وفي عام 2017، سيتم الاحتفال باليوم العالمي للشيف يوم الجمعة الموافق العشرين من أكتوبر.
يوم الشيف 2017 هو احتفال احترافي لجميع المتخصصين في الطهي حول العالم، وسيحتفلون به غدًا، 20 أكتوبر 2017. ومن الجدير بالذكر أن التاريخ تم تحديده رسميًا منذ أكثر من اثني عشر عامًا. وكان البادئ بذلك هو الرابطة العالمية لجمعيات الطهي.
تحتفل أكثر من سبعين دولة بيوم الشيف. تجدر الإشارة إلى أنه ليس من قبيل الصدفة أن تكون العطلة على نطاق واسع. ومن المعروف أن الرابطة العالمية لمجتمعات الطهي، التي أصرت على ضرورة إنشاء هذه العطلة رسميًا، كانت تتألف من أكثر من ثمانية ملايين شخص كانوا متخصصين في الطهي من جميع أنحاء كوكبنا.
يوم الشيف 2017 - نشأ تخصص الطهي في روس في القرن الحادي عشر، ولكن كعلم، بدأ الطبخ في التطور بعد سبع سنوات فقط، في القرن الثامن عشر. في هذا الوقت بدأت عملية نشر المؤسسات التي يمكن للجميع تناول الطعام فيها بسلام تام في التطور بنشاط. في ذلك الوقت كانوا يطلق عليهم الحانات. بعد الحانة كانت هناك حانات، ولكن بعد الحانات كانت هناك بالفعل مطاعم ومقاهي.
في الإقليم الاتحاد الروسينُشر أول كتاب يحتوي على وصفات للطهي عام 1779 بواسطة دروكوفيتس. ثم أطلق على الكتاب اسم "ملاحظات مختصرة عن الطبخ". وقد حظي الكتاب بشعبية كبيرة في تلك السنوات، وبعد ما يقرب من مائة عام، تم افتتاح أول مطبخ للطهي في سانت بطرسبرغ في الخامس والعشرين من مارس.
هناك تقليد في باريس ينص على أن قبعة الطاهي يجب أن تبدو وكأنها مائة مستودع. يعتقد الفرنسيون أن المستودع الواحد يساوي طريقة واحدة لإعداد علاج معين باستخدام بيض الدجاج.
ويجدر التأكيد على أن مهنة الطهي ليست فقط من أكثر المهن طلبًا حول العالم، ولكنها أيضًا أقدم المهن، والتي كانت من أوائل المهن التي ظهرت. اليوم، من المستحيل الإجابة بالضبط على من كان أول من طهي اللحوم أو جمع الخضروات الطازجة، لأن القصة حول هذه الحقيقة تم التكتم عليها.
ومع ذلك، فإن العديد من الطهاة يدركون جيدا الأسطورة حول امرأة معينة، التي أصبح اسمها اسم هذه المهنة - طباخ أو متخصص في الطهي.
ذات مرة، منذ زمن طويل جدًا، عاش هناك أسكليبيوس الطباخ كولينا، الذي كان مساعدًا لإله الشفاء اليوناني القديم، والذي، نتيجة لذلك، أصبح نفس المرأة التي تسمى الآن راعية الطهي الفنون. بعد كل شيء، كان اسمها الذي أصبح مهما للطبخ.
يوم الطهاة 2017 - في كثير من الأحيان، لا يتولى الطهاة أنفسهم فقط مسؤولية تنظيم اليوم العالمي للطهاة، ولكن أيضًا السلطات الحكومية وموظفو شركات السياحة، وبالطبع أصحاب المؤسسات العاملة في مجال تقديم الطعام، أي أن لديهم مقاهيهم الخاصة أو المطاعم الكبيرة . تكريما لمثل هذا الاحتفال، غالبا ما تنظم الإدارة عطلات رائعة لموظفينا. يشارك أساتذة مهنتهم في العديد من المسابقات، ويتذوقون هذا الطبق أو ذاك، ويجربون أيضًا إعداد أطباق أصلية للغاية.
يتم الاحتفال باليوم العالمي للطهاة، مثل الاحتفالات الأخرى، بمرح وصاخب للغاية بين زملائهم، في دائرة الأشخاص المقربين والأعزاء. دعونا نلاحظ أن هذه العطلة تجمع عددًا كبيرًا جدًا من الأشخاص الذين لديهم موهبة لا تصدق في ابتكار شيء لا يستطيع الكثيرون حتى تخيل كيفية طهيه. في الوقت نفسه، يستخدم الطهاة منتجات بسيطة للغاية، لكن الروائع التي يقومون بإنشائها تستحق الاحترام حقًا.
