الجوانب الكمية والنوعية للتغذية وطريقة وجماليات التغذية. جماليات الطعام

الجزء السابق من هذا المقال هنا: يُسكب عليه سائل كثيف يتكون من صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر. يبدأ في الغليان ، وفيه يمكنك أن تقلى اللحوم والخضروات. ثم يتم غمسها في بيضة نيئة قبل تناولها.يحظى Sukiyaki بشعبية كبيرة ، لكن الغريب أنه ليس طبقًا يابانيًا وطنيًا. ظهرت في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، عندما ضعفت القوانين الإقطاعية ، تحريم استهلاك لحوم البقر.هناك العديد من المقارنات في المطبخ العالمي. الآن ربات البيوت في العالم بأسره مغرمات جدًا بجهاز بسيط - موقد فوندو وفوقه وعاء معدني. يوضع الفوندو على الطاولة. يصنع كل ضيف طعامه الخاص ، ويضعه في وعاء من الزبدة أو الجبن المغلي قطع اللحم والسمك والخبز وما إلى ذلك.ومع ذلك ، فإن الجماليات الجيدة مفيدة للمطاعم لأنه في هذه المؤسسات يكون من المنطقي السعي لتحقيق التميز على الطاولات. ولكن لا يزال يتعين على المطاعم دائمًا معالجة كميات كبيرة من الطعام ، وعلى العموم ، تحتاج إلى تسليمها بطريقة ما من المورد إلى مؤسستك. أعتقد أن أفضل خيار لحل هذه المشكلة اليوم هو طلب غزال. ستتمكن من توصيل منتجاتك بسرعة وبالكميات التي تحتاجها ، وغني عن القول إنها مريحة وعملية دائمًا ... الفوندو ، من حيث المبدأ ، معروف منذ ألف عام. إنه لأمر محزن للغاية أن مثل هذا الجهاز البدائي (بالمناسبة ، تم إنشاء إنتاج الفوندو الكهربائي في الاتحاد السوفيتي) لا يستخدم في مطاعمنا. لا شك أنه سيكون نجاحًا كبيرًا. على ما يبدو ، فإن سبب رفض قادة مطعمنا للفوندو هو أن هذا "التحميص الذاتي" رخيص جدًا وغير مربح للمطاعم. على أي حال ، حتى هذا الرأي المنحرف لا يزال منتصرا.

أهمية الفاكهة والخضروات في أغذية الأطفال. جماليات الطعام »

المؤلف المترجم:
نائب الرئيس
للعمل التربوي والمنهجي
بازينوفا أولغا يوريفنا

من الأهمية بمكان في عملية التغذية كل ما يتضمن مفهوم "جماليات" التغذية. أثناء الإقامة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يتعلم الطفل التصرف بشكل صحيح على الطاولة ، واستخدام الأواني (الملعقة ، والسكين ، والشوكة) ، واكتساب مهارات معينة في ثقافة الطعام. كلما تم تكوين عادات الأكل الصحيحة بشكل أسرع ، كلما أصبحت عادة أقوى.

من المهم أن تتذكر أن نجاح غداء بسيط أو حفل عشاء يعتمد إلى حد كبير على القدرة على تزيين الطاولة بشكل جميل وصحيح ، لتوفير أقصى قدر من الراحة لجميع الأطفال. كلمة مملة مثل "تقديم" يمكن أن تعني عملية إبداعية وممتعة ، وتجعل الحياة جميلة ، وتحول وجبات الغداء والعشاء للأطفال إلى متعة خاصة.

ما هي قواعد إعداد الجدول الكلاسيكي؟
إنه رف أطباق! يجب وضع الأطباق وأدوات المائدة بالترتيب الذي سيتم تقديم الأطباق به. على سبيل المثال: طبق للوجبات الخفيفة يوضع على طبق ساخن. يجب أيضًا وضع طبق الخبز على اليسار. توجد الشوكات والسكاكين بعيدًا عن اللوحة ، وكلما كانت الحاجة إليها أسرع. أولئك. ستكون شوكة السلطة الأخيرة ، وستكون الملعقة الساخنة الأخيرة بالقرب من الطبق. توضع أجهزة التحلية فوق الطبق. يجب وضع السكاكين على اليمين مع وضع الشفرة في اتجاه اللوحة ، والملاعق - مع الانتفاخ لأسفل ، والشوك - على يسار اللوحة مع رفع الأسنان ، حتى لا تفسد مفرش المائدة. يمكن وضع ملاعق الحساء على يمين آخر سكين. إذا تم تقديم الزبدة مع الخبز ، يتم وضع سكين زبدة صغير على طبق الخبز ، والذي يجب أن يكون موجودًا على يسار الشوكة. يجب أن تكون المسافة بين الأطباق حوالي 60 سم ، والمسافة بين الأطباق وأدوات المائدة ، وكذلك بين أدوات المائدة نفسها ، يجب أن تكون 0.5 سم.

يوصى بتقديم المائدة بنفس أدوات المائدة والأواني. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيجب وضع أطباق مختلفة الشكل واللون ، طبقين أو ثلاثة من المجموعة الرئيسية. سوف تبدو جميلة. يجب وضع جميع الألواح على مسافة قصيرة من حافة الطاولة ، وتشكيل خط مستقيم موازٍ للحافة.

ما الذي يميز ترتيب طاولة الأطفال؟

المبدأ هو نفسه ، لكن لا تنس أن هناك أطفالًا أمامك ، وهم دائمًا يتوقعون شيئًا غير عادي ومدهش من أي وجبة. للأطفال ، بالتأكيد ، يمكنك أن تجد وتلتقط الأطباق والنظارات مع صورة شخصيات "كرتونية" ، قش مضحكة للمشروبات. يمكن أن تصبح المناديل الأكثر شيوعًا ممتعة ، لذلك ، يمكن تزيين كل منها بمشد من الورق متعدد الألوان ، ويمكن إرفاق لعبة صغيرة وبسيطة في الأعلى. لعشاء احتفالي ، بدلاً من مفرش المائدة الأبيض التقليدي ، يمكنك نشر مفرش ملون وأنيق. لكل طفل يمكنك عمل لوحات أسماء من ورق ملون على شكل حلوى ، توت ، كعكة ...

لا تنس أن أطباق الأطفال يجب ألا تكون لذيذة وصحية فحسب ، بل يجب أن تكون أيضًا جميلة وجذابة.

عند وضع طاولة للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة ، من الضروري التقيد الصارم بجميع التقنيات.

• الحد الأدنى من خدمة الجدول

أي جدول بأي شكل مقسم على طول المحيط إلى أربعة أجزاء متساوية. كل جزء متساوٍ من الطاولة مصمم لمقعد واحد. يتم تقديمه مع طبق دائري ، وسكين طاولة ، وشوكة ، وملعقة ، وكوب أو كأس ، وحامل مناديل مع مناديل ورقية ، وإناء زهور. إلى اليسار بالنسبة للأطفال الذين سيأخذون أماكنهم على طاولة التقديم ، يتراجعون 5-10 سم ، ضعوا طبق فطيرة.

لا يتم وضع أطباق الوجبات الخفيفة على المائدة ، حيث يتم تقديم المقبلات الباردة فيها مباشرة. ولكن إذا تم استخدام أوعية السلطة عند تقديم المقبلات الباردة ، فإن المعلم يكمل الوجبة بصحن للوجبات الخفيفة. على يسار الطبق الذي سيُقدم فيه الطبق ، ضع شوكة طاولة مع الشوكات لأعلى ، إلى اليمين - سكين طاولة ، مع شفرة على الطبق وملعقة كبيرة مع تجويف لأعلى.

التراجع عن حافة الطاولة 2 سم بحيث يمكنك وضع طبق ، في المنتصف يتم وضع كوب أو كأس أمام الطفل. في منتصف الطاولة ، يوضع حامل مناديل مع مناديل ورقية مطوية بطريقة يمكن إزالتها بسهولة (منديل مقاس 25 × 25 سم). في إناء منخفض من البورسلين أو الزجاج ، توضع باقة زهور صغيرة في منتصف الطاولة.

