirodni antidepresiv koji proizvodi endorfine i serotonin ("hormon sreće"), kao i izvor antioksidansa (želimo ostati vitki i mladenački što je duže moguće), vitamina - posebno skupina A, koja povećava vidnu oštrinu. Kofein i teobromin, koji se također nalaze u zrnu kakaovca, pune nas energijom, poboljšavaju rad mozga i povećavaju vaskularni tonus. Ali ne biste ga trebali zlorabiti, jer te tvari mogu dovesti do povišenog krvnog tlaka.
Ukupni udio suhe tvari kakaovca i udio suhe tvari kakaovca bez masti, na koje je testiran svaki uzorak, također pokazuju može li se proizvod smatrati čokoladom. Nažalost, i ovdje su se uzorci "lažne" čokolade, koje su stručnjaci Roskachestva identificirali s dva štedljiva slova "TU", zapravo spasili od potrebe za ispunjavanjem parametara kvalitete.
Nesavršenost ruskog zakonodavstva ne dopušta da se takav proizvod prepozna kao prekršitelj, ali Roskachestvo, vodeći računa o potrošaču, pojašnjava: ako je na etiketi naznačeno "TU", vrlo je vjerojatno da to nije čokolada u punom smislu riječi. Istina, savjesni ruski proizvođači čokolade doživljavaju zahtjeve GOST-a kao obvezne pri razvoju svojih specifikacija.
“Činjenica da se danas konditorski proizvodi proizvode prema specifikacijama, a ne prema zahtjevima GOST-a, ukazuje i na pad kupovne moći stanovništva i na degradaciju našeg tržišta konditorskih proizvoda”, kaže Dmitry Abrikosov, direktor Partnerstva sinova A. I. Abrikosova.“To je krajnje žalosno: potrošač se navikava na nekvalitetan proizvod, na “plastelinski” okus jeftinih i nekvalitetnih pločica, a time i šteti svom zdravlju. Prilikom odabira proizvoda morate pogledati tko ga je proizveo i kakav je sastav naveden na etiketi. Oni proizvodi koji sadrže (na početku retka sa sastavom) šećer, kakao prah, mlijeko, a na kraju popisa kakao masu i kakao maslac, zapravo i nisu prirodna čokolada, jer sadrže dosta kakaovih proizvoda. malo ih je i tu su samo da opravdaju riječ "čokolada" na etiketi.
Napomenimo, Roskačestvo je već otkrilo sličnu situaciju: tako je niz proizvođača papalina u ulju zapravo izbjegao odgovornost za brojne prekršaje. Vidi studiju o papalinama.
Kako muzeš, tako ćeš i hraniti: može li mliječna čokolada bez mlijeka?
Ispostavilo se da ne znaju svi zašto se mliječna čokolada zove mliječna čokolada. Kako je pokazalo istraživanje Roskachestva u u društvenim mrežama, samo 38% birača odabralo je točnu opciju (čokolada s dodatkom mliječnih proizvoda). 48% ispitanika odgovorilo je da je mliječna čokolada čokolada s dodatkom isključivo prirodnog mlijeka, još po 7% smatra da je mliječna čokolada čokolada s okusom mlijeka i čokolada s voćnim sokom kakaovca.
Što je veći maseni udio mliječnih proizvoda u čokoladi, to sadrži više korisnih mikroelemenata (pročitajte više o tome zašto se niti jedna vrsta čokolade ne može nazvati zdravom).
U istraživanju Roskachestva određen je sadržaj masenog udjela mliječne masti u mliječnoj čokoladi, kao i maseni udio suhog obranog ostatka mlijeka ili mliječnih proizvoda. U uzorku pod zaštitnim znakom Globus oba su ova pokazatelja bila ispod razine koju zahtijeva GOST.
– Međudržavni GOST za čokoladu i međunarodna norma Codex Alimentarius jasno definiraju zahtjeve za mliječnu čokoladu: mora sadržavati najmanje 25% ukupnog suhog ostatka kakaovca, najmanje 2,5% suhog nemasnog ostatka kakaovca. , najmanje 12% suhe tvari mlijeka i (ili) proizvoda njegove prerade, najmanje 2,5% mliječne masti i najmanje 25% ukupne masti, - rekao je Roskoshestvo Vyacheslav Lashmankin, izvršni direktor Udruge poduzeća konditorske industrije. – Proizvod koji po jednom ili drugom svojstvu ne zadovoljava kriterije za mliječnu čokoladu, prvo, teško se može nazvati mliječnom čokoladom, a drugo, neusklađenost proizvoda s navedenim zahtjevima izravno će utjecati na njegova organoleptička svojstva. Jednostavno rečeno, “mliječna čokolada” koja ne sadrži potrebnu količinu kakaovih proizvoda, mliječne tvari i/ili mliječnih proizvoda i mliječne masti vrlo će vjerojatno biti znatno inferiornija u okusu od mliječne čokolade napravljene strogo prema specifikaciji. Na visoko konkurentnom tržištu slastica, proizvođač mora imati uvjerljive razloge za takav korak.