في يوم الطهي العالمي، تقوم جميع المؤسسات التي تقدم الطعام تقريبًا بترشيح مرشحها، والذي قد يحصل لاحقًا على لقب "أفضل طاهٍ لهذا العام". بعد ذلك، يخضع المرشحون لهذا اللقب لمسابقات عظيمة لا يختبرون فيها مستواهم المهني فحسب، بل يختبرون أيضًا قدرتهم على إعداد طبق رائع ورغبة، على سبيل المثال، لم يطبخوه من قبل. بعد كل شيء، ليس سرا أن طعم الطبق يعتمد أيضا على الحب الذي يضعه هذا الطاهي أو ذاك. التذوق في مثل هذه الأيام مجاني تمامًا بالطبع.
يتم فتح أبواب العديد من المقاهي ومطاعم البيتزا والمطاعم ومؤسسات الوجبات السريعة وما إلى ذلك على مصراعيها للزوار الذين تتم دعوتهم وعرض عليهم تجربة شيء لم يكن موجودًا من قبل في القائمة، بالإضافة إلى تقدير عمل الطاهي الذي خدمهم المعالجة.
تقام معارض "لذيذة" كاملة في الساحات المركزية للمدن، ويمكن رؤية نتائجها غالبًا في قسم الأخبار المثير للاهتمام. الأطباق الضخمة التي أصبحت بالفعل تقليدًا جيدًا لوحدة الطهي وتُظهر قدرتها على العمل كفريق واحد، حتى أنها تحصل على ألقاب ويتم إدراجها في كتاب غينيس للأرقام القياسية، وتمجيدًا للبلاد.
يوم الشيف 2017 - يتطلب عمل الطباخ أكثر من مجرد الصبر الجيد. وبالإضافة إلى ذلك، فمن الضروري صحة جيدةوالتعليم الجيد والمهارات. من المستحيل تقريبًا إتقان هذا الفن بمفردك - فأنت دائمًا بحاجة إلى مثال ومشورة شخص يعرف كيفية الطهي. يمكننا القول أن هذه المهارة تنتقل من جيل إلى جيل. قرون وآلاف السنين من الخبرة والممارسة في الطبخ جعلت هذا الفن بارعًا للغاية.
لاحظت وجود خطأ مطبعي أو خطأ؟ حدد النص واضغط على Ctrl+Enter لتخبرنا عنه.
في 20 أكتوبر، ستحتفل سبعون دولة حول العالم، بما في ذلك روسيا، باليوم العالمي للشيف.
تم إنشاء عطلة احترافية لجميع الطهاة على وجه الأرض في عام 2004 من قبل الرابطة العالمية لمجتمعات الطهي.
في هذا اليوم، سيقبل متخصصو الطهي التهاني في يوم الشيف، وينظمون عمليات التذوق ومسابقات المهارات المهنية والفعاليات الخيرية. سيقوم الطهاة بإعداد أطباق ضخمة وفتح مقاهي ومطاعم جديدة. وفي المناطق التي تزدهر فيها سياحة المأكولات، سيشارك في الاحتفال ممثلون عن الحكومة والشركات السياحية.
موضوع العام الماضي اليوم الدوليكان الشيف "الفن على طبق". ومن أستراليا إلى سلوفاكيا، أظهر أكثر من 1300 طاهٍ كيفية إعداد طعام لذيذ وصحي وجميل. تم تنظيم أكثر من 100 حدث حول العالم، شارك فيها أكثر من 13000 طفل.
سيقام يوم الطهاة 2017 تحت شعار "الغذاء للأبطال الأصحاء". بمساعدة موضوع الأبطال الخارقين، يأمل المنظمون في جذب انتباه الأطفال إلى المبادئ أكل صحيوتعليمهم الاستمتاع الطعام الصحي. توقع رؤية الطهاة الأبطال الخارقين، وخضروات الأبطال الخارقين، وآكلي الأبطال الخارقين.
يمكن تهنئة المحترفين والهواة المتحمسين في يوم الطهاة العالمي. بعد كل شيء، ليست الشهادة هي التي تصنع الطاهي!
المطبخ القديم
منذ بداية الزمن، سعى الناس جاهدين لتحسين مذاق طعامهم، وكانوا يحترمون بشدة أولئك الذين تمكنوا من تحسين مذاق الطعام التقليدي.
الوصفات الأولى التي بقيت حتى يومنا هذا كانت مكتوبة على ألواح طينية بالخط المسماري البابلي. خلد المصريون إنجازاتهم في الطهي باستخدام الهيروغليفية. كان اليونانيون القدماء يقدسون إله الشفاء أسكليبيوس الذي ساعدته الطباخة كولينا. واعتبرت راعية فن الطبخ، والتي سميت (تكريماً لها) بالطبخ. اعتبر الرومان الطبخ مصدر الإلهام العاشر، وظهر أول كتاب طبخ في أوروبا في مطلع القرنين الرابع والخامس الميلاديين. وكان مكتوبًا باللاتينية (Apician Corpus).