• المزيد من خدمة المائدة الكاملة

يتم تنفيذه خلال الاحتفالات. على سبيل المثال ، عند تنظيم عطلة لكل طفل ، على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، يضعون طبقًا صغيرًا للعشاء (دمية) ، ومطعمًا للوجبات الخفيفة. على اليمين ، بشفرة على اللوحة على مسافة 2 سم من حافة الطاولة ، ضع سكينًا للوجبات الخفيفة ، على اليسار - شوكة للوجبات الخفيفة. (في تغذية البالغين ، طاولة ، سمك ، سكين وجبة خفيفة ، على اليسار - شوكة وجبة خفيفة). إلى اليسار خلف الشوكة على مسافة 5-10 سم من حافة الطاولة ، ضع طبق فطيرة. يتم وضع منديل مطوي من الكتان على طبق للوجبات الخفيفة. يعتمد عدد الأكواب والنظارات على نطاق المشروبات. يتم وضعها خلف الصفائح في صف واحد. توضع الأزهار في المزهريات ومزهريات الفاكهة بشكل متماثل في منتصف الطاولة. يحددون حدود قسم الجدول. إذا لم يتم وضع المقبلات على الطاولة ، ولكن يتم تقديمها في حالة نفاد ، يتم وضع أدوات الحلوى على الطاولة خلف الكؤوس: سكين ، وملعقة ، وشوكة. قد يكون ترتيب أجهزة الحلوى مختلفًا. يمكن وضعها خلف الزجاج بالترتيب التالي: يتم وضع السكين بشكل موازٍ لحافة الطاولة والمقبض إلى اليمين ، والشوكة موضوعة على الشفرة مع الشوكات لأعلى ، والمقبض على يمين الحافة من الطاولة ، ثم يتم غلق الملعقة لأعلى ، والمقبض على يمين حافة الطاولة (مقابض أدوات المائدة للحلوى مرتبة في مروحة) يمكن وضع أدوات مائدة الحلوى وعلى اليمين فوق السكاكين ، بالتوازي مع الحافة من الطاولة ، السكين والملعقة بالمقبض جهة اليمين ، والشوكة بينهما والمقبض إلى اليسار. قد يكون هناك مثل هذا الخيار: عندما توضع النظارات والنظارات خلف السكاكين ، وأجهزة الحلوى خلف أطباق الوجبات الخفيفة.

عند وضع الطاولات الوطنية ، يمكن تضمين الأطباق الوطنية في التقديم.

• إعداد الجدول لتناول الإفطار

لكل طفل ، يضعون طبقًا للوجبات الخفيفة ، على يمينه يوجد سكين للوجبات الخفيفة ، والشفرة على الطبق ، وعلى اليسار شوكة للوجبات الخفيفة مع الشوكات لأعلى ، وخلف طبق الوجبات الخفيفة في المنتصف يوجد كوب. الخبز الأبيض والأسود ، يتم تقديم الخبز المحمص على طبق فطيرة. إذا تم تقديم مشروبات ساخنة ، يتم وضع كوب به صحن وملعقة صغيرة على الجانب الأيمن خلف طبق الوجبات الخفيفة.

يمكن تقديم الوجبات الخفيفة على الطاولة مسبقًا في أطباق متعددة الأجزاء ومنتجات الألبان في أكواب ومياه مغلية وعصائر ومشروبات ذات علامات تجارية في أباريق أو أواني.

يجب وضع إناء زهور أو حامل مناديل مع مناديل ورقية أو مناديل كتان على الطاولة. إذا كانت هناك فواكه في القائمة ، يمكنك وضعها على الطاولة مسبقًا على حامل سكاكين الفاكهة ، وتقديمها في إناء.

• طاولة شاي

يتم تقديمه مع أطباق الحلوى التي توضع عليها مناديل الكتان الملونة. على يمين طبق الحلوى ، ضع كوب شاي مع صحن ، ضع ملعقة صغيرة على الصحن. في منتصف الطاولة وضعوا مزهرية بالورود ووعاء السكر والكاسترد وأباريق الشاي ، السماور.

تعتمد جماليات الطاولة على مفرش المائدة ، والمناديل ، وأدوات المائدة ، والأطباق ، وتنسيقات الزهور الموجودة على الطاولة ، وكذلك على الانسجام العام مع الجزء الداخلي للغرفة ، ونظام الألوان والأناقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب دمج إعداد الجدول مع القائمة. وبالطبع ، يجب وضع كل عنصر في مكانه.

• غطاء طاولة

الطاولة مغطاة بفرش طاولة أبيض مكوي جيداً. يوصى بوضع قطعة قماش ناعمة ثقيلة أو ثقيلة أخرى تحت مفرش المائدة: سوف يكون مفرش المائدة مستلقيًا بشكل متساوٍ ، وسوف ينعم صوت الأطباق وأدوات تناول الطعام. يجب أن يكون مفرش المائدة الذي تم وضع الطاولة به متناغمًا مع المناديل وأدوات المائدة والأطباق والنظارات.

• أطباق

عن طريق التعيين ، يتم تقسيم الأطباق إلى نوعين: الاستخدام اليومي والاحتفالي.

• تستخدم الأطباق الصغيرة يوميًا: ألواح الوجبات الخفيفة ، الفطائر ، للأطباق الثانية والحلويات. أطباق عميقة للدورات الأولى. أكواب وأكواب - للشاي والقهوة والكاكاو والكومبوت. خبز الصحن.
• بالنسبة للمائدة الاحتفالية ، يتم إضافة أطباق السلطة وسلطانيات بيضاوية ومستديرة وأطباق الحلوى للأسماك ، بالإضافة إلى أطباق الشواء محلية الصنع.
• بالنسبة لطاولة الشاي ، يتم استخدام أكواب مع صحون وأباريق شاي أو أباريق قهوة وورد للسكر أو المربى وطبق وأطباق حلوى للفطائر والبسكويت والكعك ووعاء السكر مع الملاعق أو الملقط. تقدم الشوكة مع طبق من الليمون.

• فوط

المناديل هي سمة لا غنى عنها في إعداد الطاولة ، والتي يتم وضعها مباشرة بعد وضع الأطباق على الطاولة. يوضع منديل على طبق دائري للجميع أو يوضع على شكل أشكال مختلفة وجميلة في وسط طبق للوجبات الخفيفة.

سوف يمنح المنديل الأنيق والمطوي أصلاً حتى طاولة متواضعة مظهرًا جذابًا واحتفاليًا بشكل خاص.

• عند إعداد مائدة الإفطار أو الغداء أو العشاء ، عادة ما تكون المناديل أضعاف في أربعة ، مثلث ، في النصف أو التفافلفافة.

• لحفل غداء أو عشاء احتفالي ، أكثر من أشكال معقدة من المناديل القابلة للطي.

نقدم عدة طرق لطي المناديل التي لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد:

هناك العديد من الطرق للف المناديل ، سواء كانت بسيطة أو تتطلب بعض المهارة. ولكن إذا أتقنت هذا الفن ، فسيكون الأطفال سعداء.

• السكاكين

هناك ثلاث مجموعات رئيسية من أدوات المائدة: غرفة طعام كبيرة ، وجبة خفيفة ، حلوى. يتضمن كل منها ملعقة وشوكة وسكين ، لكن الغرض منها ، وبالتالي الأحجام مختلفة.

هناك أيضًا ما يسمى بالأجهزة غير الأساسية للأسماك والسلطة والشواء والخضروات.

أفضل زخرفة للمائدة ، خاصة تلك الاحتفالية ، هي الزهور الموضوعة في مزهريات منخفضة.