Istodobno je u nizu uzoraka utvrđen nizak udio mliječne masti i mliječnih proizvoda. Međutim, ne mogu se formalno prepoznati kao roba s kršenjima, budući da proizvođači nisu izjavili usklađenost s GOST-om.
Imajte na umu da je tijekom istraživanja u nekim čokoladama pronađen maslac od orašastih plodova koji može biti jak alergen. Ovo nije prekršaj, ali osobe koje pate od alergija ili su predisponirane za njih trebaju posebno pažljivo pročitati sastojke.
Varljiva soja: istina o ključnom sastojku
U posljednjih godina među Rusima moda za zdrava prehrana. Iskušeni njome, kao i raznolikošću izbora, pažljivi ruski potrošači, nakon što su u čokoladi pronašli riječ „soja“, vjerojatno će ovaj proizvod vratiti na policu. Međutim, soja i soja su različite. Pogotovo ako govorimo o sojinom lecitinu (E322): ispada da niti jedna čokoladica ne može bez ove tvari.
"Tekući sojin lecitin nužno je uključen u sastav svih čokoladnih masa, jer je potrebno optimizirati njihovu viskoznost", Natalia Linovskaya, viša istraživačica u Laboratoriju za proizvodnju šećera i čokoladnih konditorskih proizvoda pri Istraživačkom institutu za konditorsku industriju. , objasnio je za Roskachestvo. – Štoviše, lecitin je vrlo važan proizvod za zdravlje: točnije, sastavni je dio membrane svake žive stanice u našem tijelu. I ništa drugo se ne koristi od takozvanih sojinih sirovina. Međutim, postoji takav proizvod - deodorizirano sojino brašno. Povremeno se koristi u proizvodnji bombona, ali dodavanje ovog proizvoda u čokoladu dovodi do naglog povećanja viskoznosti čokoladnih masa, a time i do naglog povećanja uvođenja kakao maslaca po toni proizvoda. Odnosno, cijena čokolade raste, a ne pada.
Prisutnost soje u čokoladi moguće je utvrditi samo organoleptički, tj izgled ili okus. Ako je površina svježe čokolade matirana ili neravna, ili ima mrlja, to može značiti da je proizvođač doista u proizvod uveo zamjenu od soje. Kao u onim slučajevima kada čokolada, kad se lomi, proizvodi tup zvuk i ne topi se u ustima. Ali ako je vaša čokolada s vremenom pobijelila i na njoj su se pojavile svijetle pruge, ne brinite: to je prirodna reakcija prirodne čokolade, iako se pojavljuje samo ako je nepropisno skladištena.
Gotovo četvrtina mliječne čokolade koju je Roskachestvo testirala je neprirodna. Prema odjelu, ispravnije je takve proizvode nazvati "slasticama", a ne čokoladom. Proizvođači se ne slažu
Okus čokolade
Uoči 8. ožujka Roskachestvo je provjerilo 37 marki mliječne čokolade, stranih i ruskih. Za razliku od mnogih drugih prehrambenih proizvoda, ruski zakon u pogledu čokolade je relativno blag. Ne postoje strogi GOST standardi, što tvrtkama omogućuje korištenje ekvivalenata i zamjena za kakao maslac u proizvodnji, kao i zamjenu mliječne masti biljnom masnoćom. Kako je otkrilo Roskachestvo, za to su krivi mnogi proizvođači. Rezultati laboratorijskih ispitivanja pokazali su da u devet slučajeva od 37, odnosno u približno 25 posto, potrošač riskira da umjesto čokolade kupi nešto što bi se pravilnije nazvalo "slastičarski proizvod", pokazalo je istraživanje Roskačestva (dostupno na RBC).
Formalno, takvi proizvodi koji sadrže ekvivalente kakao maslaca (primjerice mast od palminih koštica, kokosa i konditorskih masti) spadaju u kategoriju "visokokvalitetni i sigurni". "Ali sa stajališta potrošača, zašto bi se takav proizvod trebao zvati čokolada i natjecati se na polici s prirodnim proizvodom?" — pita predstavnica Roskačestva Marta Galičeva.
Prema organizaciji, ekvivalenti kakao maslaca identificirani su u četiri uzorka - porozna čokolada Pobeda Vkusa (tvornica slastica Pobeda), robne marke Slad&Co i Mishka na sjeveru (tvornica Slavyanka) i čokolada SunMilk (tvornica slastica Fryazinskaya). Nizak sadržaj ukupne suhe tvari kakaovca, što ukazuje na korištenje zamjena, također je utvrđen u tri uzorka - pod robnim markama Fiori, Alten Burg i "Holiday Postcard" (sve proizvodi Kaliningrad LLC Inter Horika). Osim toga, proizvodi ovog proizvođača sadržavali su zamjene za kakao maslac laurinske kiseline i imali su nizak udio mliječne masti.