يمكن تجربة وصفات الرومان القدماء، لكن بعض الصعوبات تنتظرنا. تخيل: لقد ماتت بعض نباتات التوابل، ولم يتم الحفاظ على بعض الوصفات، وبعض المواد، التي أكلها أسلافنا بسهولة، ستكون غير سارة لذوقك وذوقي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن بعض التوصيات خطيرة بكل بساطة! على سبيل المثال، لصنع شراب العنب الحلو، يوصى باستخدام أدوات الرصاص.
في العصور الوسطى، تضاءل الاهتمام بالطهي. ومع ذلك، مع ظهور التوابل الشرقية في أوروبا، بدأ فن الطبخ في التطور مرة أخرى. وصلت إلى ذروة ازدهارها في القرن التاسع عشر، عندما قام الأب ألكسندر دوماس بنشر "قاموس الطهي العظيم". لجمع المواد اللازمة لهذا الكتاب، سافر كثيرًا، حتى أنه زار روسيا، حيث أحضر منها العديد من الوصفات و"التوت البري المنتشر" الأسطوري. ومع ذلك، ظهرت مدرسة الطهي الأولى ليس في فرنسا، كما قد يتوقع المرء، ولكن في إنجلترا. وسرعان ما ظهرت مؤسسات تعليمية مماثلة في جميع أنحاء أوروبا. يتطلب العدد المتزايد من المطاعم والمقاهي والحانات الصغيرة متخصصين أكثر مما يمكن أن يوفره التدريب التقليدي داخل المطبخ.
في روسيا، تم نشر أول مجموعة من الوصفات في عام 1773. في البداية، شهدت كتب الطبخ الروسية تأثيرًا غربيًا قويًا، ولم تتم ترجمة بعض المصطلحات إلى اللغة الروسية، ولم تشير إلى الكميات الدقيقة للمكونات، لذلك كان من الصعب استخدامها. أعطى الانتصار على نابليون في الحرب الوطنية عام 1812 زخما قويا لتطوير المطبخ الوطني الروسي. وفي عام 1888، افتتحت أول مدرسة روسية للطهي في سانت بطرسبرغ.
الطبخ مهنة أبدية
افترض كتاب الخيال العلمي في الستينيات أننا في عام 2017 سنتناول حبوبًا غذائية، بلا طعم أو رائحة، لكنهم كانوا مخطئين.
الطبخ الحديث يشبه العلم والفن في نفس الوقت.
- يتم اختراع طرق جديدة لإعداد الطعام. يقوم Sous Vide بطهي الطعام في فراغ مع حرارة منخفضة؛ بينما يتيح لك Anti-Griddle تحقيق مزيج من القشرة المجمدة على السطح الخارجي لمنتج الطهي وكريمة أكثر دفئًا ونعومة في الداخل.
- يتم تجربة طرق جديدة للجمع بين المنتجات. الاقتران الغذائي هو علم الطهي الذي يجمع بين المنتجات المختلفة التي تحتوي على عنصر نكهة مشترك. يتم تجميع هذه المجموعات بفضل البحث العلمي.
- مزيج أساليب الطبخ. يتضمن الطبخ المدمج الجمع بين أساليب الطبخ الغربية والشرقية.
- يتم اختراع طرق جديدة لتقديم الطعام، في إطار مكياج الطهي على سبيل المثال. يقوم المستهلكون بتصوير الطعام من أجل الشبكات الاجتماعية، تثير إنشاء أطباق أكثر تفصيلاً وجمالاً.
ماذا نعطي في اليوم العالمي للشيف والطهي؟
إذا كان هناك شخص في حياتك كرس نفسه للطهي بشكل احترافي، فالسؤال الذي يطرح نفسه: كيف تهنئه؟
على الأرجح، سوف يقضي من تحب العطلة على الموقد. حتى لا يضطر إلى الطهي في المنزل، أطعمه.
شوكولاتة.حتى قطعة الحلوى العادية ترفع معنوياتك قليلًا، ولكن كم تشعر بالسعادة عندما يكون هناك الكثير منها! يمكنك تقديم العديد من أنواع هدايا الشوكولاتة: باقات الحلوى، الصناديق، الشوكولاتة المخصصة، بيض الشوكولاتة، نوافير الشوكولاتة، مجموعات من الحلوى صناعة شخصية. والأسود، واخترع السويسريون النوع الجديدالشوكولاته - الوردي. سوف يستمتع طباخ منزلك بالحلوى التي لا يتعين عليك تحضيرها بنفسك.
من أكثر المهن المرغوبة والتي لا يمكن الاستغناء عنها في العالم هي مهنة الطاهي. يعلم الجميع أهمية الطعام السليم والصحي واللذيذ في نفس الوقت. وفقط الأساتذة في هذا المجال هم من يمكنهم إنشاء إبداعات طهي صحية بالإلهام، والجمع في بعض الأحيان بين المكونات غير المتوقعة. تعتبر مهنة الطباخ من أقدم المهن. تقول الأسطورة أن اسم "الطبخ" مشتق من اسم مساعد إله الشفاء أسكليبيوس، الطاهية كولينا. وفقا للأسطورة، كانت هي التي أصبحت راعية حرفة الطهي.