في عملية التقديم ، من المهم الانتباه ليس فقط إلى جمال المائدة ، ولكن أيضًا إلى جماليات تصميم الأطباق المقدمة. النهج الإبداعي لإعداد الطاولة سيجعل كل وجبة للأطفال شهية بشكل خاص وغير عادية ، وسوف يتذكرونها لفترة طويلة وبكل سرور. كل هذه الظروف ستساهم بالتأكيد في إثارة الشهية وخلق موقف ودود تجاه بعضهم البعض بين التلاميذ.

ثقافة السلوك على المائدة ... ربما يفكر كل والد عاجلاً أم آجلاً في هذه المسألة ، لأن تنظيم أغذية الأطفال يرتبط ارتباطًا مباشرًا بآداب المائدة. التعارف معه يسمح للطفل أن يكون واثقًا من نفسه ، وأن يتصرف بشكل صحيح على الطاولة ، ويستخدم أدوات المائدة بمهارة ، وأن يكون مهذبًا في التواصل على الطاولة.

من الأهمية بمكان في عملية التغذية كل ما يتضمن مفهوم "جماليات" التغذية. أثناء الإقامة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، يتعلم الطفل التصرف بشكل صحيح على الطاولة ، واستخدام الأواني (الملعقة ، والسكين ، والشوكة) ، واكتساب مهارات معينة في ثقافة الطعام. كلما تم تكوين عادات الأكل الصحيحة بشكل أسرع ، كلما أصبحت عادة أقوى.

في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، تعتبر عادات الأكل الثقافية والصحية مع مراعاة الخصائص العمرية للأطفال. يعد الامتثال لمتطلبات النظافة من قبل الأطفال أحد واجبات المربي أثناء عملية التغذية. يجب أن يولي اختصاصيو التوعية اهتمامًا كبيرًا للأطفال الذين يعانون من انخفاض الشهية ، ومن الضروري مراعاة الأذواق والعادات الفردية.

الخضار والفاكهة مفيدة للجميع: الكبار والصغار. إنها جزء لا يتجزأ من طعامنا ، وتجعل الطعام متنوعًا وكاملاً. لا يمكن لأجسامنا الاستغناء عن الخضار والفواكه ، فهي المورد الرئيسي للمعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، والتي بدونها لا يمكن لأجسامنا أن توجد بشكل طبيعي. تحتوي الخضار والفاكهة على مواد غائبة في المنتجات الأخرى والتي تعمل على تحسين الهضم والتمثيل الغذائي وتساعد الجسم على امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات من المنتجات الأخرى.

قطع الخضار له أهمية كبيرة في الطهي. يساهم في المعالجة الحرارية الأكثر اتساقًا ، ويمنح الأطباق جمالًا مظهريحسن الذوق.

قواعد تقطيع الخضار هي كما يلي. إذا قمنا بطهي حساء الكرنب ، فإننا نقطع الملفوف إلى شرائح ، والجزر والبطاطس إلى مكعبات ، والبصل إلى شرائح ، ونصف حلقات. إذا قطعت الكرنب إلى مكعبات ، ثم البطاطس إلى مكعبات ، والجزر والبصل إلى مكعبات.

يتم تقطيع الخضار ميكانيكيا ويدويا.

يعد القطع باليد عملية شاقة ، لذلك يتم استخدام أدوات خاصة أو آلات تقطيع الخضروات على نطاق واسع لتسهيل ذلك.

أبسط أشكال القطع الأكثر شيوعًا تشمل القش والعصي والمكعبات والدوائر والشرائح والشرائح. عند قطع القش والشرائح يدويًا ، يتم استخدام تقنية التقطيع.

تشمل الأشكال المعقدة للقطع: البراميل ، والكرات ، واللوالب ، والنشارة ، والكمثرى ، والثوم. يتم قطع الأشكال المعقدة باليد ، عن طريق الدوران.

تطبيق تقنية carbing ، شكل النجمة ، الأسقلوب. يستخدم النحت الآن على نطاق واسع - نحت ، نحت فني ، يستخدم لتزيين طاولات العطلات.

يستخدم DOW التخفيضات المعقدة لطاولات الفيتامينات والعطلات.

تذكر أنه من قدرتنا على تزويد الأطفال بالقوة والصحة لسنوات عديدة ، لأن اتباع نظام غذائي متوازن ومنظم بشكل صحيح وغني بالخضروات هو المفتاح لصحة الأطفال ونموهم السليم.

من المهم أن يطور الطفل موقفًا إيجابيًا تجاه تناول الطعام حتى لا يكون غاضبًا أو متعبًا بحلول وقت الرضاعة.

قبل 20-30 دقيقة من الوجبة التالية ، يتم إرجاع الأطفال من نزهة على الأقدام أو يتم إيقاف الدروس والألعاب. يستخدم هذا الوقت لخلق حالة مزاجية معينة لدى الأطفال ، تساعد على الأكل. قبل الأكل ، يرتبون ملابسهم بالترتيب ، ويغسلون أيديهم جيدًا ، ويشارك الحاضرون في إعداد الطاولة. يساعد الواجب في غرس حب النظام والنظافة في الأطفال ، واحترام عمل الكبار ، وفي تنمية رغبة وقدرة هادفة لمساعدة الآخرين بإيثار الذات ، والبداية الجيدة في الشخص الصغير هي بداية كل البدايات.

أود أن أنتبه لملابس الحاضرين والمعلمين المساعدين. يتم تحديد المجموعة وفقًا لاسم المجموعة ، على سبيل المثال ، "Merry Hive" ، "Strawberry" ، "Ladybug".

يلفت موظفو المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة انتباه الأطفال إلى الطاولة الموضوعة بشكل جميل ، والزهور الموجودة في وسط طاولة الطعام ، الديكور الإبداعيوتشجع الأطفال أنفسهم باستمرار على محاولة خلق بيئة مريحة حولهم.

علاوة على ذلك ، في عملية تعريف الأطفال بالآداب ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للتفاعل بين معلمي مرحلة ما قبل المدرسة وأولياء الأمور. كل فئة عمرية لديها صحيفة للآباء تسمى Zdorovyachek ، والتي تقدم عناوين مختلفة.

يسمى أحد العناوين "محادثة حول التغذية السليمة". مرتين في الشهر ، يحتوي هذا القسم على استشارات و نصائح مفيدةللآباء حسب المنظمة التغذية السليمةأطفال. وهنا بعض الأمثلة:

• مذكرة للآباء "السلوك على الطاولة" ؛
• استشارة "من أي نوع يتم طهي العصيدة وكيفية جعل العصيدة ألذ" ؛
• نصائح مفيدة "الخضار والتوت والفواكه هي أكثر الأطعمة التي تحتوي على فيتامين" ؛
• ورقة الغش للآباء "أين تجد الفيتامينات في الربيع؟" ؛

أصبح من المألوف تنظيم معارض مشتركة مع أولياء الأمور في بداية العام الدراسي. تم وضع لائحة تنظيمية لكل معرض يتم بموجبه تقييم وتكريم المشاركين. في بداية هذا العام الدراسي ، أقيم معرض "هدايا الخريف" ، حيث قدم الآباء مواهبهم.

في الندوة ، نقدم انتباهكم إلى الجدول الموضوعي "عيد ميلاد الأطفال". عند التنظيم يوم الطفللا يمكن للولادة الاستغناء عن الخيال الإبداعي وموهبة الارتجال. غالبًا ما يستغرق التحضير الكثير من الوقت ، لكنه يمنحك متعة كبيرة: يبدو أنك تجد نفسك في مرحلة الطفولة نفسها. أملأ طاولة احتفاليةالأشياء التي تجعل قلوب الأطفال تنبض بسعادة أكبر - ستوفر لك ولأطفالك عطلة لا تُنسى.

تحتوي طاولة الفيتامينات على ثلاثة خيارات جديدة نستخدمها في مرحلة ما قبل المدرسة. سترى قائمة جداول الفيتامينات على الشاشة.