Manjak mliječne masti zabilježen je i kod SunMilka, porozne čokolade Pobeda Vkusa i proizvoda pod brendom Spartak istoimenog bjeloruskog proizvođača.
Stručnjaci Roskachestva također su pronašli nedostatke u čokoladi koju proizvodi tvornica slastica Vernost Kachestvo pod markom Globus. Iako ima visok udio kakaa, što ukazuje na prirodnost, ipak ne zadovoljava visoke GOST standarde koje je sam proizvođač naveo na pakiranju proizvoda.
Kako kupiti čokoladu
Prema Nielsenu, čokolade i čokoladni bomboni najpopularniji su darovi tijekom blagdana. Upravo će ih 68% ispitanika u 22 ruska grada s populacijom od 500 tisuća ili više pokloniti kao darove. Kako je za RBC rekla Marina Lapenkova, direktorica rada s globalnim tvrtkama u Nielsen Russia, segment mliječne čokolade čini oko 68% prodaje u kategoriji čokoladnih pločica. U 2016. godini prodaja mliječne čokolade porasla je količinski za 1,3%, a novčano za 14,5% u odnosu na 2015. godinu. Istodobno, u segmentima poput gorke, bijele te mješavine bijele i tamne čokolade prodaja pada.
Ako ne vjerujemo, provjerimo
Kao i kod prethodnih studija Roskachestva, reakcija proizvođača koje je anketirao RBC pokazala se dvosmislenom. Tako je Natalia Gavycheva, direktorica marketinga Inter Khorika LLC, rekla za RBC da se tvrtka upoznala s rezultatima revizije, nakon čega je poslala “zahtjeve dobavljačima sirovina za pojašnjenje u trenutnoj situaciji”. Sada je proizvodnja uvela dodatnu kontrolu kvalitete sirovina od dobavljača kako bi se osigurala usklađenost s navedenim zahtjevima, dodala je Gavičeva.
S druge strane, generalna direktorica tvornice slastica Pobeda Olga Muravyova izjavila je za RBC da se ne može složiti s tvrdnjom da proizvodi tvrtke sadrže "čak i prihvatljiv postotak ekvivalenta kakao maslaca i nizak udio mliječne masti prema standardima kvalitete". Prema njezinom mišljenju, u dokumentima istraživanja koje je provelo Roskachestvo "otkrivene su velike pogreške", zbog čega se oni mogu smatrati nevažećima. Tako je u izvješću o uzorkovanju navedeno da je inspekcijska organizacija otkupila 11 pločica gazirane mliječne čokolade Pobeda ukusa, a u izvješću o depersonalizaciji i šifriranju već je 13 pločica. Tako postoji velika vjerojatnost da su umjesto čokolade iz tvornice Pobeda u laboratoriju završili proizvodi drugog proizvođača, zaključuje Muravjova. Ona također skreće pozornost na činjenicu da trenutne metode za identifikaciju ekvivalenata kakao maslaca u čokoladi ne dopuštaju pouzdano određivanje količine biljne masti u mliječnoj čokoladi.
Tiskovna služba Roskachestva priznala je da u Rusiji ne postoje akreditirani laboratoriji koji bi mogli provoditi istraživanja ekvivalenata kakao maslaca, a dobiveni rezultati služe samo kao referenca.
ANO “Ruski sustav kvalitete” (“Roskachestvo”) osnovan je naredbom ruske vlade u proljeće 2015. godine. Kako je navedeno na web stranici organizacije, njezin cilj je "povećati svijest potrošača i promovirati visokokvalitetnu rusku robu na domaćem i inozemnom tržištu". Ruski proizvođači čiji proizvodi zadovoljavaju visoke standarde pozvani su na dobrovoljnu certifikaciju i dobivanje takozvane oznake kvalitete. Istina, istraživanja Roskachestva često dovode do skandala i izazivaju nezadovoljstvo među proizvođačima.
Primjerice, prije Nove godine Roskachestvo je izjavilo da gotovo trećina šampanjca prodanih u Rusiji ne zadovoljava standarde. Poljoprivredno poduzeće Zolotaya Balka (Sevastopolj), čiji su proizvodi, prema Roskachestvu, spadali u kategoriju "niske kvalitete", nije se složilo s rezultatima studije i podnijelo je tužbu. I drugi proizvođač, Crimean Wine House, koji proizvodi pjenušac pod markom Oreanda, postigao je ponovljene laboratorijske testove, koji su opovrgli prethodne zaključke Roskachestva. Kao rezultat toga, vino krimskog proizvođača prepoznato je kao "proizvod visoke kvalitete".