تاريخ وعادات العطلة
وفي عصرنا، تحظى مهنة الطباخ بتقدير كبير للغاية. يسعد جميع الطهاة والطهاة بالاحتفال بهم عطلة مهنية– يوم الطهاة العالمي والذي يقام سنويا في 20 أكتوبر. يعود تاريخ أصل اليوم العالمي للشيف إلى عام 2004، عندما قررت الرابطة العالمية لمجتمعات الطهي الاحتفال بيوم الشيف في العشرين من الشهر الجاري. تضم هذه الجمعية 8 ملايين شخص من مختلف أنحاء العالم يمثلون صناعة الطهي والطهي. لا يعرف الكثير من الناس تاريخ الاحتفال باليوم العالمي للطهاة. واليوم، في هذه العطلة، تقام العديد من الأحداث والعروض الترويجية واسعة النطاق دول مختلفة. لا يشارك الطهاة فحسب، بل أيضًا منظمو الأحداث وأصحاب مطاعم الوجبات الخفيفة والمطاعم، فضلاً عن المسؤولين الحكوميين، في تقليد الاحتفال بهذا اليوم.
ترتبط الأيام التي يتم فيها الاحتفال باليوم العالمي للشيف بالكثير من المشاعر الإيجابية والمرح. غالبًا ما يكون هذا الاحتفال في بلدان مختلفة من العالم حدثًا واسع النطاق. يحضره متخصصون في إعداد الطعام تم تدريبهم على هذه الحرفة، وبالطبع الذواقة الذين يرغبون في تذوق طبق لا يُنسى من سيد. يمكن للجميع الاستمتاع ليس فقط بعملية الطهي التوضيحية، ولكن أيضًا بتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق.
تم إنشاء العطلة المخصصة للطهاة والمتخصصين في الطهي من جميع أنحاء العالم، ليس فقط للتأكيد على أهمية المهنة، ولكن أيضًا حتى يتمكن المتخصصون من جميع أنحاء العالم من تبادل الخبرات، وكذلك جمع الأموال للأعمال الخيرية. يشارك الحلوانيون والطهاة والتقنيون معارفهم، ويدعوون الجميع لتجربة الأطباق اللذيذة. يتم عقد العديد من الفصول الرئيسية لأولئك الذين يرغبون في تعلم تكنولوجيا الطهي. يتحدث المحترفون أيضًا عن احتياطات السلامة والمعايير الصحية ومجموعات التوابل وأدوات المطبخ.
إن التاريخ الذي يتم فيه الاحتفال باليوم العالمي للشيف هو دائمًا يوم خاص للمشاركين في الحدث. في هذا اليوم، يتم الاحتفال بالعطلات على نطاق واسع في بلدان مختلفة. في بعض الأحيان يمكن للمدينة بأكملها أن تتجمع في هذا اليوم. وبحسب التقليد، يبدأ الاحتفال بالمتخصصين الذين يقومون بإعداد روائع الطهي، ثم يأتي دورهم لعرض الأطباق وتقييمها. 
من خلال اكتساب خبرات ومهارات لا يمكن تعويضها، يمكن للطهاة الطموحين المشاركة في المسابقات. تنتهي العطلة بإعداد أطباق كبيرة يتم بعد ذلك تقسيمها وتوزيعها بشكل احتفالي على الحاضرين. غالبًا ما تنتهي عروض مثل هذه المأكولات الشهية في الصحف وعلى شاشات التلفزيون.
يمكن أن يكون طهي الطعام اللذيذ عملية فريدة من نوعها ومن الممتع مشاهدتها. ولهذا السبب يعتبر اليوم العالمي للشيف مثيراً للاهتمام ليس فقط لأبطال المناسبة. سيكون وجود أي شخص في مثل هذه العطلة مفيدًا ولا يُنسى. وكل عام في 20 أكتوبر، تظهر عادات جديدة مثيرة للاهتمام في جميع أنحاء العالم.
تقوم ربات البيوت بإعداد الطعام يومًا بعد يوم: الإفطار والغداء والعشاء. وهم لا يعتقدون حتى أن يوم الشيف موجود. يتم الاحتفال به سنويًا في 20 أكتوبر من قبل متخصصين في الطهي من جميع البلدان. لكن أيضا النساء العادياتيمكنهم قضاء عطلة لأنفسهم في هذا اليوم، لأنهم طهاة أيضًا.
كما لوحظ
تم تحديد التاريخ الرسمي بمبادرة من الرابطة العالمية لمجتمعات الطهاة في عام 2004. منذ ذلك الحين، يعقد المنظمون مسابقات الطهي في هذا اليوم. إنهم يكشفون عن أفراد موهوبين يمكنهم إعداد أطباق مذهلة في التصميم والذوق. من المعتاد في يوم الطهاة العالمي تبادل الأفكار والخبرات والأسرار.