تعتمد شهية الطفل ومزاجه وسلوكه أثناء الوجبات إلى حد كبير على سلوك البالغين وموقف الأطفال تجاه ذلك. لذلك ، من المهم لموظفي ما قبل المدرسة أن يتذكروا أن جميع المهارات يتم تشكيلها وتوحيدها تدريجياً في عملية التكرار المتكرر ومن الضروري ضمان موقف هادئ وودود تجاه الطفل ومن ثم ضمان النجاح!

يساهم تحسين الشهية وتحسين جودة استيعاب الطعام في تنوعه. لهذا الغرض ، يمارس استخدام طاولات الفيتامينات في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. في كل مجموعة ، تم تصميم طاولة الفيتامينات وفقًا لموضوع المجموعة ، مع مراعاة الخصائص العمرية للأطفال. على طاولة الفيتامينات ، مع مراعاة الموسم ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من السلطات والخضروات والعصائر.

يتم إعطاء أهمية كبيرة في تقديم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة للعمل مع أولياء الأمور. أصبح من المألوف تنظيم معارض مشتركة مع أولياء الأمور في بداية العام الدراسي. تم وضع لائحة تنظيمية لكل معرض يتم بموجبه تقييم وتكريم المشاركين.

تذكر أنه من قدرتنا على تزويد الأطفال بالقوة والصحة لسنوات عديدة ، لأن اتباع نظام غذائي متوازن ومنظم بشكل صحيح وغني بالفيتامينات هو المفتاح لصحة الأطفال ونموهم السليم.

• < Назад
• التالي>

… الطعام الطبيعي والصحي هو طعام شهية ، طعام ذو تجربة ممتعة.

ا. بافلوف

ربما يكون عنوان هذا القسم مفرط في الرنان والوعود. مؤلف كتاب "موسوعة التغذية" د. كان كانشين ، الذي نشر عمله في عام 1885 ، ناقشًا عنوانًا مشابهًا ، يعتقد أنه قد يكون من الأصح التحدث ليس عن الجماليات ، ولكن عن فن الطهو في التغذية. تأتي كلمة "فن الطهو" من الكلمات اليونانية: gaster - المعدة و nomos - law. د. أطلق كانشين على المذاق الشخص الذي "... قادرًا على استخلاص أكبر قدر من متعة التذوق من هذه الإمدادات ، علاوة على ذلك ، فهو يعرف كيفية طهيها بحيث لا تكون لذيذة فحسب ، بل يسهل هضمها في نفس الوقت بواسطة المعدة وتزودنا بأكبر قدر من التغذية ".

لن نحرم أنفسنا من متعة الاستشهاد بمؤلف موسوعة التغذية: "هل من الممكن أن نأكل بشكل جميل؟ نعم ، يمكنك أن تأكل بشكل جيد ومهذب ، كما يمكنك تقديم الطعام بشكل جميل ؛ وكل هذا معًا يعطي انطباعًا بأنك تجلس على الطاولة دون أدنى شهية ، لكن انظر إلى ماذا وكيف يأكل المحاورون في محل البقالة ، وستظهر الشهية ، وستأكل بسرور ... لن تأكل كثيرا يترك هذا للشره الذي يحتقره لأنه متجسد في بطنه ، يعيش فقط من أجله ولا يعرف حدود الطعام. ينزل الذواقة إلى ضعف الذواقة ، الذي ينجرف في تذوق بعض الأطباق ويخضع لنقاط ضعفه. يعترف مطعم Deli بأن السيدات يمكن أن يكونوا ذواقة ويعطون الأفضلية للأطباق الحلوة ... تعمل الأطعمة الشهية نفسها دائمًا بوعي ويكون جسدها تابعًا للعقل ؛ هذا هو السبب في أن الشخص الذي لم يتم تطويره وليس عقلًا بعيدًا لا يمكن أن يكون محل بقالة. أنت بحاجة إلى أن تكون متطورًا جدًا لتكون خبير تذوق ، لأنه يحلل كل شيء ، ويلاحظ كل شيء ، ويفكر في كل شيء: الأسباب ، والنتائج ، وطرق التحضير ، والشكل ، والطعم ، والرائحة.

بالانتقال إلى التاريخ ، نكتشف أن الإغريق والرومان القدماء ، بالإضافة إلى الطهاة ، كان لديهم أيضًا خبراء تذوق اخترعوا أطباقًا جديدة. لم يُدرج القائد الروماني القديم لوكولوس في التاريخ كثيرًا مع مآثر الأسلحة ، ولكن بشكل رئيسي مع الأعياد الفاخرة بشكل غير عادي ("عيد Lukullus"). حتى في العصور القديمة ، كان فن الطهي ذا قيمة عالية (وليس فقط من الناحية الأخلاقية) ، وكان يُسمح للرجال فقط بالعمل كطباخ في تلك الأيام.

تحتوي موسوعة التغذية أيضًا على الأسطر التالية:

"... كلما كانت الإنسانية أقل إشباعًا لمذاقها ، أي كلما كان الطعام سيئًا ، كان السكر أقوى ، والعكس صحيح ، في البلدان التي يأكلون فيها جيدًا ، إذا كانوا يشربون الخمر ، فنادراً ما تقابل السكارى ... الانطباع المشترك على دماغ أعصاب الفم واللسان والأنف والعينين. ليس اللسان هو الذي يحدد الذوق. إنها فقط واحدة من أدوات انطباعات التذوق. يعتقد Kanshin: "... تكوين العشاء ، أي القائمة ، هو أعلى مدرسة لفن الطهي وجماليات الطعام." يكتب: "بالنسبة لنا ، العشاء ليس مهمًا بقدر أهمية المزاج الروحي الذي نشعر به بعده ، ونحن نفضل مرقًا بسيطًا وقطعة دجاج ... على العشاء الأكثر روعة."

يشمل مفهوم "جماليات الطعام" العديد من السمات ، وظروف الراحة أثناء الغداء: الإضاءة الجيدة في القاعة ، والكراسي المريحة ، والخدمة الجميلة ، والموسيقى الهادئة اللطيفة. رائحة الأطباق مهمة جدا لظهور الشهية وتنشيط عملية الهضم.

دعنا ننتقل مرة أخرى إلى Kanshin: "الهدف ليس تقديم قطعة خبز باهظة الثمن ونادرة للغاية على العشاء ، ولكن واحدة ستكون ألذ من غيرها ، ولهذا ستجد بالفعل بطونًا ممتنة لك ... لا يتعلق الأمر بالمال ، وبدونه يمكن للمرء أن يصنع عشاءًا جيدًا ؛ بغض النظر عن مقدار الأموال التي تنفقها على الجاهل ، فلن يحصل على عشاء مساوٍ في القيمة لواحد يكلف أقل بعشر مرات ، ولكن ترتبط به المعرفة والمهارة والاهتمام والفن وما إلى ذلك. يمكننا أن نتفق مع المؤلف على أن مفهوم "جماليات التغذية" يجب أن يشمل كل ما يميز تغذية الحيوانات عن غذاء الشخص العقلاني ، وبقدر ما لا يوجد حد للعقل البشري ، فإن متطلبات هذا العقل هي فقط غير محدودة - متطلبات ألف تفاهات. ولكن إذا كانت هذه التفاهات ، كما كتب كانشين ، تشكل كل راحة الحياة ، فلا عجب أنه يمكن أن يكون هناك الكثير منها ، ولماذا لا تدرسها وترضيها بعد ذلك!

عندما نتحدث عن جماليات التغذية ، والتي يجب أن تساهم ليس فقط في الشعور بالشبع ، ولكن أيضًا في الراحة الروحية ، والتي تتضمن قائمة متنوعة ، ننتقل بشكل لا إرادي إلى أحد أفضل كتب الطبخ التي تم نشرها عدة مرات في بداية القرن الماضي. هذا كتاب من تأليف إيلينا مولوخوفيتس "هدية لربات البيوت الشابات ، أو وسيلة لتقليل النفقات المنزلية" ، والذي يتضمن وصفات لـ 4163 طبقًا مختلفًا!