في روسيا، أصبحت العطلة ذات شعبية متزايدة. يحتفل الطهاة الروس بهذا اليوم المهيب على نطاق واسع منذ عدة سنوات من خلال فصول رئيسية مختلفة واجتماعات ومسابقات وفعاليات خيرية.
في أكثر من 70 دولة، يشارك موظفو وكالات السفر والمسؤولون الحكوميون وأصحاب الأعمال (المقاهي والمطاعم والحانات الصغيرة وما إلى ذلك) في تنظيم الأحداث. يعقدون مسابقات للحصول على لقب الأفضل بين المشاركين والتذوق وإعداد أطباق فريدة من نوعها. فقط في يوم الشيف يمكنك تعلم الوصفات اللذيذة بشكل مباشر.
من المعتاد تهنئة جميع الطهاة وربات البيوت في هذا التاريخ المهيب. وغالبًا ما ينظمون أمسيات خيرية، ويتم إرسال عائداتها إلى دور الأيتام وعلاج الأطفال. يمكن لأي رجل أن يهنئ زوجته الحبيبة في هذا اليوم طباخ منزله.
من تاريخ الطبخ
هناك أسطورة عن المرأة التي أعطت الاسم لصناعة الطهي. منذ زمن طويل، عاشت الطاهية كولينا، التي كانت مساعدة مخلصة لأسكليبيوس وابنته هيجيا. وكانت راعية فن الطبخ الذي أصبح يُعرف فيما بعد بـ”الطبخ”. ظهرت الوصفات الورقية الأولى في مصر القديمةوبابل والصين القديمة ودول الشرق الأوسط. تم العثور على بعضها من قبل علماء الآثار. بدأ الطبخ في روسيا في التطور في القرن الثامن عشر. ويرتبط ذلك بانتشار أماكن تقديم الطعام العامة (الحانات، الخانات، المطاعم).
تم تجميع أول "ملاحظات الطبخ" بواسطة S. Drukovtsov في عام 1779. يتم تذكرهم في يوم الشيف باعتباره بداية عصر الطهي. كما لا تُنسى أعمال فن الطهو الفرنسي في القرن التاسع عشر: كريمونا، كاريما، إسكوفييه. في عام 1888، تم افتتاح مدرسة في سانت بطرسبرغ، حيث بدأوا في تدريس الطبخ. جاءت المبادرة من البروفيسور أندريفسكي إ. وأخصائي الطهي كانشين دي.في.
يستطيع كل شخص طهي الطعام، لكن القليل فقط هم الذين يستطيعون طهي الطعام جيدًا. يستمتع الطاهي الذي كرس حياته كلها لمهنته بعملية تحضير الأطباق ويعرض الإعجاب بمجموعات المذاق غير العادية للمنتجات. الغذاء المعد بشكل صحيح هو مفتاح طول العمر و مزاج جيدلأنه بدون طعام يستحيل بناء الخلايا.
لذا، إذا كنت تتساءل متى يتم الاحتفال بيوم الشيف، فاعلم أن العطلة تصادف يوم 20 أكتوبر. لا تنس أن تهنئ جميع الطهاة الذين تعرفهم في هذا اليوم، وتأكد من تهنئة زوجتك وأمك وجدتك. بعد كل شيء، كل امرأة هي طباخة!
التاريخ في عام 2019: 20 أكتوبر، الأحد.
الإنسان يأكل ليعيش. لكن لا يمكنك فقط استيعاب الأطعمة والمنتجات الرتيبة بدافع العادة، بل يمكنك الاستمتاع بطعم الطبق ورائحته ومظهره. الطهاة المحترفون وهواة الطهي قادرون على إنشاء روائع فن الطهي. كلهم يستحقون التهنئة في 20 أكتوبر، عندما يتم الاحتفال بيوم الشيف في جميع أنحاء العالم.
كل عائلة لها تقاليدها الغذائية الخاصة. شخص ما، لا يريد إضاعة الوقت في الطهي، يأكل حصريا السندويشات والوجبات السريعة. بالنسبة للبعض، من المهم إطعام أسرهم بشكل صحيح، ويتم استخدام وصفات الوجبات الخفيفة المصنوعة من المنتجات العضوية. وبالنسبة للبعض، يعتبر الطبخ بمثابة فن يتطلب الارتجال والإلهام ومهارات فريدة.
بالنسبة لهؤلاء المبدعين، الذين اعتدنا على استدعاء الطهاة أو المتخصصين في الطهي، فإن كل طبق هو تحفة فنية، مثيرة للدهشة في خصائص مذاقها وفي طريقة تقديمها. في أكتوبر، هناك عطلة لذيذة - يوم الشيف، عندما لا يقبل جميع الأشخاص المشاركين في الطهي التهاني فحسب، بل يتفاخرون أيضًا بإنجازاتهم في الطهي.