يجب ألا ننسى مثل هذه التفاصيل الصغيرة على ما يبدو للتغذية العقلانية والعلاجية مثل التوابل: يمكننا تسمية أكثر من 150 نوعًا من التوابل التي يتم الحصول عليها من النباتات والتي يصعب استبدالها بأخرى معدة صناعياً. يتم تقييم التوابل لمذاقها ورائحتها الغريبة ، بسبب الزيوت الأساسيةوالقلويدات والجليكوسيدات.

...

تساهم التوابل في تناسق الجسم بشكل جيد ، وإنتاج عصارات الجهاز الهضمي ، وزيادة الشهية ، وتنشيط عملية الهضم.

كتب Stefan Zweig: "شيء مذهل ، على المرء فقط إضافة حبة واحدة من التوابل الهندية إلى أكثر الأطباق البسيطة - رشة صغيرة من الفلفل ، وجوزة الطيب الجافة ، والقليل من الزنجبيل أو القرفة - وتهيج غريب وممتع يظهر على الفور في الفم. بين النغمات الرئيسية والصغرى المتمثلة في الحامض والحلو ، والتوابل والرائحة ، تبدأ نغمات تذوق الطعام الساحرة والأصوات الوسيطة بالاهتزاز.

...

ينصح خبير التغذية

وتجدر الإشارة إلى دور خاص في تغذية الخضر الحارة: الشبت والبقدونس والكرفس والطرخون والنعناع والكزبرة وغيرها من النباتات ، وكذلك الخضروات الحارة مثل البصل والثوم والفجل.

تساهم التوابل في تناسق الجسم بشكل جيد ، وإنتاج عصارات الجهاز الهضمي ، وزيادة الشهية ، وتنشيط عملية الهضم. إذا كانت لديهم خاصية واحدة فقط لتحسين طعم ورائحة الأطباق المطبوخة ، فسيكون هذا كافياً للتوصية باستخدام التوابل المشتقة من النباتات في نظامنا الغذائي اليومي. تستخدم أجزاء مختلفة من النباتات كتوابل: الفاكهة (الفلفل الأسود ، البهارات ، الفليفلة الحمراء ، اليانسون ، الهيل ، الفانيليا ، اليانسون) ، البذور (الخردل ، الكمون) ، الزهور أو أجزاء منها (القرنفل ، الزعفران) ، الأوراق (أوراق الغار ) واللحاء (القرفة) والجذور (الفجل والزنجبيل). وتجدر الإشارة إلى دور خاص في تغذية الخضر الحارة: الشبت والبقدونس والكرفس والطرخون والنعناع والكزبرة وغيرها من النباتات ، وكذلك الخضروات الحارة مثل البصل والثوم والفجل. علاوة على ذلك ، لا تعمل الخضروات والخضروات الحارة على تحسين مذاق ورائحة الأطباق فحسب ، بل إنها أيضًا من موردي الفيتامينات (C ، والكاروتين ، وما إلى ذلك) ، والمعادن ، بما في ذلك العناصر النزرة ، والأحماض العضوية ، ومبيدات الفيتون.

يجب أن تساهم جماليات التغذية ، في رأينا ، في تكوين شهية جيدة وصحية. دعونا نعيد قراءة قصة أنطون بافلوفيتش تشيخوف "صفارة الإنذار":

"... بمجرد أن تنتهي من تناول الكوليبياكا ، ثم على الفور ، حتى لا تقتل شهيتك ، اطلب حساء الكرنب لتقديمه ... يجب أن يكون حساء الملفوف ساخنًا ونارًا. لكن الأفضل من ذلك كله .. حساء الشمندر .. مع لحم الخنزير والنقانق. تقدم معها الكريمة الحامضة والبقدونس الطازج مع الشبت. مخلل من الأحشاء والكلى ممتاز أيضا ، وإذا كنت تحب الشوربة ، فأفضل الحساء المغطى بالجذور والأعشاب: الجزر والهليون والقرنبيط وكل هذا النوع من الفقه.

يمكن أن يُختتم منطق أبطال "صفارة الإنذار" لتشيخوف بكلمات العالم البارز الذي تعامل كثيرًا مع مشاكل الهضم ، الأكاديمي إيفان بتروفيتش بافلوف: "... الطعام الطبيعي والصحي هو طعام شهية ، وطعام ذو تجربة ممتعة. . "

في كتاب "الطهي" ، الذي نشر عام 1955 وفي مجلده ليس أدنى بكثير من كتاب إيلينا مولوخوفيتس الذي ذكرناه (يحتوي على 3018 وصفة) ، في الفصل الخاص بفن الطهي ، قيل بحق أن الطعام ، من أجل أن تكون بصحة جيدة ، ويجب أن تكون لذيذة وأن ترضي الذوق المعقد ، والتصورات الشمية والبصرية للشخص ، وتعطيه أحاسيس الذوق الأكثر متعة. دعنا نقتبس من هذا الكتاب ، الذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بموضوعنا: "في الصيدلية ، يمكنك تحضير خليط من العناصر الغذائية بعناية وبعناية ، وهو نوع من الحشو من المواد التي تحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية ، ولكن هذا لن يكون غذاءً صحياً ، فكيف لن يتسبب طعمه في إفراز العصير اللازم ، وبالتالي ، سيتم امتصاصه بشكل سيئ.

هل يحتاج الشاب السليم الذي يمارس الرياضة دائمًا إلى معرفة التركيب الكيميائي للأطعمة والأطباق التي يتناولها؟ هذا ما كتبه الكاتب الليتواني فيتوت زيلينسكيتو عن هذا في قصة "لذيذ ومرضي": "لا شيء يمنع الشخص من تناول طعام لذيذ ومرضي مثل التعليمات حول ما يجب أن يأكله بالضبط وكم يجب أن يأكل. أتذكر أنني كنت أشرب الكفير دائمًا قبل الذهاب إلى الفراش. أحيانًا لا أذهب إلى الفراش حتى أفرغ كوبًا من اللبن الرائب والطازج. الآن لا أستطيع رؤيته! اتضح ، شئنا أم أبينا ، لكن يجب أن تشرب الكفير قبل الذهاب إلى الفراش ؛ هذا المنتج مفيد للغاية للأمعاء ، ويقضي على البكتيريا الضارة التي تتكاثر فيها ، ويحفز نشاط الجهاز الهضمي ، وما إلى ذلك. بمجرد أن أنظر إلى زجاجة من الكفير ، تظهر أمعاء مليئة بالبكتيريا والجهاز الهضمي مثل الجرار غير المشحم على الفور أمام عيني. هل يمكن لمثل هذه الصورة أن تسبب الشهية؟

أنا أيضا لم أحب الجزر - مورد كاروتين. اتضح أن عدو كبده فقط هو القادر على إهمال محصول الجذر هذا. حسنًا ، ليكن هناك عدو آخر ، لكني لست بحاجة إلى جزر كبد. أريد كاروتين طبيعي عادي بدون تعليقات أو كاروتين. للأسف ، لا توجد مثل هذه الجزرة ولن تكون أبدًا.

ماذا عن مخلل الملفوف والبطاطس؟ إله! هل سبق لك أن أكلت أي شيء ألذ؟ ما زلت أسيل لعابي ، على المرء فقط أن يفكر في تبخير البطاطس المطهية والملفوف بالكمون برائحة مثل برميل البلوط! و ماذا؟ هل يمكنك حقًا الاستمتاع بمخلل الملفوف الحديث - البروتينات التي تحتوي على الأحماض الأمينية ، والتي بدونها يكون الجسم مهددًا بمرض البري بري؟ آمين الآن ملفوف أميني! أنا أفضل أن أقضم برميلًا - لم يتم دراسة تأثير البلوط على الجسم ، والحمد لله ، بعد! وماذا عن المعدة؟ يجب تقنين كل ما ترسله إليه بشكل صارم وتوزيعه: في المساء ، لا تضع أي شيء إضافي ، أعطه للعدو ، كما يقولون ، قم بتحميله في الصباح ، كما لو كان في الثلاجة. وأثناء الغداء ، ضع عدادًا على الطاولة وقم بتلخيص السعرات الحرارية. تذكر: إرسال الأطعمة غير القابلة للهضم ، مثل سرطان البحر ، ممنوع منعا باتا هناك في الليل ، حيث تبقى هذه السرطانات في المعدة لمدة سبع ساعات كاملة. يا إلهي! نعم ، دعهم يبقون هناك لمدة سبعة أيام على الأقل ، سيكون مكان الحصول على هذه السرطانات!