من يحتفل؟
لقد تعلم الإنسان طهي الطعام منذ لحظة ظهور النار. بدت تجارب الطهي الأولى وكأنها قطع من السمك أو اللحم غير المطبوخ جيدًا. من بين رجال القبائل كان هناك دائمًا شخص أكثر حظًا يمكنه تحضير المنتجات التي تم الحصول عليها "بشكل رائع" ولذيذ. هكذا ظهر الطهاة الأوائل الذين عهد إليهم بإطعام القبيلة بأكملها.
بعد ذلك، تغير الموقف تجاه الطعام من الخشوع المتحمس إلى الجهل المثير للاشمئزاز.
تم تسجيل إشارات الطباخ باعتباره محترفًا يمكنه كسب لقمة العيش من خلال حرفته في علامات يعود تاريخها إلى الألفية الثالثة قبل الميلاد، وتم العثور عليها في الجزيرة. كريت. من المؤكد أن الطهاة كانوا موجودين في الحضارات القديمة. وهذا ما تؤكده الآثار المكتوبة التي وجدت فيها وصفات حقيقية.
لم يتم أخذ عمل المتخصصين في الطهي في الاعتبار فحسب، بل كانت هيبة المنزل النبيل تعتمد بشكل مباشر على نجاحهم. تم الحفاظ على التقاليد والوصفات بعناية وتم نقلها فقط للطلاب أو الورثة.
كثيرا نوعا ما حقائق مثيرة للاهتمامينتمي إلى عصر روما القديمة. وهنا تم تسجيل انتفاضات الطبخ التي اجتاحت مدنًا بأكملها. وفي عهد الإمبراطور أوغسطس وتيبيريوس، تم افتتاح مدارس الطبخ، حيث قام أبيليوس الشهير في ذلك الوقت بتدريس فن الطهي.
حتى أن الرومان لديهم ملهمة عاشرة. أصبح اسمها الطبخ. تربط الأسطورة الملهمة العاشرة بفن طباخة بسيطة تدعى كولينا، التي خدمت ابنة إيسكولابيوس هيجيا، راعية العلوم والصحة. بعد ذلك، أصبح الطبخ راعية لجميع المتخصصين والطهاة في مجال الطهي، والفن نفسه حصل على اسم مماثل.
أعطى اختراق التوابل إلى الدول الأوروبية في العصور الوسطى قوة دافعة للتطور السريع لفن الطهي. تعود بطولة المطبخ الذواقة في تلك الأوقات إلى إيطاليا. لكن المتخصصين في الطهي من فرنسا، الذين حققوا شهرة لا يمكن تصورها في عهد لويس الرابع عشر، لم يتخلفوا عن الركب. وحتى يومنا هذا، تحاول هذه الدول تحدي تفوقها في مجال الطبخ.
ليس فقط الطهاة المحترفين، ولكن أيضًا الأشخاص من المهن الأخرى قدموا مساهمة كبيرة في تطوير فن الطهي. ولم يخجل رجال الدولة والسياسيون والكتاب والكهنة من الطبخ، وكان لهم تأثير في تطور المأكولات الوطنية.
في روسيا، كان الطبخ العائلي يتم حصريًا من قبل النساء الأكبر سناً. تم ذكر الطهاة المحترفين في سجلات القرن الحادي عشر، حيث تم وصف دور الطبخ بأكملها مع الرهبان في كنيسة كهوف كييف.
يعتمد تطوير الطبخ الروسي على التقاليد الشعبيةوالوصفات الوطنية. لكن زيارة السادة الأوروبيين والجيران الشرقيين كان لها أيضًا تأثير.
تعود النماذج الأولية للمقاهي إلى زمن روس القديمة. ثم يمكن للمتجول أن يتوقف عند حانة، حيث سيجد الطعام والراحة. في وقت لاحق، تظهر الحانات. تم تجهيز هذه المؤسسات الموجودة على جانب الطريق بمطبخ وغرفة طعام وغرف للترفيه. وفي الوقت نفسه، تم افتتاح المطاعم الأولى، ولكن فقط في المدن الكبرى.
خلال العصر السوفييتي، تم افتتاح المقاصف في العديد من المؤسسات العامة، والتي كانت لها أهمية اجتماعية. تم تقديم وجبات غداء رخيصة وأحيانًا مجانية في رياض الأطفال والمدارس والمعاهد والمدارس الفنية والمصانع. زادت الحاجة إلى الطهاة بشكل ملحوظ. لذلك بدأت تظهر مؤسسات التعليم المهني حيث المدى القصيرعلم الطبخ.
قبل الانتقال إلى علاقات السوق تقريبًا، كان هناك احتكار في مجال المطاعم. ولكن لا يمكن القول أن مجموعة الأطباق في مثل هذه المؤسسات كانت مثيرة للإعجاب للغاية. وكانت الاستثناءات هي المطاعم باهظة الثمن في العواصم والمقاصف الحكومية.