دعونا نشيد بروح الدعابة للكاتب. ومع ذلك ، بصفتي خبير تغذية ، يجب أن أقول إن الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، مثل السكري والسمنة ، سواء أحبوا ذلك أم لا ، يجب أن يأخذوا في الاعتبار التركيب الكيميائي للمنتجات من أجل منع تفاقم المرض.

إذا طرحنا السؤال على هذا النحو: هل من الضروري دائمًا وضع التركيب الكيميائي للمنتجات ، كما يقولون ، "في المقدمة" عند الإشارة إلى التغذية الطبية العقلانية؟ أجبت: لا ، ليس دائمًا. علاوة على ذلك ، لا يمكن النظر في التركيب الكيميائي للغذاء بمعزل عن فسيولوجيا الهضم ، دون مراعاة الحالة الصحية والروح لدى شخص معين ، وعاداته ، واستهلاك الطاقة ، وما إلى ذلك.

من المستحيل إعطاء الحل لمشاكل التغذية البشرية اليومية بالكامل "تحت رحمة" الكيميائيين أو الفيزيائيين (وهذا الاتجاه يُعزى أحيانًا ليس فقط في أدبيات القرن الماضي ، ولكن أيضًا بين المؤلفين المعاصرين). في هذا الصدد ، أود أن أذكر تصريح أنطوان دي سان إكزوبيري: "أعتقد أن اليوم سيأتي عندما يسلم المريض ، الذي يعرف ماذا ، نفسه في أيدي علماء الفيزياء. دون أن يطلبوا منه شيئًا ، فإن هؤلاء الفيزيائيين يأخذون منه الدم ويشتقون بعض الثوابت ويضربونها واحدة تلو الأخرى. ثم ، بعد استشارة جدول اللوغاريتمات ، كانوا يعالجونه بحبة واحدة. ومع ذلك ، إذا مرضت ، فسوف ألجأ إلى طبيب زيمستفو القديم. سوف ينظر إلي من زاوية عينه ، ويشعر بنبضي ومعدتي ، ويستمع. ثم يسعل ، ويشعل غليونه ، ويفرك ذقنه ويبتسم لي لتخفيف الألم بشكل أفضل. بالطبع ، أنا معجب بالعلوم ، لكنني أيضًا معجب بالحكمة ".

لذلك ، يمكنك أن تصدق أن الكيميائيين المعاصرين سوف يتعلمون كيفية صنع "أشكال طعام" تحتوي على المجموعة المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات ، ولكن مع ذلك ، سأفضل الخيار الأخضر البثور ، المقطوع من الحديقة ، ولا يتم الحصول عليها في المختبر ، وكافيار بولوك الشائع نفسه ، وليس البروتين الحبيبي. وأعتقد أن المعدة ستكون ممتنة لمثل هذا الاختيار ، لتفضيل الطعام الطبيعي والطبيعي والمألوف.

...

الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، مثل السكري والسمنة ، سواء أحبوا ذلك أم لا ، يجب أن يأخذوا في الاعتبار التركيب الكيميائي للمنتجات من أجل منع تفاقم المرض.

من المعروف أن ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين كان يحب قراءة أدب الطهي (يمكنك أن تقرأ عن هذا في مقال "مكتبة الطهي إيه إس بوشكين" المنشور في مجلة "التغذية العامة" ، 1987 ، العدد 1). بعد مراجعة أعمال Antelme Brill-Savarin “فسيولوجيا التذوق ، أو الانعكاسات على فن الطهو. مقال نظري وتاريخي حسب ترتيب اليوم "، أشار بوشكين في دفتر ملاحظاته:" إن معدة الشخص المستنير أفضل الصفاتالقلب الطيب: الحساسية والامتنان.

وامتنان المعدة ، الذي يتحدث عنه الشاعر ، مرددًا "أطعمة لذيذة" الشهيرة ، يزودنا بالهضم الجيد ، والقدرة على العمل ، والروح الطيبة ، والوقاية من الأمراض بلغة الأطباء المعاصرين.

الاقتراب من الطبيعة ، بما في ذلك المزيد من المنتجات الطبيعية في نظامك الغذائي اليومي هو نداء اختصاصيي التغذية اليوم.

نحن نذعن لإنجازات العلوم الكيميائية الحديثة في مجال خلق "أشكال غذائية" جديدة ، ولكن ، كما قال الطبيب الروسي المتميز G.A. زخارين: "العلم ، لا يمكن أن يتعارض العقل الأعلى مع الفطرة السليمة".

غالبًا على الطاولة ، يتعين عليك التواصل مع أشخاص من مختلف الأعمار ، والجنس ، والمهن ، والجنسيات ، والمستويات الثقافية المختلفة ، والتركيب العقلي ، وما إلى ذلك. طاولة ، ليس فقط الاستمتاع بالأطباق اللذيذة ، ولكن أيضًا من الخدمة الجيدة ، وكذلك من التواصل.
لذلك ، فإن القدرة على التصرف بشكل صحيح في المجتمع ، والمعرفة القوية بمعايير السلوك وقواعد الآداب مهمة للغاية.


الإتيكيت عبارة عن مجموعة من القواعد الثابتة تاريخياً للسلوك البشري في المجتمع. عادة ما تتطور قواعد الآداب في اتصال وثيق مع تطور ثقافة الناس وتقاليدهم الوطنية وتستند إلى تعليم الناس الأدب والاهتمام واحترام بعضهم البعض. توفر قواعد الآداب ، على وجه الخصوص ، القدرة على إبقاء المرء على الطاولة ، واستخدام أدوات المائدة بشكل صحيح ، وما إلى ذلك ، وهي مهارة يجب أن يمتلكها كل من المضيفين والضيوف بنفس القدر.
ترتبط "جماليات الطعام" ارتباطًا وثيقًا بجمال إعداد المائدة. يجب أن يكون الطعام جميلاً بأدق التفاصيل. الأطباق والخدمة تثير الذوق الجمالي للإنسان. أساس قواعد السلوك على الطاولة هو مراعاة المعايير الجمالية والراحة والنفع.


لذلك ، لا ينصح بالجلوس بعيدًا جدًا عن حافة الطاولة أو قريبًا جدًا ووضع مرفقيك على الطاولة. من خلال القيام بذلك ، يمكنك إحراج جارك. يجب أن تجلس بشكل مستقيم على الكرسي ، دون الانحناء على اللوح. إذا كنت تميل كثيرًا إلى الخلف في مقعدك ، يمكنك تقطير الصلصة على البدلة. ليس من المفترض أن تصل عبر الطاولة - يمكن للنادل أن يضع الطبق على الطبق. بأخذ منديل مخصص للاستخدام الفردي ، فأنت بحاجة إلى فتحه ووضعه على ركبتيك لحماية البدلة أو الفستان من السقوط والبقع والفتات. بعد الأكل ، يمكنك مسح أطراف أصابعك بمنديل ، أما بالنسبة للشفاه فمن الأصح استخدام منديلك الخاص. بعد الانتهاء من الوجبة ، يتم وضع المنديل بدون طي على الطاولة ، وبالنسبة للأطفال ، يتم وضع المنديل في طوق.