في التسعينيات، كان لدى كل من رجال الأعمال المغامرين والمتخصصين في الطهي فرصة لإظهار فنهم. خلف مؤخراهناك العديد من المقاهي والمطاعم المتخصصة والوطنية والمتخصصة للغاية المفتوحة. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه تذوق الأطباق اللذيذة والاستمتاع بمهارة الطهاة. في يوم الشيف، لا يتركون مناصبهم، لكنهم يحاولون قضاء يومهم المهني الاحتفالي على الموقد، وابتكار وصفات أصلية جديدة.
منافذ الطعام العامة، حيث يعمل الطهاة الأقل حماسا، لم تفقد أهميتها. لا تنس في يوم الشيف، عندما يحين وقت شكر معيلنا، تهنئة العمة ماشا، التي تعد يوميًا العصيدة اللذيذة والفطائر الذهبية في المصنع أو مقصف المدرسة.
وبالطبع، يجب أن نهنئ أولئك الذين، على الرغم من الافتقار إلى التعليم المتخصص، يعدون لنا وجبة فطور مغذية كل صباح، ويحاولون في عطلات نهاية الأسبوع أن يفاجئونا بعشاء عائلي جيد. هؤلاء هم أمهاتنا وجداتنا وزوجاتنا وأخواتنا. أو ربما ملك القدور والمقالي في عائلتك هو زوجك أو ابنك. كما أنهم يستحقون التهنئة في يوم الشيف 2019.
تاريخ العطلة
ما هي عطلة الشيف؟ لقد تطورت التقاليد الوطنية بحيث يكون أي احتفال مصحوبًا بالحلويات. سواء كانت مأدبة رائعة، أو وليمة عائلية، أو بوفيه أو طاولة حلوة - لا يمكنك الاستغناء عن مشاركة أخصائي الطهي. ويحاول أساتذة الطهي، بينما يستمتع الجميع بالطعم، إضافة اللمسات الأخيرة والأكثر أهمية على الطبق.
ربما هذا هو السبب وراء عدم تفكير الطهاة في إنشاء إجازتهم الخاصة لفترة طويلة. لكنهم تمكنوا من تنظيم جمعيتهم الخاصة التي وحدت مجتمعات الطهي في جميع أنحاء العالم. وعندما تجاوز عدد الأشخاص المشمولين في هذه المنظمة 8 ملايين شخص، نشأت فكرة إقامة عطلة لجميع المتخصصين في الطهي والطهاة. وقد لوحظ ذلك منذ عام 2004 عطلة العالموالذي يُسمى باليوم العالمي للطهاة.
انضم على الفور إلى الاحتفال أساتذة الطهي والهواة من 70 دولة.
من المستحيل ارتكاب خطأ بشأن تاريخ يوم الشيف في روسيا - فهو يحتفل به، كما هو الحال في جميع أنحاء العالم، في 20 أكتوبر. وفقا للتقاليد، فإن هذه العطلة ليست فقط للسادة البارزين والمهنيين، ولكن أيضا للأشخاص العاديين الذين يدرسون أنفسهم والذين حققوا النجاح في مجال الطبخ. ينضم إليهم أيضًا الذواقة حتى لا تفوت فرصة تذوق روائع فريدة ورائعة.
بينما يحتفل المحترفون بيوم الشيف، يقضي يوم الطاهي على الموقد. إنهم يعدون أفضل الأطباق التي يقدمونها في المعارض والتذوق، ويقدمون دروسًا خيرية ودروسًا رئيسية مدفوعة الأجر.
للمبتدئين في الطبخ، يقدم هذا العام فرصة عظيمة للتعرف على عمل أساتذة حقيقيين، وتعلم تقنيات الطبخ غير العادية وتعلم الفروق الدقيقة في مثل هذا العمل الصعب والمثير.
إذا تم تنظيم أحداث مماثلة في مدينتك في مثل هذا اليوم، فلا تفوت الفرصة لزيارة عرض الطهي الذي لا ينسى. غالبًا ما تنتهي هذه الاحتفالات بالتحضير الجماعي لأطباق ضخمة مخصصة لعلاج جميع الضيوف. يمكن لمثل هذه الروائع أن تفاجئ بعظمتها وغالبًا ما ينتهي بها الأمر في كتاب السجلات.
عن مهنة الطباخ
من هو طالب جامعي الطهي الذي لا يحلم بأن يصبح طاهياً مشهوراً؟ ما الذي يتطلبه الأمر للحصول على مهنة في مجال الطهي، ولكي يتم الحديث عن متخصص في الطهي ليس فقط كطاهي جيد يعرف كيفية الطهي، ولكن كمايسترو ماهر يفاجئ بأطباقه الرائعة.
"ما الأمر المعقد هنا،" سيقول الشخص العادي: "ادرس الوصفة، قطعها، اقليها ثم ضعها على طبق. الشيء الرئيسي هو الصبر والالتزام بالمواعيد."
وبطبيعة الحال، هذه الصفات ليست الأقل أهمية للنجاح. اترك الطبق في المقلاة لبضع ثوان أو أضف المزيد من الملح - وسوف تفسد الوجبة بأكملها حتماً.
ولكن ماذا عن البراعة والذوق والارتجال؟ بعد كل شيء، من النادر أن يلتزم أي سيد حقيقي بالوصفة بدقة. وإذا كنت لا تقلي الثدي، بل تقطعه وتخبزه... ماذا يحدث عندما نضيف القليل من الليمون إلى الصلصة... أو ربما نزين الجزء العلوي ليس بالبقدونس، بل بغصن الطرخون؟ هكذا تولد الوصفات الجديدة والروائع العالمية.
ولكن بالنسبة للتجارب المتطورة، يجب أن يتمتع الطباخ بذوق ممتاز وإحساس بالجمال ومعرفة بالعمليات التكنولوجية وتوافق المنتج.
لا تبدأ المهنة بإعداد الأطباق وفقًا للأصل و وصفات معقدة. عادة، يجب على المبتدئين أن يركضوا كمتدربين. وفقط التفاني ومهارات الاتصال والمسؤولية و مهارات القيادةمساعدتك على الارتقاء إلى مستوى أعلى.
من المستحيل القول أن مثل هذه المهنة سهلة. يتعين على الأخصائي أن يقضي نوبة عمل كاملة، والتي يمكن أن تستمر في بعض الأحيان لمدة تصل إلى 12-16 ساعة، على قدميه وفي غرفة حارة وخانقة للإقلاع. تلعب السرعة أيضًا دورًا مهمًا. الأشخاص البطيئون ليس لهم مكان في المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لدى الشخص المعني بالطهي اسلحة قويةومفاصل اليد مستقرة. بعد كل شيء، عليهم القيام بكل العمل بأيديهم.
لذلك، لا يستطيع كل مقدم طلب تحمل مثل هذه الوتيرة والحمل. لا يمكن العثور على كبار السن إلا كطهاة في مطابخ مؤسسات تقديم الطعام. في المطاعم والمقاهي المطلوبة، يكون الطلب على الطهاة مرتفعًا جدًا. ويلعب العمر ووجود أمراض معينة دورًا مهمًا.
الامتثال للمعايير الصحية مهم أيضا. الشرط الوحيد عند التوظيف هو الحصول على شهادة صحية تؤكد خلوه من الأمراض المعدية والخطرة. ولكن إلى جانب ذلك، يجب أن يكون عامل المطبخ أيضًا شخصًا أنيقًا. تصفيفة الشعر والملابس والعادات - كل شيء ينعكس في الصورة.
إنه أمر مثير للاهتمام، ولكن حتى الحصول على تعليم متخصص ليس دائمًا مفتاح النجاح. حقق بعض الأساتذة المشهورين وظائف جيدة من خلال تلقي دورات طهي منتظمة. يجب على الشخص الذي يكرس نفسه لمثل هذه المهنة أن يتطور باستمرار بشكل مستقل، ويدرس التقنيات الجديدة، ويتعرف على وصفات المأكولات المختلفة، ويتعلم العمل على المعدات الحديثة الجديدة.
ولكن إذا كنت لا تزال تخطط لتصبح تقنيًا أو طاهيًا أو مدير إنتاج، فسيتعين عليك التخرج ليس فقط من مدرسة ليسيوم أو كلية، ولكن أيضًا من مؤسسة تعليمية عليا.
في مثل هذه المؤسسات التعليمية يتم تدريس أساسيات مهارات الطهي. يتعرف الطلاب على مطابخ العالم، وتقنيات الطهي، وتكوين المنتجات، وتأثير التغذية على الصحة، والمعايير الصحية.
يحضر الطهاة المشاركون في التطوير الذاتي دروسًا رئيسية ويكملون الدورات المتخصصة ويشاركون في المسابقات والمعارض وحتى برامج العرض. يحاول الأشخاص الأكثر تقدمًا الخضوع للتدريب مع أساتذة بارزين أو الحصول على التعليم في مدارس الطهي الأجنبية المعروفة.
مبروك للطهاة
شكرًا جزيلاً لكل من يقضي وقتًا على الموقد دون توفير الوقت والجهد. تهانينا لجميع الطهاة والطهاة الذين يعرفون كيفية تحضير أشهى وأجمل الحلويات من المنتجات العادية. أتمنى أن يكون لديك دقيقة مجانية في الإجازة للاستمتاع بنتائج عملك. دع خيالك لا ينفد أبدًا ويديك لا تتعب أبدًا.
عمل أي طباخ مهم!
إنه إله في المطبخ، معبود.
في يوم أكتوبر في يوم الشيف
سنقيم وليمة حقيقية.
قبعة بيضاء ومئزر.
الطباخ يفعل السحر في المطبخ.
وعلى الرغم من إجازتك،
نحن في انتظار أطباق جديدة ولذيذة.
لاريسا، 22 أغسطس 2016.