عند تناول الطعام ، عليك أن تعتني بنفسك ، مع مراعاة القواعد المعمول بها. يزعج أسلوب الأكل غير المألوف الآخرين. الأكل بحماسة لا يعني الأكل على عجل. إذا أعجبك الطبق يمكنك أكله حتى النهاية ، لكن قطعة الخبز في نهاية الشوكة تبدو قبيحة ، والتي تستخدم أحيانًا لتنظيف الطبق من بقايا الطبق.
عادة ما يتم تناول الطعام باستخدام شوكة أو ملعقة أو ملعقة أو ملقط ، ولكن يتم أخذ عدد من المنتجات يدويًا. هذه هي الخبز والبسكويت والكعك والفواكه والحمضيات والسكر (إذا لم يتم وضع ملقط لها). لم يتم اعتماد هذا الطلب بالصدفة: فهذه المنتجات لا تحتاج إلى التقسيم بسكين أو شوكة ، فهي لا تلطخ الأصابع ، فاليد تلامس قطعة واحدة فقط ، ثم توضع بعد ذلك على طبق أو في فنجان.



هناك عدد من القواعد ناتجة عن متطلبات الجماليات. لذلك ، من القبيح أن تقضم قطعة كبيرة من الخبز أو لفافة كاملة ، لذلك يتم قطع القطع الصغيرة منها بأصابعك حسب الحاجة ؛ في بعض الأحيان يتم تقطيع الخبز مسبقًا إلى قطع صغيرة. عند تقديم الكافيار ، يوضع أولاً بملعقة على طبق ، ثم يُدهن على قطع صغيرة من الخبز. بعد تناول القطعة الأولى ، يمكنك دهن الثانية ، وما إلى ذلك. وبنفس الطريقة ، يأكلون فطيرة ، زبدة ، باستخدام سكاكين خاصة للدهن.


هناك قواعد معينة عند استخدام أدوات المائدة.
لذلك ، يتم تناول الوجبات الخفيفة الباردة في ألواح الوجبات الخفيفة بشوكة وسكين ؛
ساخن من kokotnitsa أو kokotnitsa - بشوكة kokotny أو ملعقة صغيرة ؛
سمك ساخن - بسكين وشوكة سمك ؛
أطباق اللحوم الساخنة - بسكين وشوكة ؛
أطباق الحلوى (بودنغ ، آيس كريم) - بملعقة ؛
الفاكهة - بمساعدة سكين وشوكة الفاكهة ، إلخ.

تُمسك الملعقة بحيث يستقر الإبهام فوق مقبضها. يؤكل الحساء بملعقة من نفسه ، وإلا يمكنك رش البذلة. تحتاج إلى امتصاص أكبر قدر ممكن من السوائل في فمك دون انسكاب. يجب توخي الحذر لضمان عدم تصريف الحساء من الملعقة إلى الوعاء.
يتم إحضار الملعقة إلى الفم بالحافة العريضة اليسرى.

ليس من المفترض أن يبرد الحساء عن طريق التحريك بالملعقة ، يفضل الانتظار حتى يبرد قليلاً. وبالمثل ، لا يمكنك النفخ في طبق أو فنجان أو ملعقة. يؤكل الحساء بهدوء وبصمت ؛ لأكله حتى النهاية ، لا يُمنع رفع حافة الطبق قليلاً بيدك اليسرى بعيدًا عنك. بعد الانتهاء من تناول الحساء ، يجب ترك الملعقة في الوعاء. يتصرفون بنفس الطريقة ، دون إنهاء الحساء حتى النهاية. الزلابية ، كرات اللحم في الحساء مقسمة إلى أجزاء ليس بسكين ، ولكن بملعقة. إذا تم تقديم حساء اللحم بشكل منفصل في طبق أو في وعاء ، فأنت بحاجة إلى أخذ قطعة ، وتقطيعها بسكين وشوكة ، وبعد ذلك فقط ضعها في وعاء مع الحساء. تؤكل السميكة بالتزامن مع السائل. عند إضافة الحساء لنفسك ، اترك ملعقة في طبق. يتم تقديم الحساء المهروس والمرق بشكل أساسي في فنجان وعادة ما يتم تناولهما بملعقة حلوى ، مع إمساك مقبض الكوب في اليد اليسرى. فقط بقايا الطعام في حالة سكر من الكأس.


عند استخدام الشوكة والسكين أثناء الأكل ، تُمسك السكين في اليد اليمنى والشوكة في اليد اليسرى.
عند الأكل بالشوكة فقط يؤخذ باليد اليمنى.
لا تأخذ شوكة أو سكينًا أو ملعقة قريبة جدًا من القاعدة.
لا يمكنك أن تأخذ بالملعقة ما يمكنك أخذه بالشوكة.
يمكنك أن تأخذ شوكة بقدر ما تناسبها دون أن تسقط.


عليك أن تلجأ إلى مساعدة السكين كثيرًا. يقطعون فن الطهو للأسماك واللحوم (لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، والأيائل ، والخنازير البرية ، والسيجا ، ولحوم الدب ، والأرنب البري ، والدواجن ، واللعبة). لا تقطع عدة قطع مرة واحدة - سوف يبرد اللحم ويصبح بلا طعم. لذلك يمكنك القص فقط للأطفال الذين لم يعتادوا بعد على تناول الطعام بمفردهم أو يعرفون كيفية استخدام الشوكة فقط. لا يتم تقطيع الزلابية ، الزلابية ، الخضار المسلوقة بسكين ، ولكن إذا لزم الأمر ، يتم تقسيمها إلى قطع بواسطة شوكة.

إذا كانت شرحات أو كرات اللحم أو لفائف الملفوف أو غيرها من الأطباق المفرومة على الطاولة ، فإن استخدام السكين ليس ضروريًا. يتم تناولها بشوكة في اليد اليمنى. بقطعة خبز بيدك اليمنى ، يمكنك المساعدة في وضع قطعة من الطعام من الطبق على الشوكة. لا يتم تناول أطباق مثل العجة والخضروات والأطباق إلا باستخدام شوكة. بسكين تقطع اللحم ، لا يأخذون الملح من شاكر الملح ، وهو طعام من طبق مشترك. لا تقطع الخبز في الصلصة أو أي طبق آخر. بعد أن فشلت في تناول الصلصة مع المنتج الرئيسي - اللحوم والدواجن والأسماك ، فمن الأفضل تركها على طبق.


إذا اضطررت إلى قطع الطعام مؤقتًا من أجل شرب الماء ، خذ الخبز ، وضع قطعة من اللحم ، ضع السكين والشوكة على الطبق كما تم حملهما: السكين بالمقبض إلى اليمين ، والشوكة إلى اليسار .


بعد الانتهاء من الوجبة ، توضع السكين والشوكة على الطبق بالتوازي مع المقابض على اليسار بجانب بعضهما البعض. هذه علامة (للنادل ، تخدم الأشخاص) لإزالة الطبق.
إذا طلب شخص ما تمرير الجهاز ، فسيتم تمرير السكاكين والشوك والملاعق بالمقبض للأمام. في هذه الحالة ، يمكنك أن تأخذ الجهاز بنفسك من الوسط المحايد (على سبيل المثال ، في المكان الذي يتم فيه توصيل السكين بالمقبض). سيؤدي ذلك إلى تجنب تلوث الجهاز بأصابعك.


إذا كنت تستخدم السكين والشوكة ، احتفظ بالشوكة في يدك اليسرى والسكين في يدك اليمنى طوال الوقت ، دون نقلهما من يد إلى أخرى. في حالة تقديم مشروب للطعام ، يجب ابتلاع ما في الفم أولاً ثم شربه فقط. من الجيد أن تمسح شفتيك بمنديل قبل ذلك حتى لا تتركها على الزجاج البقع الدهنية. إنه لأمر قبيح أن تقوم بالشحن من زجاجة لنفسك فقط. أخذ زجاجة أو دورق ، اعرض أولاً على أحد الجيران على الطاولة. من غير المهذب اختيار الأفضل من الأجزاء الموجودة في الطبق. خذ القطعة الأقرب إليك. لا يجب أن تغمس الخبز في الصلصة ، لكن إذا كنت لا تستطيع المقاومة ، ساعد نفسك في ذلك بشوكة وليس بأصابعك. على أي حال ، لا تمسح الطبق حتى يجف بالخبز. إذا لم يكن هناك ملعقة في شاكر الملح ، التقط الملح بطرف السكين ، ولكن يجب أن تكون السكين نظيفة.


يُمنع تمامًا الجلوس على الطاولة مع سيجارة ، وفي حفلات الاستقبال المنزلية للتدخين بين الدورات. لا يمكنك أن تدخن إلا بعد تناول وجبة كاملة أثناء تناول القهوة. في الحالة القصوى ، بين الدورة الأخيرة والحلوى - عادة ما يكون هناك استراحة قصيرة في هذه اللحظة بسبب تغيير الأجهزة. لكن من الأفضل الانتظار حتى يقدم أصحابها.


يجب أن تجلس على الطاولة بشكل مستقيم ، ولكن ليس كما لو أنك "ابتلعت أرشين". لا تضع مرفقيك على المنضدة ، خاصة إذا كنت تمسك بسكين أو شوكة. عند تناول الطعام ، يجلسون ، يميلون قليلاً على الطاولة ، ويظل نفس الموقف عند الشرب. يتم وضع الملعقة التي يتم تناول الحساء بها في اليد اليمنى ، ويتم إحضارها إلى الفم بشكل غير مباشر قليلاً. يتم تناول بعض أنواع الحساء والمرق وحساء الفاكهة الباردة التي يتم تقديمها في فنجان بملعقة حلوى.

تتمتع معدة الإنسان المستنير بأفضل صفات القلب الطيب: الحساسية والامتنان.
مثل. بوشكين

كل الناس لديهم موقف مختلف تجاه طقوس الأكل. شخص ما يصنع عبادة حقًا من غداء بسيط ، يرى شخص ما الطعام كمصدر للطاقة والنشاط ، بالنسبة لشخص ما هو مكافأة أو مكافأة (على سبيل المثال ، يعامل الأطفال) ، بالنسبة لشخص ما هو إرضاء احتياجات الجسم ، هناك أولئك الذين يعتبر الطعام بالنسبة لهم عقبة أمام النمو الروحي ، ومع ذلك ، هناك من يعتبر الأكل فنًا بالنسبة لهم.
سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن تصور الأكل كعمل إبداعي صغير هو مذهب المتعة والاستهلاك.
في الواقع ، مثل هذا الموقف هو نهج معقول ، وتشكيل الاعتدال والقدرة على الاقتراب الانتقائي من اختيار المنتجات واستقبالها. إن التعامل مع الطعام كفن هو أيضًا القدرة على الجمع بين المنتجات وفقًا لأصلها الطبيعي وموسمها وحتى لونها.
سيكون الطعام مفيدًا إذا كنت تأكله في موسم نضجه (على سبيل المثال ، البطيخ جيد في أغسطس وسبتمبر ، والأعشاب الطازجة في يونيو). بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الأطعمة المختلفة عرقيًا بشكل سيئ ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تكون المعكرونة المتوسطية جيدة مع الفطر السلافي المقلي.كما أن قانون اللوحة يعمل بشكل رائع ، مما يعني أن اللحوم تمتص جيدًا بالخضروات ، وذلك ببساطة لأن يتم دمج ألوان هذه المنتجات مع بعضها البعض ، ومن الأفضل استهلاك منتجات الألبان بشكل مستقل.
تعتبر الأطباق الجميلة والقدرة على ترتيب المائدة من المكونات الهامة لنظام غذائي صحي. بعد كل شيء ، تتطلب كلتا هاتين المعلمتين مقاربة فكرية ، مما يعني أنك قد أمنت نفسك بالفعل من الامتصاص الطائش للطعام.
دور مهم في بناء عادات الأكل المختصة هو التقاليد العائلية. إذا كان من المعتاد في منزلك تناول الطعام معًا على طاولة كبيرة ، فأنت لا تدعم فقط مبادئ النهج التقليدي المختص لتناول الطعام ، ولكن أيضًا توفر لنفسك نظامًا غذائيًا متوازنًا تحصل عائلتك من خلاله على العناصر الغذائية المفيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الطعام أقوى قناة عاطفية ، والعشاء المعد منزليًا المحضر بالحب هو أفضل وقاية من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

جماليات التغذية هي أيضًا معلومات شاملة حول ماذا ولماذا ولماذا نأكل.
قبل شراء الطعام والطهي بشكل عفوي ، من المهم أن تعرف بالضبط ما يحتاجه جسمك. لذلك ، يجب أيضًا التعامل مع اختيار المنتجات بحكمة. وكقاعدة عامة ، يمكن بسهولة العثور على المنتجات الضارة بمكافئ مفيد.

لذلك ، إذا كنت تريد:

الشوكولاته هي نقص المغنيسيوم
يوجد في: المكسرات والبذور غير المحمصة والفواكه والبقوليات والبقوليات.

الخبز - نقص النيتروجين
توجد في الأطعمة الغنية بالبروتين (الأسماك واللحوم والمكسرات والفول).

الأطعمة الباردة المقرمشة - نقص الحديد.
تحتوي على: لحوم ، أسماك ، دواجن ، أعشاب بحرية ، أعشاب ، كرز.

حلو
1. نقص الكروم.
توجد في: البروكلي ، العنب ، الجبن ، الدجاج ، كبد العجل
2. نقص الكربون.
توجد في الفواكه الطازجة.
3. نقص الفوسفور.
توجد في الدجاج ولحم البقر والكبد والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والمكسرات والبقوليات والبقوليات.
4. نقص الكبريت.
توجد في التوت البري والفجل والخضروات الصليبية (الملفوف الأبيض والبروكلي والقرنبيط) واللفت.
5. نقص التربتوفان (أحد الأحماض الأمينية الأساسية).
توجد في الجبن والكبد والضأن والزبيب والبطاطا الحلوة والسبانخ.

الأطعمة الدسمة- نقص الكالسيوم.

قهوة أو شاي:
1. نقص الفوسفور.
توجد في: الدجاج واللحم البقري والكبد والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والمكسرات والبقوليات والبقوليات.
2. نقص الكبريت.
توجد في: التوت البري ، الفجل ، الخضروات الصليبية (الملفوف الأبيض ، البروكلي ، القرنبيط) ، اللفت.
3. نقص الصوديوم (ملح).
وجد في ملح البحر ، خل حمض التفاح(لبس السلطة مع هذا).
4. نقص الحديد.
توجد في: اللحوم الحمراء ، والأسماك ، والدواجن ، والأعشاب البحرية ، والخضروات الخضراء ، والكرز.

الأطعمة غير الصحية المطبوخة بشكل مفرط- نقص الكربون.
توجد في الفواكه الطازجة.

المشروبات الغازية - نقص الكالسيوم
يحتوي على البروكلي والبقوليات والجبن والسمسم.

مالح - نقص الكلوريدات
يحتوي على حليب الماعز غير المسلوق والأسماك وملح البحر غير المكرر.

تعكر - نقص المغنيسيوم
توجد في المكسرات والبذور غير المحمصة والفواكه والبقوليات والبقوليات.

طعام سائل - نقص الماء. اشرب 8-10 أكواب من الماء يوميًا مع إضافة عصير الليمون أو اللايم.

الطعام الصلب - نقص الماء
يعاني الجسم من الجفاف لدرجة أنه فقد بالفعل القدرة على الشعور بالعطش. اشرب 8-10 أكواب من الماء يوميًا مع إضافة عصير الليمون أو اللايم.

المشروبات الباردة - نقص المنغنيز
يوجد في: الجوز ، اللوز ، البقان ، العنب البري